Daugelis grybų mylėtojų renkasi voveraites. Ir tai neatsitiktinai: jų neprilygstamas aromatas ir skonis visiškai atsiskleidžia naudojant bet kokį paruošimo būdą. Keptos voveraitės yra ypatingas pasaulio kulinarijos specialistų dėmesys. Bet kaip per klaidą nesurinkti netikrų voveraičių?
Išskirkite miške
Tikrosios ir netikrosios voveraitės dažnai auga labai arti viena kitos, jų galima rasti bet kuriame miške, nepriklausomai nuo regiono. Jų nokimo laikotarpis – nuo birželio iki ankstyvųjų šalnų. Tuo pačiu metu grybautojai dažnai nepastebi skirtumo, į krepšelį deda netikras voveraites su valgomomis seserimis.
Tačiau tarp jų vis tiek yra skirtumų. Netikroji voveraitė auga ant kelmų, ant žemės ir ant supuvusios medienos. Tikri šios rūšies grybai niekada neauga ant nuvirtusių medžių – tik ant samanotų kelmų. Be to, netikrosios voveraitės dažnai auga atskirai viena nuo kitos, o tikrosios dažniausiai auga grupėmis.
Rinkitės atidžiai
Prieš pradėdami ruošti miške nuimtą derlių, turite jį kruopščiai sutvarkyti. Ypatingą dėmesį atkreipkite į tuos grybus, kurie labai skiriasi nuo savo giminaičių. Pavyzdžiui, netikros voveraitės net ir savo išvaizda neatrodo kaip tikros. Jų skrybėlės spalva kelis kartus ryškesnė -oranžinė arba oranžinė ruda, su vario atspalviu.
Be to, atkreipkite dėmesį į skrybėlės formą. Netikruose grybuose jis atrodo kaip piltuvas. Jei kepurėlės kraštas yra tinkamos formos, tada labai tikėtina, kad tokio grybo negalima valgyti. Tikrose voveraitėse kepurėlės kraštas nelygus. Atidžiai pažiūrėkite į grybo koją: netikrame grybe ji per plona.
Jei negalite suprasti išvaizdos, atkreipkite dėmesį į grybų minkštimą. Tikros voveraitės aromatas primena džiovintus vaisius ar šaknis, tačiau skonis turėtų būti šiek tiek rūgštus. Jo minkštimo spalva kraštai yra šiek tiek gelsva, o vidurys b alta. Pabandykite pirštu paspausti minkštimą. Jei jis pasidaro raudonas, galite būti tikri, kad jūsų krepšelyje yra tikrų grybų.
Netikrose voveraitėse minkštimo aromatą vargu ar galima pavadinti maloniu. O jei bandysite užpakalinę dangtelio dalį, galite pajusti kartaus poskonio. Netikro grybo minkštimo spalva bus geltona arba oranžinė. Jei paspausite jį pirštu, jis visiškai nepasikeis.
Žinoma, netikroji voveraitė nėra nuodinga, tačiau ji gali būti nenaudinga jūsų virškinimo sistemai.
Padarykite tuščias vietas
Parengti voveraites žiemai nėra sunkiau nei marinuoti agurkus ar pomidorus. Pirmiausia reikia juos surūšiuoti, pašalinti netyčia į krepšelį įkritusius žolės ir lapų stiebus. Tada jie nuplaunami po tekančiu š altu vandeniu. Tai reikia padaryti atsargiai, kad jie nesuirtų ir liktų nepažeisti. Tada voveraites reikia šiek tiek padžiovinti.
Po grybųišdžiovinkite, sudėkite į dubenį. Tokiu atveju didelius grybus geriau iš anksto supjaustyti mažais gabalėliais. Voveraitės užpilamos virintu karštu vandeniu. Pusei kilogramo grybų reikia pusantro litro skysčio.
Grybai užvirinami ir dedami prieskoniai. Tada ugnis sumažinama, virinama dešimt minučių, o tada metama į kiaurasamtį. Paruoškite marinatą su actu, prieskoniais ir augaliniu aliejumi. Ir, galiausiai, voveraitės dedamos į stiklinius indelius ir užpilamos dar karštu marinatu. Tada jie sterilizuojami 20-40 minučių. Tai viskas. Voveraitės jau paruoštos žiemai. Gero apetito!
