Kas yra cypimas, kaip jį pašalinti iš žuvies?

2024 Autorius: Henry Conors | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-12 10:36

Pyragėliai su čirškimu ar originalus žuvies užkandis iš jų yra tradiciniai rusų virtuvės patiekalai kartu su barščiais ir marinuotais agurkais. Jie patiks bet kuriam šiuolaikiniam rusui, net ir šiek tiek besidominčiai savo protėvių papročiais ir receptais. Bet kas yra viziga? Šią problemą reikėtų apsvarstyti išsamiau.

Bendra informacija

Screech arba vyaziga yra eršketų akordas. Jis yra išilgai stuburo, yra ilgas tankus minkštųjų pūslelių ląstelių audinio virvelė, padengtas jungiamuoju sluoksniu, kuriame yra kremzlės. Kas yra šauksmas, dabar daugiau ar mažiau aišku. Įdomu, kokioje žuvyje tai pasitaiko?

Kur ieškoti?

Kaip minėta anksčiau, svirdulys randamas tose žuvyse, kurios priklauso eršketų šeimai. Tai, visų pirma, sterletė, žvaigždinis eršketas, beluga, kaluga, smaigalys. Šios šeimos žuvys yra gana didelės. Pavyzdžiui, beluga siekia 4 metrus.

Eršketai priklauso kremzlinių ganoidų poklasiui. Jie yra gėlavandeniai arba anadrominiai. Jie yra labai vaisingi. Dėl ypatingos vertėseršketų atstovai vadinami „raudonosiomis žuvimis“. Jų mėsa, juodieji ikrai, šlapimo pūslė ir, tiesą sakant, čiulbėjimas turi didelę komercinę reikšmę. Kas tai, mes jau svarstėme.

Stergeon kasamas Volgos ir Uralo deltoje, taip pat Irane. Visame pasaulyje plačiai naudojamos specialios žuvų auginimo įmonės. Na, eršketų atstovų, žinoma, galite nusipirkti savo stalui bet kuriame bakalėjos turguje arba parduotuvėje.

Kodėl ištrinti?

Nuo skerdenos pašalinamas žuvies styga, nes termiškai veikiant žuvį, cypimas deformuojasi, sugadina gaminio išvaizdą. Baigtas eršketo atstovas pasirodys lenktas, kuris atrodys nepatraukliai. Todėl kyla klausimas, ar reikia pašalinti akordą.

Kaip išgirsti riksmą?

Taigi, žuvis ant stalo. Dabar jį reikia padalinti. Procesą sudaro keli žingsniai:

1. Pirmiausia nuo paviršiaus pašaliname gleives. Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį ir palaistykite žuvį. Jei ataugos kietos, galite jas nupjauti.

2. Nuimame odelę (jei to reikalauja receptas) kojinės principu. Užkabiname už galvos, vedame prie uodegos.

3. Tada perpjaukite pilvą ir išimkite ikrus ar pieną. Jie taip pat gali būti naudojami maistui. Ir ikrai, ir pienas yra vertingi skanėstai.

4. Tulžies pūslė atsargiai pašalinama, kad būtų išvengta žalos. Priešingu atveju mėsa bus kartaus skonio.

5. Nuimame visas plėveles nuo pilvo, žuvį kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu.

6. Kitas ateina pašalinimo etapas.eršketas rėkia. Kas tai yra? Tai svarbus punktas pjaustant žuvį. Pirmiausia padarome pjūvius ties uodega ir prie galvos. Jie turi būti pakankamai gilūs, kad pasiektų b altus nėrinius. Didelėje žuvyje reikia padaryti keletą tokių skylių. Akordą sukabiname šakute, pincetu ar replėmis, atsargiai pašaliname sklidiną, neleisdami sulaužyti. Nuo uodegos pereiname prie galvos.

Kaip supaprastinti procesą?

Susidūrusi su būtinybe pašalinti sterletės čirškimą, bet kuri šeimininkė supranta, kad ši procedūra nėra lengva. Ar galite ką nors padaryti, kad palengvintumėte savo gyvenimą? Taip, jei iš anksto užšaldote žuvį ir tada pašalinsite akordą. Žievelė nebus išsaugota, tai reikia turėti omenyje. Bet tada bus galima kepti kepsnius, šašlykus, kepti orkaitėje.

Nupirkta žuvis 20 minučių plaunama po tekančiu vandeniu, nuplaunama verdančiu vandeniu, porai valandų dedama į šaldiklį. Be to, procesas panašus į nešaldytų sterlių ar bet kurios kitos eršketinės žuvies pjaustymą.

Jei eršketo atstovas yra didelis, pirmiausia reikia užtraukti peleką ant krūtinės, peiliu išpjauti skylutes visoje skerdenoje, siekiant kremzlės. Tada nuimkite galvą, pašalinkite klaidas ant nugaros, pelekus. Padarykite pjūvį ties uodega, peiliu ar šakute ištraukite stygą. Galite perpjauti pilvą ir, išėmę iš ten visus vidų bei nuplovę žuvį, nuimkite škvalą.

Šviežioms didelėms žuvims naudojamas sluoksniavimo metodas. Norėdami tai padaryti, skerdena perpjaunama į dvi dalis išilgai nugaros (sluoksnio). Šiuo atveju akordą labai lengva sugadinti su visais nėriniais.

Nuodingas ar negirdėti?

Daugelis šeimininkių užduoda šį klausimą, jei anksčiau nebuvo susitikusios su eršketų atstovais ir nėra gaminusios iš jų patiekalų. Šiais laikais cypimas dažnai išmetamas kartu su kitomis žuvų atliekomis – žiaunomis ir viduriais.

Bet čirškimas nėra nuodingas, turi originalų skonį. Jame yra vitaminų A, C, B grupės, mineralų. Tačiau turėtumėte žinoti, kad viziga greitai genda, todėl neturėtumėte jos laikyti ilgai.

Kaip gaminti?

Rusijoje senovėje buvo populiarūs čirškantys pyragaičiai. Norint juos paruošti, akordas nuplaunamas, verdamas prieskoniuose ir prieskoniuose apie keturias valandas ant silpnos ugnies. Tada supilkite į faršą, suberkite svogūnus, petražoles, virtus ryžius ir kietai virtus kiaušinius, druską, pipirus. Įdaras naudojamas ruošiant pyragus, pagal skonį įpilant šiek tiek sultinio, kur buvo virta chorda.

Be pyragų su čirškimu, iš akordo galite gaminti daug originalių patiekalų. Pavyzdžiui, Fiodoras Chaliapinas labai mėgo užkandį su krienais.

Kad idėja būtų įgyvendinta, jums reikės 300 gramų vizigi (3 akordai), 50 gramų sauso b altojo vyno, dviejų kiaušinių, 4 sūdytų kornišonų, dviejų šaukštų. l. grietinės, 1 arb garstyčios, krapai, peletrūnai.

Jo paruošimui nuotolinis vizigu mirkomas sūriame vandenyje 4 valandas. Tada slinkite ant m altos mėsos, pridėkite žalumynų pagal skonį. Krapai ir peletrūnai yra puikūs. Įpilkite b altojo vyno ir troškinkite uždengę. Tada sumaišyti su smulkiai pjaustytais raugintais agurkais, tarkuotu virtu kiaušiniu,grietinės ir krienų. Užkandis paruoštas!

Taigi, pažiūrėjome, kas yra čirškimas, kokia jo vertė ir kaip jį naudoti maistui.