Sėkmingas verslininkas Borisas Zarkovas pelnė masinę šlovę plačiosios visuomenės gretose dėl pasaulinio pripažinimo jo restoranui „White Rabbit“, kuris jau keletą metų buvo penkiasdešimties geriausių pasaulio restoranų sąraše. Šis 2015 m. pirmą kartą vykęs renginys sukėlė akį į gastronominį pasaulį. Šiuo metu „White Rabbit“yra vienas lankomiausių Maskvos restoranų, taip pat išsiskiria dideliu patiekalų asortimentu ir aukštu aptarnavimo lygiu.
Ankstyvieji metai
Boriso Zarkovo biografija prasidėjo šiaurės rytinėje Maskvos miesto dalyje, Basmano rajone. Įspūdingiausia ir perpildyta šios ramios vietos dalis buvo turgus, kuriame Borisas ir jo draugai dingo dar vaikystėje. Vėliau rinka buvo panaikinta. Be to, Basmanny rajonas turi turtingą istoriją, nes būtent čia didysis poetas A. S. Puškinas.
Šioje sostinės dalyje jaunasis Borisas baigė vidurinę mokyklą ir sėkmingai išlaikė stojamuosius egzaminus į Stankino Maskvos valstybinį technologijos universitetą.
Borisas Zarkovas: karjera
Studijavimo metais Borisas atidaro automobilių plovyklų tinklą, kuris pradeda gana sėkmingai veikti ir neša stabilias pajamas. Tada, padedamas draugo, jis paima paskolą ir atidaro pirmąjį restoraną. Tačiau verslas nėra pelningas ir Borisas nusprendžia jį parduoti.
Pardavęs nepelningą restoraną, Borisas Zarkovas ir partneriai atidaro „White Rabbit“, sukurtą pagal Lewiso Carrollo pasaką.
B altojo triušio atidarymo istorija
White Rabbit yra Smolenskaja aikštėje Maskvoje, prekybos centro teritorijoje. Restorano šefu tampa garsusis Konstantinas Ivlevas. Tačiau jų santykiai su Borisu nesusiklostė ir verslininkas pradėjo ieškoti naujo virėjo. Jo pasirinkimas teko jaunam ir talentingam Vladimirui Mukhinui.
Tuo metu Vladimiras restorane „Bulošnaja“dirbo aštuonerius metus, ten buvo vertinamas. Viršininko titulą gavo būdamas dvidešimt vienerių. B. Zarkovas V. Muchinui pasiūlė restorano „White Rabbit“virėjo pareigas ir kalbėjo apie jo planus patekti į tarptautinį penkiasdešimties geriausių restoranų sąrašą. Šiuo metu Vladimiras Mukhinas yra tikra gastronomijos pasaulio įžymybė. Jis dėsto meistriškumo kursus, skaito paskaitas ir daug keliauja.
Dėka pasaulinės restorano šlovės ir Vladimiro talento, projektasB altasis triušis turi didelę paklausą tarp sostinės svečių ir gyventojų. Pažymėtina, kad daugiau nei pusė restorano lankytojų yra užsieniečiai. Anot restorano savininko Boriso Zarkovo, „B altasis triušis“krizės nepajuto. O sankcijų klausimas buvo išspręstas importinius produktus pakeitus vietinėmis prekėmis. Žinoma, restorano valgiaraštis buvo visiškai peržiūrėtas, brangius patiekalus teko išimti, kad nekeltų kainų. Tačiau apskritai, pasak verslininko, ypatingų problemų nebuvo. Be to, restorane laikomasi sezoniškumo principo, todėl valgiaraštis vis tiek yra nuolat tikslinamas.
Žinoma, restorano savininkas pastebėjo, kad kai kurių produktų, pavyzdžiui, austrių ir parmezano, mūsų šalyje tiesiog nėra. Šių aštrių kampų reikėjo vengti importuojant iš Azijos šalių.
Todėl restoranas įgijo naujų klientų ir išlaikė elitinės įstaigos statusą.
Kiti projektai
Zarkovas Borisas Konstantinovičius, be B altojo triušio, dalyvauja daugelyje kitų įdomių projektų. Tarp žinomiausių verta paminėti Juodosios jūros virtuvės restoraną "Che? Kharcho!" Sočio mieste. Ši spalvinga vieta turistus ir vietinius vilioja vietinės virtuvės gausa. Išskirtinio dėmesio nusipelno gausus restorane pristatomas žuvies ir jūros gėrybių asortimentas, pavyzdžiui, plekšnė, rapana, raudonoji kefalė, midijos ir kt.
Žymusis restorano savininkas ir partneriai buvo vieni pirmųjų, išplėtojusių restoranų verslą Sočio mieste. Dabar, dalyvaujant verslininkui, atidaryti apie aštuonis restoranus. Kai kurie iš jų yra sezoniniai.
Be to, neseniai Maskvoje atidarytas pirmasis grybų restoranas „Mushrooms“. Pačioje pradžioje planuota triufelius padaryti pagrindiniu patiekalu, tačiau dėl krizės nuspręsta koncepciją išplėsti. Dėl savo originalumo restoranas greitai išpopuliarėjo.
Šiuo metu Peru virtuvė populiarėja visame pasaulyje. Todėl Borisas ir jo partneriai atidaro restoraną „Chicha“. Peru virtuvės tradicijos išsiskiria originalumu, kuris buvo išsaugotas restorano interjere ir patiekalų asortimente. Dabar „Chicha“yra visas restoranų tinklas, kuris sparčiai populiarėja tarp gyventojų.
Kitas įdomus projektas vadinamas White Rabbit Lab. Ši eksperimentinė virtuvės erdvė su naujausia įranga buvo sukurta kaip maisto kritikų ir meistriškumo kursų susitikimo vieta.
Kelionės su maistu
Sėkmingas restorano savininkas dažnai keliauja po pasaulį, ieškodamas naujų receptų ir mados tendencijų savo verslui. Pasak Boriso, būtina nuolat mokytis, diegti naujas idėjas, kitaip restoranas praras paklausą.
Prieš atidarydamas Peru virtuvės restoraną, Borisas Zarkovas daug keliavo po Peru, lankėsi vietiniuose restoranuose, susipažino su virtuve. Taip pat tarp šalių, kuriose jis dažnai lankosi, yra Prancūzija ir Anglija, ypač jos sostinė Londonas, nes dabar tai viso pasaulio gastronomijos sostinė.
Ypatingas paminėjimas, pasak Boriso, nusipelno mėsosJAV restoranai, ypač Ostine ir Los Andžele.
Meksikietiška virtuvė dabar tampa nauja mados tendencija, kuri įkvėpė garsų restorano savininką keliauti į šią egzotišką šalį.
Nepamiršta Boriso ir mūsų šalies platybių. Jis atidžiai stebi naujus įdomius projektus ir kulinarijos pramonės naujas įmones.
Sėkmingas verslininkas nepavargsta kartoti, kad restoranų verslui mūsų šalyje trūksta sezoniškumo ir lokalumo. Pavyzdžiui, visoje Sachalino saloje nėra nei vieno žuvies restorano, nors Tolimuosiuose Rytuose jo gausu.
Be to, tarp verslo trūkumų Rusijoje restoranininkas išskiria etiško vartojimo problemą, kuri reiškia racionalų visų gyvūnų dalių naudojimą ir daržovių dalies didinimą. Pavyzdžiui, Europos restoranuose yra daug subproduktų patiekalų, jie ten veikia jau seniai, o į mūsų šalį ši tendencija atėjo visai neseniai.
Verslo perspektyva
Šiuo metu B. Zarkovas planuoja atidaryti restoraną užsienyje. Tarp šalių, kurias jis svarsto, yra Anglija ir Jungtiniai Arabų Emyratai. Anot paties Boriso, tai vietos su dideliu turistų srautu ir patogiausiomis verslo sąlygomis, skirtingai nei, pavyzdžiui, JAV.
Taigi jau visai netrukus įvyks žuvies restorano atidarymas Dubajuje. Yra žinoma, kad dabar jūros gėrybių patiekalai yra labai populiarūs. Savo planų verslininkas kol kas neatskleidžia, tačiau projektas žada būti labai įdomus.
Taip patBorisas planuoja patekti į pirmąją eilutę pasaulio geriausių restoranų reitinge. Šiuo metu jis ir Vladimiras Mukhinas aktyviai dirba prie šio ambicingo projekto.
Netrukus Raudonojoje aikštėje įvyks pirmojo mūsų šalyje ir jau seniai visame pasaulyje populiaraus gastro-greito maisto atidarymas. Prie šio grandiozinio projekto Borisas su partneriu dirba jau beveik metus. Vidutinė šio restorano sąskaita, kaip sumanė verslininkai, svyruos nuo 1500 iki 15000 rublių, o pagrindinį pelną jie planuoja gauti iš turistų srauto.
Meistriškumo paslaptys
Žinomas restorano savininkas įsitikinęs, kad sėkmingam verslo vystymui būtina daug investuoti į jo komandos plėtrą. Taigi visi B altųjų triušių šeimos valdos darbuotojai nuolat vyksta į stažuotes ir lanko meistriškumo kursus tiek mūsų šalyje, tiek užsienyje.
Pats verslininkas pripažįsta, kad konkurentams kartais pavyksta išvilioti jo patyrusius darbuotojus, tačiau jis yra pasirengęs taikstytis su šia rizika. Pavyzdžiui, vadovaujant V. Mukhinui, dirbo daug sous-chefų, kurių daugelis šiuo metu dirba pas konkurentus. Dėl išmintingos Boriso politikos Vladimiras Mukhinas dabar yra pasaulinė gastronomijos pasaulio žvaigždė. Žinoma, tai daugiausia paties šefo nuopelnas. Pasak Boriso, Vladimiras labai daug dirba, nuolat keliauja į komandiruotes ir bendrauja su reikiamais žmonėmis. Kiekvieną ketvirtadienį restorane „White Rabbit“vyksta tikras jaudinantis kulinarijos šou, kurį veda šefas, kuristiesiogine prasme žavi visus įstaigos lankytojus.
Žymaus restorano pomėgis
Daugelis Boriso Zarkovo draugų ir kolegų pripažįsta, kad jis yra labai nepaprastas žmogus, daug skaito ir supranta meną. Laisvalaikiu žinomas restorano savininkas puikiai piešia peizažus ir natiurmortus akvarele.
Taip pat vienas iš naujausių verslininko pomėgių yra elektroninė muzika, kuria jis pasižymėjo. Pats Borisas prisipažįsta, kad laisvo laiko niekada netrūksta ir dabar jis stengiasi jį praleisti su šeima.
Borisas Zarkovas: asmeninis gyvenimas
Sėkmingas verslininkas šiuo metu yra laimingai vedęs savo žmoną Iriną. Boriso Zarkovo žmona užsiima vaikų auginimu. Garsi pora juos turi du – berniuką ir mergaitę. Borisas su šeima gyvena vakariniame Maskvos rajone, Minskajos gatvėje. Verslininkas visą savo laisvalaikį siekia praleisti su šeima.
Jų mėgstamiausia pramoga – išvykos už miesto ribų, kurių metu Borisas džiugina šeimą savo kepsnine ir ant grotelių keptomis daržovėmis. Pats verslininkas prisipažįsta, kad šie patiekalai jam visada pavyksta.
