Konstantinas Ivlevas – novatorius ir eksperimentatorius

2024 Autorius: Henry Conors | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-12 10:28

Charizmatiškas šefas, turintis nuostabų humoro jausmą, Konstantinas Ivlevas jau seniai buvo žinomas Rusijos visuomenei televizijos laidos dėka. O aukštesniuose kulinarijos aukštuomenės sluoksniuose jis yra tikra žvaigždė, turinti pasaulinę reputaciją.

Konstantinas Ivlevas: kaip viskas prasidėjo

Konstantinas gimė Maskvoje 1974 m. sausio 12 d. Nuo vaikystės jis mėgo suktis virtuvėje ir padėti mamai ruošti vakarienę. Kai mažajai Kostjai buvo septyneri metai, šeima laikinai persikėlė į užsienį. Praėjus penkeriems metams po sugrįžimo, 1986-aisiais, tuo metu labai turtingas Ivlevas išsiskyrė iš savo bendraamžių, tačiau išmintingų tėvų, sugebėjusių tinkamai auklėti, dėka būsimasis virtuvės šefas nenukėlė nosies ir užaugo kaip paprastas vaikinas, kaip ir visi paaugliai.

Atėjus laikui jaunuolis pagalvojo apie būsimą profesijos pasirinkimą. Savo paties prašymu, kuriam pritarė ir tėvo patarimai, Konstantinas pasirinko kulinarijos mokyklą, tiksliau – 19-ąją profesinę mokyklą. Toje pačioje įstaigoje studijavo dabartinis „Ivlevo“partneris ir bendraautoris Jurijus Rožkovas. Sėkmingai baigęs mokslus raudonu diplomu, ką tik nukaldintas absolventas pradėjo savo sunkią kelionę nuo pradedančiojo virėjo valgykloje iki virėjo, žinomo visoje Rusijoje.

Karjera

Konstantinas Ivlevas, tarnavęs armijoje, 1993 metais įsidarbino restorane „Steak House“. Pirmą kartą susidūręs su užsienio kulinarijos profesionalais jaunasis šefas buvo priblokštas.

Jis atrado visą nežinomų ir anksčiau nežinomų skonių paletę. Paaiškėjo, kad daugybė produktų, padažų, įvairių subtilybių ir niuansų jam tiesiog nežinomi. Todėl šefas Konstantinas Ivlevas pradėjo aktyviai mokytis iš užsienio kolegų, daug keliavo, tiesiogine prasme įsisavindamas įgūdžius ir įgūdžius. Įvairiu metu dirbo restoranuose „Luciano“, „In Vito“, „Sheraton Palace Hotel“ir daugelyje kitų. Sėkmingai mokėsi prancūzų mokykloje Vatel, vėliau tapo prancūzų gastronomijos gildijos Chaine des Rotissers nariu, taip pat dirbo JAV, Švedijoje ir kitose šalyse. Būdamas dvidešimt trejų jam pavyko gauti viršininko titulą. Ši neįtikėtina gyvenimo akimirka padėjo pradėti kitą savirealizacijos ir saviugdos etapą. Ivlevas pats pradėjo sugalvoti receptus ir sukūrė visą rusiškos virtuvės koncepciją. Šiuo laikotarpiu keli restoranai yra jo prižiūrimi.

Šefas noriai dalijasi savo personalo valdymo paslaptimis. Anot paties Ivlevo, jis gana griežtas, gebantis rėkti, reikiamu metu daryti spaudimą, tačiau kartu išlieka atviras ir prieinamas žmonėms. Jam labai svarbu, kad kiekvienas komandos narys gerai suprastų, ką daro, o svarbiausia – kodėl. Labai vertinga, kai šefas gerbia ir myli klientus, nes abejingumas visiškai sugriaunavisas pastangas sukurti kažką tobulo. Priimdamas į darbą, viršininkas pats veda interviu ir savo didžiulės patirties dėka greitai nustato, ar žmogus jam tinka, ar ne.

Rusijos virtuvės novatorius

Mąstydamas apie kulinarijos padėtį mūsų šalyje, Konstantinas Ivlevas priėjo prie išvados, kad iš tikrųjų jis yra palaidotas kažkur giliai, po sovietiniu patiekalų ir kulinarijos suvokimu apskritai. Tam tikru momentu kilo geniali idėja apie naują rusišką virtuvę, kuri remiasi trimis pagrindiniais principais. Pirmasis – maksimalus vietinės kilmės produktų naudojimas. Antrasis – šiuolaikinių aukštųjų technologijų gaminimo metodų (molekulinių, šoko, vakuuminių, žemos temperatūros technologijų) naudojimas. Trečias ir paskutinis principas – patiekalo patiekimas. Čia šefas stengiasi nustebinti, atmesti bet kokius stereotipus ir vadovautis tik intuicija. Savo kūrybą jis gali pristatyti net ant balalaikos be stygų, svarbiausia, jo nuomone, nuolatinis ieškojimas ir noras judėti pirmyn.

Konstantinas Ivlevas noriai įdėjo savo patiekalų nuotraukas į savo knygas: „Mano virtuvės filosofija“, „Rusija gamina namuose“ir kt. Daugelis knygų yra parašytos kartu su Rožkovu.

Paklauskite virėjo

Televizijos kanalas „Domašnij“transliuoja „Klauskite šefo“, kurį veda Jurijus Rožkovas ir pats Ivlevas.

Konstantinas, kurio receptai tampa tikrais šedevrais, labai mėgsta kulinarinių laidų gerbėjus irpelnė gana didelės publikos simpatijas. Kiekviename numeryje nuostabūs meistrai pristato dar vieną unikalų receptą, kuriame išsamiai pasakojama, kaip pagaminti jūsų mini šedevrą.

Šefo receptas

Vienoje iš programų buvo rodomas ryžiais įdarytos žąsies receptas.

Pirmiausia paruoškite marinatą. Tam česnakas ir imbieras minkomi, o po to sumaišomi su medumi ir sojos padažu. Šiuo mišiniu sutarkuokite žąsį ir nusiųskite į orkaitę trims valandoms, temperatūra turi būti 180 laipsnių.

Kol žąsis trokšta orkaitėje, ryžiai verdami įdarui, kol iškeps. Į jį dedamos razinos ir gabalėliais supjaustyti obuoliai, nuo kurių anksčiau buvo pašalinta odelė. Vištienos kepenėles reikia kepti svieste su svogūnais, taip pat derinti su ryžiais.

Ingredientai:

- žąsis - 1 skerdena;

- imbieras;

- medus - 100 gramų;

- razinos - 50 gramų;

- ryžiai - 200 gramų;

- žali obuoliai - 2 vidutiniai vaisiai;

- vištienos kepenėlės - 150 g;

- svogūnas - 1 vidutinis svogūnas;

- sojos padažas - 100 mililitrų;

- druskos pagal skonį.