Ruduo yra tikra erdvė aistringiems grybautojams. Matuojamas lapų ošimas po kojomis, vėsus vėjelis ir nepamirštamas atogrąžų miško aromatas – pagrindiniai grybų medžioklės palydovai: rusva, voveraitė, pievagrybiai…
Kad toks užsiėmimas sukeltų tik džiaugsmingus prisiminimus ir malonias akimirkas, turėtumėte gerai išmanyti grybavimą. Pavyzdžiui, valgomoji ir nevalgoma rusula. Kaip juos atskirti, kad naudojimo procese nebūtų nemalonių staigmenų? Mūsų straipsnis bus skirtas šiai temai.
Rasite atsakymus į tokius įdomius klausimus: kur šie grybai auga? Kokios jų veislės? Taip pat galėsite pamatyti valgomų ir nevalgomų rušulių nuotraukas ir aprašymus bei išsamias jų identifikavimo instrukcijas.
Taigi, susipažinkite – skani gražuolė, miško princesė, apetitą keliantis bet kurio patiekalo komponentas… Ir tiesiog – russula yra valgoma!
Patraukli šeima
Russula šeima – labai paplitusi grybų rūšis, auganti mūsų šalies platybėse. Jie taip pavadinti todėl, kad juos galima valgyti ne tik termiškai apdorotus, bet ir žalius. Ir nors ši šeima nelaikoma delikatesu ar reta, jos skonis irmaistinės savybės yra labai patrauklios ir viliojančios net išlepusiems gurmanams.
Nr.
Paprastas valgomasis rusula susideda iš dangtelio, lėkštės, stiebo, minkštimo ir sporų miltelių. Skirtingi russulos tipai skiriasi viena nuo kitos spalva, forma ir kitomis išorinėmis savybėmis bei savybėmis.
Norėdami sužinoti, kaip atrodo valgomoji russula, turėtumėte susipažinti su pagrindinėmis šio skanaus grybo rūšimis.
Russula žalsva
Dažniausiai aptinkama miškuose, apsodintuose lapuočiais arba spygliuočiais-lapuočiais. Jam patinka tokių kultūrų kaip ąžuolas, bukas ir beržas kaimynystėje. Jis pradeda augti antroje liepos dekadoje ir grybautojus džiugina iki spalio pradžios.
Kaip atrodo šios valgomosios russula? Šios rūšies nuotrauka ir aprašymas yra žemiau.
Grybo kepurėlė paprastai siekia nuo penkių iki penkiolikos centimetrų skersmens, ankstyvoje stadijoje ji yra pusrutulio formos, o vėliau tampa išgaubta, viduryje šiek tiek įspausta. Įprasta kepurės spalva, kaip rodo pavadinimas, svyruoja nuo pilkai žalios iki tamsiai žalios. Dangtelio oda nėra lygi, nes ji linkusi trūkinėti ir nusilupti.
Grybų lėkštės yra kreminės spalvos. Prie pagrindo jie susipina ir atsiskiria nuo stiebo, kuris yra cilindro formos ir b altas (rečiau - raudonai rudas)spalva. Arčiau šaknies koją dengia mažos žvyneliai.
Žalsvos rusvos minkštimas yra stiprus ir b altas. Jis saldaus, šiek tiek riešutų skonio ir subtilaus kvapo.
Medžiokite šį grybą labai atsargiai, kad nesupainiotumėte jo su blyškiu žiobriu. Nors šie du augalai yra panašūs, vis tiek yra pagrindinis skirtumas – nuodingas vaisius turi žiedą ant kojos ir Volvo.
Kaip paruošti žalsvą rusulą? Pirmiausia reikia virti (ne ilgiau kaip penkiolika minučių), o tada jau galima valgyti. Marinuoti ir marinuoti grybai taip pat tinka.
Russula ochra
Auga pietinėse platumose, daugiausia nuo rugpjūčio antros dekados iki rugsėjo pirmos dekados. Mėgsta įsikurti prie eglių, beržų ir ąžuolų, įlįsti į samanas ir drėgną lapiją.
Šių valgomųjų rušulių kepurėlė yra geltonos spalvos ir išgaubtos formos, drėgnu oru jos oda šiek tiek lipni liesti, o karštu oru ji gana sausa.
Grybo storas stiebas, nuo keturių iki aštuonių centimetrų aukščio, yra b altas arba šiek tiek gelsvas.
Augalo ašmenys yra ploni ir dažni, kreminės arba geltonos spalvos. Minkštimas yra b altas ir tankus, šiek tiek aštraus ir aštraus skonio. Labai skani ochra russula sūdyta arba marinuota.
Russula
Ši rūšis aptinkama beveik visuose miškuose ir miško plantacijose, auga ne tik kalnuose. Mėgsta įsikurti prie beržų ir ąžuolų. Žemiau galite pamatyti valgomojo maisto russula nuotraukas.
Kepurėšios rūšies, nuo penkių iki vienuolikos centimetrų skersmens, yra plokščios, šiek tiek išgaubtos formos ir įvairių spalvų: nuo grynos b altos arba šviesiai pilkos iki alyvinės rudos arba sodriai raudonos.
Grybo plokštelės, prilipusios prie stiebo, yra gana dažnai. Pirmajame etape jie yra b alti, tada šviesiai kreminiai.
Russula koja yra tvirta ir cilindro formos, dažniausiai b alta, su nedideliu dangtelio spalvos atspalviu.
Augalų minkštimas taip pat turi skrybėlę atitinkantį atspalvį. Jis turi malonų subtilų lazdyno riešutų skonį ir šiek tiek atvirą aromatą. Prieš valgant grybą rekomenduojama pavirti penkiolika minučių.
Russula mėlynai geltona
Kita valgomųjų grybų rūšis. Jis auga mišriuose miškuose, sudarydamas simbiotinį ryšį su lapuočių augalų, tokių kaip beržas, ąžuolas, drebulė, šaknimis. Pradeda augti nuo birželio pradžios iki rugsėjo pirmųjų dienų.
Russula kepurė gana didelė, gali siekti penkiolika centimetrų skersmens, dviejų atspalvių (kepurės spalva dažniausiai žalia arba ruda, o kraštai – violetinio atspalvio). Paviršius susiraukšlėjęs ir pluoštinis.
Lėkštelės plačios ir šilkinės, šviesiai kreminės arba b altos.
Grybo stiebas taip pat didelis, maždaug septynių–dvylikos centimetrų ilgio ir dviejų–trijų centimetrų storio. Spalva b alta, su purpuriniu atspalviu.
Minkštimas lengvas, stiprus, po virimo labai skanus marinuoto arba sūdyto produkto pavidalu.
Russula papilksta
Kita valgomoji rusula rūšis. Kitas jo pavadinimas yraišblukęs. Ši rūšis aptinkama spygliuočių miškuose, kuriuose yra daug drėgmės, mėgsta įsikurti prie pušų, samanų tankumynuose ir mėlynėse.
Grybo kepurėlės skersmuo gali siekti vienuolika centimetrų. Rusvai oranžinę odą sunku pašalinti.
Blukusios rusulos plokštelės tvirtai prigludusios prie stiebo, dažnai išsidėsčiusios ir puošnios. Pats stiebas, šiek tiek nusmailėjęs viršuje, su augalo amžiumi įgauna tamsiai pilką atspalvį ir yra labai susiraukšlėjęs.
Grybo minkštimas yra stiprus ir b altas, tačiau veikiamas oro greitai įgauna tamsią spalvą. Šiek tiek saldaus kvapo ir skonio, dažnai naudojamas antriesiems patiekalams gaminti, labai skanus marinuotų agurkų pavidalu.
Taigi, mes išsamiai išnagrinėjome keletą valgomųjų rusulų rūšių. Kokie yra jų nevalgomi giminaičiai? Išsiaiškinkime.
Grybai netinkami arba nuodingi?
Prieš svarstant skirtumus tarp valgomosios ir nevalgomos russulos, reikia pažymėti, kad tikrai nuodingų šios šeimos grybų praktiškai nėra. Jei augalas laikomas netinkamu maistui, tai tik todėl, kad jis stipriai dirgina skrandžio gleivinę (todėl sukelia skausmą ir vėmimą). Toks įvykis nėra klasikinis apsinuodijimo grybais atvejis.
Kokios yra nevalgomos rusulos rūšys?
Biliary
Dažniausiai šis grybas auga rūgščioje dirvoje, ypač prie buko, ąžuolo ir eglės. Pasirodo pačioje birželio pabaigoje ir auga iki rugsėjo.
Augalas turi nedidelę skrybėlę (nuo keturių iki devynių centimetrų skersmens) su šiaudų geltona spalva ir dažnais šviesiai oranžinėmis plokštelėmis.
Tuščiaviduris pagaliuko formos grybo stiebas, nuo trijų iki septynių centimetrų ilgio, taip pat turi šviesiai geltoną atspalvį.
Russula minkštimas b altas, nemalonaus kartaus skonio ir kvapo. Nepaisant to, daugelis jį naudoja sūdytą po ilgo virimo ir mirkymo keliuose vandenyse.
Ėsdinanti Russula
Šis grybų tipas taip pat laikomas sąlyginai netinkamu maistui. Kai kurių užsienio š altinių teigimu, jis netgi turi tam tikrą toksiškumo dozę, kurią lemia minimali augale randamo muskarino alkaloido dalis. Tačiau mūsų regiono grybų rinkėjai kartais šią rusulą naudoja marinuotiems agurkams (po kruopštaus mirkymo ir terminio apdorojimo).
Deginantis arba vėmimas – dar du grybelio pavadinimai, nurodantys kartaus ir aštraus skonio, sukeliantys virškinimo trakto organų veiklos sutrikimus.
Ši rusula turi mažą rausvą skrybėlę (iki aštuonių–devynių centimetrų skersmens) ir cilindrinę rausvą koją (iki septynių centimetrų aukščio).
Beržinė rusula
Ši rūšis laikoma nevalgoma arba sąlyginai nevalgoma dėl aštraus, šiek tiek kartaus skonio. Suvalgius šio grybo buvo užfiksuoti mažai pavojingų apsinuodijimų atvejai.
Ši russula mėgsta įsikurti beržynuose ir eglynuose, pelkėse ir kitose šlapiose vietosepaviršiai. Auga nuo birželio vidurio iki lapkričio.
Grybo kepurė yra maža (nuo trijų iki penkių centimetrų skersmens), šiek tiek įspausta centre, mėsinga ir lengvai trapi. Paviršiaus spalva labai įvairi: nuo degančios raudonos iki melsvai rožinės.
Russula plokštės taip pat labai trapios (dėl savo plonumo ir retumo).
Trapi šviesi grybo koja, permirkusi lietingu oru, dažnai plonėja į viršų. Išorėje jis susiraukšlėjęs, o viduje tuščiaviduris.
Sardonyx russula
Dėl kartaus skonio laikomas nevalgomu, žalias gali išprovokuoti įvairius apsinuodijimus ir virškinimo trakto sutrikimus.
Šis grybas yra rudos arba raudonos spalvos su privalomu purpuriniu atspalviu. Skrybėlės skersmuo svyruoja nuo keturių iki dešimties centimetrų.
Dažni, stiebeliais augantys augalai yra citrininės, šiek tiek žalsvos spalvos, o fusiforminis stiebas gali keisti spalvą, priklausomai nuo atskiro egzemplioriaus amžiaus. Pačioje pradžioje jis gali būti b altas, o vėliau tamsėja ir tampa purpurinis arba purpurinis.
Minkštimas, stiprus ir geltonas, turi sodrų aštrų skonį ir subtilų vaisių kvapą.
Sardonyx (arba aštrioji) russula mėgsta įsikurti prie pušų, sukurdama simbiotinę asociaciją su šio medžio šaknimis.
Taigi, susipažinome su daugybe valgomųjų ir nevalgomų rusvos veislių. Susipažinkite su jais išsamiaiaprašymas ir augimo vieta, skonio ir maistinės savybės, paruošimo būdai.
Dabar aptarkime keletą bendrųjų taisyklių, kaip atskirti valgomąją russulą nuo netinkamos ir nuodingos.
Visuotiniai ženklai
Prieš rinkdami vieną ar kitą patrauklų grybų grožį, turėtumėte sustoti ir atidžiai išnagrinėti jo išvaizdą.
Nevalgomosioms veislėms būdingi šie skiriamieji bruožai:
- Kojos galas yra rausvos spalvos.
- Dangtelių plokštės yra šiurkščios ir kietos.
- Ant kojos yra plėvelė arba „sijonas“.
- Augalas nėra pažeistas kirminų.
- Kepurės spalva dažnai būna ryškiai ir sodriai raudona.
Jei vis tiek nuskynėte jums nepažįstamą grybą ir abejojate jo maistinėmis savybėmis, gaminimo metu apžiūrėkite jį atidžiau. Termiškai apdorojant nevalgomų augalų minkštimas pakeičia spalvą, o tai gali atsirasti ir lūžus grybo kepurėlei ar stiebui.
Ir vis dėlto aukščiau išvardyti ženklai gali būti taikomi ir valgomajai russulai.
Ką daryti apsinuodijus maistu
Pirmiausia reikia atsiminti, kad bet kokios rūšies russula valgymas nekelia rimto pavojaus žmogaus organizmui.
Tačiau jei apsinuodijama, reikia imtis kai kurių skubių ir svarbių veiksmų. Pavyzdžiui, dirbtinai sukeltu vėmimu ir viduriavimu rekomenduojama nedelsiant išplauti skrandį. Po to būtina gerai išskalauti burnos sritį ir išgerti aktyvintos anglies. Vaisto dozėgreičiausiai esate susipažinę su: viena ar dvi tabletės dešimčiai kilogramų svorio.
Jei nemalonūs simptomai ir skausmas tęsiasi, reikia skubiai kreiptis į gydytoją.
Ir pagaliau
Kaip matote, rusula yra labai paplitę ir skanūs grybai, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų, augantys šalia tokių galingų medžių kaip ąžuolai, eglės, beržai, pušys, bukai ir kitų šaknų.
Tačiau, deja, ne visus juos malonu ir sveika ragauti. Šiame straipsnyje pateikta daug valgomos ir nevalgomos russulos nuotraukų. Tokios iliustracijos bus geros informatyvios ir vaizdinės užuominos, jei vykstate į mišką ieškoti nepažįstamų burnoje tirpstančių grybų.
Gražiai ir naudingai praleiskite laiką!
