Artėjant šventėms, žmonės pradeda galvoti, ką geriausia patiekti prie stalo. Vienas dažniausių ir tradicinių meniu atributų – pyragas. Gaminti jį namuose yra ne tik įdomu, bet ir naudinga mūsų sveikatai. Kai pajamos nedidelės, klausimas, kaip apskaičiuoti naminio pyrago kainą, gali tapti aktualus?
Tortus gamina ir didelės pramonės įmonės, ir privatūs konditeriai. Desertai iš privačių prekybininkų dažniausiai užsakomi šeimos ar įmonės švenčių proga: gimtadienių, jubiliejų, švenčių, svarbių profesinės veiklos įvykių proga. Parduotuvių pyragaičiai tinka bendroms šventėms, tokioms kaip Naujieji metai ar kovo 8 d., taip pat eiliniams arbatos vakarėliams, jei yra pakankamai uždarbio ir nėra kontraindikacijų sveikatai. Deserto kaina priklauso nuo įvairių veiksnių. Šis straipsnis atsako į klausimą, kaip teisingai apskaičiuoti pyrago kainą.
Įsigyta irtortai pagal užsakymą
Visi pyragaičiai, kaip ir pyragai, gali būti skirstomi į parduotuvėje pirktus ir naminius. Pirmuosius perkame parduotuvėje, o antruosius gaminame patys namuose arba užsisakome iš profesionalių konditerių. Standartiniai parduotuvės pyragaičiai dažnai gaminami iš pigių ingredientų, įskaitant augalinius riebalus, margariną, kiaušinių miltelius, kvapiąsias medžiagas ir dažus. Pagrindinis jų privalumas – ant pakuočių užrašyti visi šie ingredientai, o desertų kaina dėl masinės gamybos ir pigių komponentų gali būti mažesnė. Kitas pliusas yra ilgas galiojimo laikas, o naminis desertas trunka ne ilgiau kaip tris dienas.
Mėgėjiški pyragaičiai gali būti gaminami ir iš pigių ingredientų, tačiau geri profesionalūs konditeriai mieliau naudoja natūralius. Atitinkamai, konditerijos gaminys iš privataus prekybininko yra brangesnis. Skonis taip pat didesnis. Ir suvalgius tokį pyragą bus mažiau žalos sveikatai. Be to, dizaino individualumas gali turėti įtakos kainai, ypač jei jis sudėtingas ir sudėtingas. Kai kurie iš jų atrodo kaip meno kūriniai.
Naminio pyrago svoris paprastai yra didesnis nei pirkto. Taip yra dėl didesnio jo tankio. Todėl tortai pagal užsakymą kainuos brangiau. Bet tai yra vidurkis.
Privataus konditerio išlaidos torto gamybai
Norėdami atsakyti į klausimą, kaip apskaičiuoti pagal užsakymą pagaminto pyrago kainą, turite išsiaiškinti, iš kokių komponentų ši kaina susideda. Už individualios gamybos kainąDesertui įtakos turi daug įvairių veiksnių. Be pačių gaminio sudedamųjų dalių kainos, galutinei kainai įtakos turės ir tokie elementai kaip komunalinės išlaidos, transportavimo išlaidos, išlaidos, susijusios su konditerijos įrangos nusidėvėjimu, darbo sąnaudos, susijusios su tuo, kad konditeris praleidžia savo laiką ir energiją, taip pat dirba kūrybinį darbą, kuris, žinoma, kainuoja daugiau nei įprasta.
Produkto sąnaudos gaminiui gaminti sudaro (vidutiniškai) apie 60 % torto kainos. Be to, jei bus imtasi tik aukštos kokybės ingredientų, dabar tai bus labai didelis kiekis. Juk visi žinome, kad natūralūs produktai dabar yra brangūs, o pastaraisiais metais pabrango labiausiai. Tai reiškia, kad aukščiau pateiktas skaičius gali būti pasenęs.
Papildomi mokesčiai
Komunalinės išlaidos atsiranda dėl to, kad konditerijos gaminių gamybos procesas yra gana daug energijos reikalaujantis. Tortams reikia daug vietos šaldytuve, kad jie pailsėtų, o kepimui ir ingredientams gaminti sunaudojama daug dujų ar elektros. Virtuvėje turi būti geras apšvietimas. Energiją sunaudoja ir įvairūs maišytuvai. Visa tai padidina galutinio produkto kainą.
Pristatymo išlaidos prideda apie 10 % produkto kainos. Konditeris privalo nupirkti reikiamus gaminius, o neretai pirkėjui pristato ir patį tortą. Tai taip pat gali apimti kursus ir reklamos mokesčius.
Torto gaminimo žingsniai
Pagaminti nestandartinį tortą reikia daug laiko ir pastangų. Be to, konditeris turi ką nors uždirbti. Susijęs kainos padidėjimas bus nuo 50 % iki 100 %. Skaičius priklauso nuo torto rūšies ir konkretaus konditerijos šefo. Kartais nutinka taip, kad jie dirba nuostolingai. Dažniausiai taip nutinka pradedantiesiems ir tiems, kurie nemoka pakankamai paskaičiuoti kainų.
Gero pyrago gaminimas susideda iš šių pagrindinių žingsnių:
- Maisto prekių pirkimas.
- Sausainių gaminimas.
- Impregnavimo paruošimas.
- Torto surinkimas ir laikymas šaldytuve.
- Gaminamas kremas, skirtas suteikti produktui gražią ir patrauklią išvaizdą.
- Viso pyrago paruošimas ir laikymas šaldytuve.
- Maisto gaminimo dekoro elementai.
Tai gali užtrukti 2–3 dienas ar ilgiau. Jei pyragas yra paprastas, be kūrybiško dekoro, jo gamybai prireiks 8-10 valandų. Žinoma, tai irgi daug.
Torto kainos komponentai
Tiesiogiai prekės kainą sudaro trys pagrindiniai komponentai:
- Priedų kaina.
- Torto padengimo kaina.
- Dekoratyvinių elementų, sukurtų išskirtinai šiam tortui, kaina.
Yra ir vadinamųjų nuogų pyragų, kuriuose nenaudojama jokia danga. Įdaro kaina nustatoma pagal jo svorį ir gaminius, iš kurių jis buvo pagamintas. Įvairių pyragų užpildymasskirtinga, taip pat aprėptis. Grietinėlė, šokoladinis veliūras, cukraus pasta, karamelė ir kiti gali būti naudojami kaip danga.
Dekoratyviniai elementai dažniausiai taip pat susideda iš valgomos masės. Tai gali būti šokoladas, karamelė, cukraus substancija, sausainiai ir tt Dekoravimui gali būti naudojami natūralūs ingredientai: uogos, braškės, vaisių gabaliukai. Dekoro kaina priklauso ir nuo gaminių, iš kurių jis pagamintas, ir nuo kompozicijos meninio lygio.
Apskaičiuokite torto kainą
Norėdami sužinoti torto kainą, pirmiausia turite nustatyti, kokio svorio reikia. Jei šventėje dalyvauja iki 15 žmonių, tai gali pakakti ir 2-3 kg. Paprastai manoma, kad vienai porcijai konditerinio gaminio suvartojama 100–150 gramų. Dideli pyragaičiai gali būti kelių pakopų. Jei gaminio svoris yra 4–5 kilogramai, jį turėtų sudaryti dvi pakopos, 6–8 kg – trys, 8–10 kg – keturios. Taip sutaupysite vietos ant stalo.
Torto padengimas mastika kainuoja nuo 1000 rublių, dekoravimas ir išlyginimas kremu - nuo 500 rublių, dekoravimas sviestiniu kremu - nuo 600 rublių, figūrėlių gamyba - nuo 300 vnt., gėlių - nuo 250 rublių. už vienetą.
Pagrindinės pyrago masės kaina yra nuo 900 rublių, už 1 kg „Napoleone“iki 1600 rublių. už 1 kg prie Pavlovos torto. "Jogurtas" kainuos 1000 rublių. už 1 kg, "Paukščių pienas" - 1200 rublių. už 1 kg. ir taip toliau.
Išvada
Taigi, mes atsakėme į klausimą: kaip apskaičiuoti pyrago kainą namų konditerijos šefui. Kalbant apieinformaciniai duomenys, kadangi kainos nuolat keičiasi, nėra prasmės jų išvardyti šiame straipsnyje. Tačiau tai, kas išdėstyta aukščiau, padės apskaičiuoti tiek parduodamo torto kainą, tiek atsakyti į klausimą, ar apskritai verta tai daryti.
