Šiandien anglų virtuvės šefas Jamie Oliveris visame pasaulyje žinomas dėl savo aktyvios profesinės ir visuomeninės veiklos. Perėjęs visus kulinaro tapimo kelius, jis sulaukė pripažinimo, šlovės ir, žinoma, pinigų. Visa tai leido jam pasinerti į biurokratijos sūkurį, kovojant už moksleivių teisę valgyti tinkamą maistą, formuojant mitybos įpročius nuo vaikystės.
Oliveris Jamesas. Ir šefas nuogas
Likimas paruošė Jamesui palankią dirvą profesiniam tobulėjimui – netrukus po jo gimimo Oliverių pora įsigijo barą, kuriame berniukas turėjo galimybę nuo vaikystės stebėti virėjų darbą, padėti, suvokti pagrindus.
Įgytos patirties pakako, kad jaunasis Jamesas nuspręstų, ką jis nori veikti. Jis įstojo į koledžą, įgijęs maitinimo laipsnį, po kurio pradėjo tobulinti savo įgūdžius praktikoje. Darbas italų restorane jį priprato prie Viduržemio jūros regiono virtuvės, kuri derėjomaksimalus paruošimo paprastumas ir išskirtinis skonis. Ši patirtis aiškiai parodė, ko Oliveris nori. Džeimsas išmetė visus sudėtingus lukštus vadovaudamasis „krokodilo filė išvirkite variniame katile, tada užkaskite smėlyje ir palaukite 3 dienas“dvasia, pirmenybę teikdamas paprastiems, bet skaniems patiekalams, kuriuos galima lengvai paruošti namų virtuvėje.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje jam pavyko perteikti savo požiūrį miestiečiams BBC kanalo, kuris pradėjo televizijos programą „Nuogas virėjas“, dėka. Šiame projekte virtuvės šefas Oliveris Jamesas mokė ir parodė žmonėms, kaip gaminti skanų, sveiką maistą, nepraleidžiant pusės dienos virtuvėje. Jo veikla buvo pagrįsta trimis nuostatomis:
- naudokite kokybiškus sezoninius produktus;
- prieskonių naudojimas;
- kūrybiškumas.
Kodėl virėjas nuogas? Nes jis neslėpdamas pasakoja ir parodo visą gaminimo procesą, stengdamasis perteikti auditorijai visą gaminimo specifiką.
Jo veikla JK gyventojams tapo orientyru – būtent tada jie pradėjo rimtai galvoti, ką valgo, domėjosi kulinarija, stebėjo, kaip Oliveris gamina maistą. Jamesas ne tik televizijoje pasirodė su daugybe receptų knygų, skatinančių savo populiarumą propaguodamas sveiką mitybą ir dėmesį į tai, kas yra jūsų lėkštėje.
Ką virėjas gali apsieiti be savo įstaigos? Jamie netoleravo pusės priemonių ir pradėjo grandiozinį projektą – tarptautinį restoranų tinklą Jamie'sitalų kalba, kuri tapo ode jo meilei Viduržemio jūros virtuvei.
Atstovybės yra ir Rusijoje, kad šalies gyventojai galėtų išbandyti tai, ką su meile sukūrė Jamesas Oliveris. Restoranas veikia pagal patikrintus technologinius žemėlapius, o patiekalų skonis nepalieka abejingų lankytojų.
Visi žmonės
Naudodamasis savo ryšiais ir įtaka, Jamie stengiasi padėti žmonėms savo mėgstamu būdu – drąsiai ir su kaupu.
2002 m. jis įkeitė savo turtą ir įkūrė Penkiolikos fondą, kuris kasmet padeda 15 sunkiai dirbančių paauglių mokytis maisto gaminimo mokyklose.
Jis taip pat pradėjo projektą „Feed me Better“, kuriuo siekiama pagerinti Anglijos moksleivių pusryčius. Jis važinėjo per ugdymo įstaigų virtuves, apžiūrinėdamas maitinimo padalinių turinį, koreguodamas valgiaraštį, tačiau ir to jam atrodė negana – po sėkmės JK jis išvyko į greitojo maisto citadelę, JAV. užšalimas. Kovos dėl tinkamo maisto vaikams buvo įnirtingos (ko verta teisinė kova su McDonald's!), tačiau net ir čia Oliveris iškovojo pergalę.
Jamesas Oliveris. Gyvenimo receptai
Žinoma, negalėjome palikti šio straipsnio be meistro recepto. Kviečiame pasigaminti Jamie vynuogių pyragą, nes jis tiesiog nuostabus:
- kiaušiniai - 3 vnt.;
- vanilinis cukrus - 1 pakelis;
- 2 mažų apelsinų žievelė;
- 2 mažų citrinų žievelė;
- minkštas sviestas - 135 gramai;
- alyvuogių aliejus (ar bet koks kitas bekvapis) - 75ml;
- cukrus – 202 gramai;
- pienas - 112 gramų;
- kepimo milteliai - 1,5 arbatinio šaukštelio be stiklelio;
- miltai - 310 gramų;
- druska – didelis žiupsnelis;
- vynuogės (geriausia be sėklų) – 500 gramų.
Maisto gaminimas?
Tai, be perdėto, populiariausias receptas Rusijoje iš visų, ką siūlo šefas Oliveris. Džeimsas vynuogių spalvos neakcentuoja, bet rekomenduojame tamsią, kaip jis kvapnesnis.
27–29 cm skersmens skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
Pašildykite spintelę iki 180 0C.
Kiaušinius išplakite su druska iki purumo. Nenustodami plakti, pradėkite dėti cukrų (įprastą ir vanilinį). Rezultatas turėtų būti sodri kreminė masė.
Į kiaušinius įpilkite abiejų rūšių sviesto, išplakite iki vientisos masės ir supilkite pieną. Dar kartą plakite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įsijokite į tešlą, maišydami šaukštu iš apačios į viršų.
Į tešlą įpilkite citrusinių vaisių žievelės, išmaišykite iki vientisos masės ir atidėkite 10 minučių.
Kol tešla stovi, nuplaukite, nuimkite stiebus ir nusausinkite vynuoges.
Į tešlą įpilkite 1/3 vynuogių. Išmaišykite ir paskleiskite lygiu sluoksniu paruoštoje keptuvėje.
Pyragą pašaukite į orkaitę 11 minučių, tada išimkite formą, likusias vynuoges supilkite ant tešlos paviršiaus ir kepkite dar 46-47 minutes. Oliveris ne veltui rekomenduoja tokį vaisių rodymo būdą. James, sutelkdamas dėmesį į tešlos tankį, užtikrina, kad vynuogės pyrage pasiskirstytų tolygiai. Jei visas uogas supylėte į tešlą iš karto, tadakepimo proceso metu jie būtų atsidūrę apačioje.
Paspaudus centrą, gatavas pyragas turėtų šiek tiek atsitraukti. Kai tik tai pasieksite, nedelsdami išimkite skanėstą iš orkaitės ir patiekite atvėsus.
