Ką jie turi omenyje, kai kalba apie pieno gėles? Pasirodo, tai visiškai skirtingi dalykai… Kas sieja putinus, kinietiškos arbatos rūšį, tokį prieskonį kaip muskato riešutas, ir mocarelą, itališko sūrio rūšį? O kaip pieno gėlės? Pabandykime tai išsiaiškinti…
Snieguolė – pieniška gėlė
Lotyniškas putinų pavadinimas Galanthus, išvertus į rusų kalbą, reiškia „pieniškos gėlės“. Žemiau esančioje nuotraukoje nesunku suprasti, kodėl jiems priskirtas toks pavadinimas – b alti šio augalo žiedai savo forma tikrai primena pieno lašelius.
Snieguolės žmonėms žinomos nuo senų senovės. Juos paminėjo ir Homeras, aprašydamas Odisėjo klajones. Pasak legendos, būtent snieguoles (kandžių žolę) dievas Hermis perdavė garsiajam herojui, kad šis galėtų atsispirti burtininkės Circės kerams.
Iš viso yra aštuoniolika rūšių pieno gėlių. Gamtoje jie aptinkami Vidurio ir Pietų Europoje, taip pat Azijoje ir Kaukaze. Šiandien šis augalas yra pripažintas retu: visos rūšys yra posaugoma ir įtraukta į daugelio šalių Raudonąsias knygas.
Šio augalo lapai pailgi, siauri, dažniausiai šviesiai arba tamsiai žali. Gėlės yra mažų b altų varpelių formos su žaliomis dėmėmis. Kiekviena gėlė turi šešis žiedlapius: tris išorėje ir tris viduje.
Snieguolės auga ne tik gamtoje. Labai įspūdingai jie atrodo sode – tarp medžių, gėlynuose ar pievelėse. Vazonuose ant lodžijų ir palangių taip pat galite auginti „pienines gėles“(toliau pateikta nuotrauka toli gražu nėra vienintelė tokio balkono šiltnamio galimybė).
Jei sukursite palankias sąlygas šio augalo svogūnėliams, putinų žiedai džiugins akį ilgam.
Milk Oolong – Ugnies gėlė
Oolong, arba oolong, yra ypatinga arbatos rūšis, pagal fermentacijos laipsnį ji užima tarpinę padėtį tarp juodos ir žalios. Populiariausia arbata šioje kategorijoje yra pieno oolong arbata.
Šios arbatos veislės gimtinė yra Taivanas. Jis gaminamas iš arbatos veislės, vadinamos Auksine gėle (Jin Xuan), pagrindu. Jis auga kalnuose beveik kilometro aukštyje. Arbata renkama du kartus per metus: pavasarį ir rudenį.
Dėl pieno oolong pavadinimo, taip pat ryškaus užplikytos arbatos kreminio skonio, plačiai paplitusi nuomonė, kad ji ypatingu būdu mirkoma piene. Tačiau ši arbata gaminama ne taip.
Iš tikrųjų yra du būdai pagardinti pieną oolong. Pirma, pakankamaidaug laiko reikalaujantis ir brangus, apima arbatos krūmų apdorojimą cukranendrių cukraus tirpalu. Po to kiekvieno krūmo šaknys laistomos vandeniu atskiestu pienu, o tada augalas apibarstomas ryžių lukštais. Antrasis būdas paprastesnis ir pigesnis – jau surinkti arbatos lapeliai pagardinami apdorojant pieno ekstraktu, o tai galiausiai irgi lemia norimą rezultatą.
Kaip virti pieną oolong
Tokią arbatą geriausia virti moliniuose arba porcelianiniuose induose. Prieš tai indą rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu – tai būtina norint pašalinti pašalinius kvapus. Toliau reikia pilti arbatą pagal šį skaičiavimą: vienas arbatinis šaukštelis arbatos lapelių vienam žmogui ir užpilti iki devyniasdešimt penkių laipsnių atvėsusio vandens. Prieš gerdami, leiskite oolongui užvirti vieną minutę. Pieno oolongą galima virti iki aštuonių kartų iš eilės ir kiekvieną kartą jo skonyje atsiras naujų natų.
„Pieno gėlės“Muskatas
Žemiau esančioje nuotraukoje – vienas žinomiausių prieskonių pasaulyje – muskato riešutas.
Muskatnik yra visžalis medis, daugiausia augantis Azijos ir Polinezijos, Pietų Amerikos ir Afrikos žemėse. Šio prieskonio ryškus aromatas ir pikantiškai deginantis skonis nuo seno buvo naudojamas konditerijos gaminių gamyboje ir kulinarijoje.
Kaip prieskoniai naudojami tik trys šio augalo rūšys, iš kurių labiausiai paplitęs yra kvapusis muskato riešutas. Jo sėklos yra ne kas kita, kaip „muskato riešutas“.riešutas". Tačiau „muskato spalva" arba mace - geltonai oranžiniai milteliai, kurių skonis subtilesnis nei muskato sėklų, iš tikrųjų nėra gaminamas iš gėlių. „Pieniškos gėlės" slapyvardis, kuris kartais yra joms taikomas neteisingas, bet pateisinamas tuo, kad muskato riešutas labai populiarus kaip daugelio pieniškų patiekalų priedas. Taigi Europos ir Azijos virtuvėse šio prieskonio nedideliais kiekiais dedama į įvairias kremines sriubas, padažus ir pieno pagrindu. gėrimai. Šis prieskonis taip pat dažnai gardinamas įvairiais sūriais ir varške. Būtent muskato riešutas yra klasikinis pagardas, kuris yra garsiojo prancūziško pieno padažo „Béchamel“dalis.
Ir „pieniška gėlė“yra… sūris
O dabar keli žodžiai apie… mocarelą. Kas sieja garsųjį itališką sūrį ir pieno gėles?
Faktas tas, kad pavadinimas „mocarela“iš tikrųjų apjungia kelias sūrio rūšis. Klasikinė versija yra Mozarella di Bufala, aukščiausios kokybės produktas, pagamintas tiesiai Italijoje iš juodųjų buivolių pieno. Pasaulyje kur kas labiau paplitusi kita šio sūrio atmaina – Fior di Latte, kuri išvertus tiksliai reiškia „pieniška gėlė“. Pagaminta iš nenugriebto karvės pieno, rinktinių pieno fermentų ir natūralių starterių kultūrų, ši mocarela yra skanesnė neiklasikinė versija. Tačiau jis yra pigesnis, lengviau prieinamas ir gali būti laikomas sūryme (vakuuminėje pakuotėje) iki vieno mėnesio.
