Konditeris Aleksandras Seleznevas ir jo neįtikėtini receptai

2024 Autorius: Henry Conors | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-12 10:32

Tikslingas, atkaklus ir nuolat kažko besimokantis Aleksandras Seleznevas yra pavyzdys jaunajai kartai, kaip užimti savo „vietą saulėje“. Vaikinas iš paprastos šeimos, turintis siuvimo inžinerinį išsilavinimą ir, pagal širdies raginimą, kulinarijos mokyklos diplomą, sugebėjo tapti garsiu konditeriumi, radijo ir televizijos laidų vedėju. Jo originalūs tortai puošia daugumą šou verslo žvaigždžių šventinių ceremonijų, o figūrėlės iš mastikos taip įkvepia Primadoną, kad joms skiriama vieta tarp A. Seleznevo „valgomos“kolekcijos eksponatų.

Vaikystė

Konditeris Aleksandras Seleznevas gimė Podolsko kaime 1973 m. kovo 8 d. Kai berniukui buvo 4 metai, tėvas juos paliko: mamą ir du sūnus. Būdamas penkerių metų Aleksandras sirgo kiaulyte ir raudonuke, dėl to prarado klausą. Tačiau tai nesutrukdė tolesniam jo vystymuisi. Sasha mokėsi įprastoje mokykloje, tik sėdėjo ant pirmo stalo, kad geriau matytų mokytojų lūpų judesius. Jis yra viename iš interviupasakė, kad vis tiek gali žiūrėti televizorių be garso, suprasdamas, apie ką kalba.

Noras išmokti naujų dalykų berniuką atvedė į choreografinę mokyklą, tiksliau, į klasę. Juk kaimas, kuriame užaugo Saša, susideda iš keliolikos penkiaaukščių namų, viename iš kurių buvo skirta patalpa šokių kambariui.

Antra Seleznevo aistra buvo muzikos mokykla. Kaip prisimena Aleksandras, jis paprašė mamos, kad nupirktų jam „puikią muziką“, tai yra, pianiną. Du sūnus užauginusi moteris, nors tokio pirkinio neįperka, sūnui negalėjo atsisakyti noro save įgyvendinti. Nuo šešerių metų Aleksandras Seleznevas, kurio tortai dabar užkariauja muzikos žvaigždes, mokėsi groti pianinu.

Pirmoji kulinarinė patirtis

Vaikystėje berniuką išlepino mama ir močiutė savo kepiniais. Kadangi jie gyveno privačiame sektoriuje, kur šalia buvo priekinis sodas su obelimis, mama dažnai kepdavo šarlotę. Tačiau vaikas norėjo kasdien mėgautis savo mėgstamu pyragu, ir tai buvo postūmis įgyti pirmąją kulinarinę patirtį. Mama vienu metu pasakė: „Jei nori, daryk tai pats“, – sako Aleksandras Seleznevas. Sovietmečio receptus sudarė paprastas produktų rinkinys, todėl šarlotė, kai Sašai buvo 7 metai, buvo ruošiama iš 1 stiklinės cukraus, penkių kiaušinių ir 5 stiklinių miltų.

Vaikinas taip pat parodė išradingumą pirkdamas produktus. Nuvykęs į kaimą pas močiutę, iš ten atsivežė dedeklių vištų ir gaidį. Įdėjus gyvus padarus į specialųparuošta vieta, Aleksandras, tarp pamokų bendrojo lavinimo mokykloje ir šokių, muzikos mokymas, paukščių lesinimas ir auginimas. Už tai jis nuolat turėdavo šviežių kiaušinių šarlotei gaminti.

Techninis išsilavinimas

Kaip dabar kiekviena mama tiki, kad kūrybinės profesijos lepina ir tokiu uždarbiu savęs nepamaitinsi, taip 90-aisiais studijuoti inžineriją buvo prestižinė. Kaime, kuriame gyveno Seleznevų šeima, veikė tekstilės fabrikas, tad baigus mokyklą pasirinkimas tarp aukštųjų institucijų teko tekstilės akademijai. Specialybė, kurią studijavo Aleksandras Seleznevas, vadinosi „Tekstilės įrangos projektavimo inžinierius“. Mama paprašė dėl jos gauti diplomą, ji įsivaizdavo, kaip visas kaimas didžiuojasi sūnumi, dirbančiu tekstilės fabrike.

Švietimas iš širdies

Apskritai vaikino svajonė buvo dirbti viešbučių ar restoranų versle viršininku, tačiau po vaikystės ligos, dėl kurios prarado klausą, jaunuolis pasiūlė save realizuoti virtuvėje. Taigi Aleksandras Seleznevas, kuriam tuo metu nebebuvo svetimi patiekalų, pyragų ir pyragų receptai, suprato, kad jam reikia įgyti specializuotą išsilavinimą. Mokydamasis trečiame tekstilės akademijos kurse jaunuolis trečią kartą bandė stoti į kulinarijos koledžą. Problema buvo anglų ir vokiečių kalbų trūkumas, nes berniukas mokykloje mokėsi prancūzų kalbos.

Tikslingumas šoktelėjo ir šį kartą, Aleksandras atrankos komisijai pažadėjo, kad jeijei bus priimtas, per trumpiausią laiką išmoks reikiamus dalykus ir baigs įstaigą raudonu diplomu. Taip jaunuolis tapo Tsaritsyno kolegijos dieniniu studentu, o Tekstilės akademijoje - vakarinio skyriaus studentu.

Praktika

Sunkūs 90-ieji: sugriuvo gamykla kaime, neužteko pinigų maistui, vaikinas jautėsi atsakingas už jaunesnįjį brolį ir motiną. Kartą jis pamatė, kaip jo mamos draugas gamina gaminius naudodamas mezgimo mašiną, o tada Aleksandras Seleznevas pasakė: „Aš taip pat galiu tai padaryti“. Norėdamas įgyvendinti planą, vaikinas baigė siuvimo mezgimo kursus ir pradėjo masiškai gaminti šiltus drabužius, kurių trūkumą jautė sovietinės moterys ir už pėdkelnes buvo pasiruošusios atiduoti 8 rublius. Tai padėjo Seleznevų šeimai gerai gyventi sunkiais šaliai laikais.

Kulinarijos koledžas, kuriame mokėsi Sasha, bendradarbiavo su tuo metu žinomais restoranais ir viešbučiais, kuriuose galėjo praktikuotis mokymo įstaigos studentai. Tačiau ten pateko ne visi, o tik tie, kurie turėjo blatą (gana tinkamas žodis veržliems 90-iesiems). Aleksandras Seleznevas, kurio asmeninis gyvenimas grindžiamas atsidavimu ir geriausio žinojimu, šį kartą nepraleido progos stažuotis kilmingame restorane. Iš pradžių jam buvo patikėti grubūs darbai: virti faršą, pjaustyti salotas, kepti blynus. Tada pusę metų konditerijos parduotuvėje Aleksandras iškočiojo triufelius, apskritai laisvoji praktika vaikiną išmokė visko, net tortą supjaustydavo į 10 dalių, po lygiai po 150 gramų.

Pasiekimai ir asmeninis gyvenimas

Sulaukęs 30 metų A. Seleznevas atidarė savo verslą – „Konditerijos namus“. Be to, Aleksandras Seleznevas Maskvoje gavo nominaciją „Geriausias konditeris“, užimdamas pirmąją vietą tarp konkurso dalyvių. Yra apdovanojimų iš Liuksemburgo ir Šveicarijos. Vertinimo komisijos narys kaip Rusijos ambasadorius, ragaujantis įmonės šokoladą, užimantį 80% visos „saldainių“rinkos.

Dirba televizijos laidų vedėja laidoje „Saldžios istorijos“, panaši rubrika yra per radiją „Alla“. Beje, norėdamas patekti į televizijos ir radijo laidas, Aleksandras baigė vaidybos kursus. Tarp kulinarinių malonumų maestro pasiekimų – ir ne viena receptų knyga.

Mėgstamiausias darbas Aleksandrą taip įtraukė, kad visai nebelieka laiko kurti šeimos. Dabar keturiasdešimt dvejų metų vyras vienas gyvena kaimo name. Mėgsta keliauti. Būdamas kūrybingas žmogus, Aleksandras Anatoljevičius ne tik kuria gražias gėles iš mastikos, bet ir skiria deramą dėmesį gyviems augalams savo kaimo sode.

Darbas su žvaigždėmis

Aleksandras Seleznevas, kurio tortų nuotraukos užkariauja daugelį, yra daugelio šou verslo žvaigždžių kulinarijos maestro. Iš jo darbų išsiskiria aštuonių pakopų šedevras su milijonu rožių, kurį Aleksandras sukūrė Divos jubiliejui. Du mėnesius jis savo rankomis lipdė gėles iš mastikos ir tik 10 žmonių sugebėjo iškelti šį kūrinį į sceną.

Seleznevas susipažino su Alla Pugačiova, kai pakvietė dainininkę kartu iškepti pyrago šventeiradijo „Alla“data. Po to visą laiką norėjau ją nustebinti savo desertais. Jis studijavo kulinarines Alos Borisovnos aistras ir tapo mėgstamiausiu kepinių maestro garsiojoje Pugačiovų šeimoje.

F. Kirkorovas, V. Judaškinas, M. Galkinas, K. Orbakaitė – tai ne visas sąrašas žvaigždžių klientų, kuriuos nustebino Aleksandras Seleznevas. Tortai, kurių pateikimą sugalvoja pats konditeris, atsižvelgdamas į žmogaus individualumą, yra tikri šedevrai.

obuolių pyragas

Nr.

Maišelį kepimo miltelių sumaišykite su 300 gramų miltų, tada viską pertrinkite per sietelį. Įdėkite 150 gramų cukraus pudros, 200 gramų susmulkintų krekerių, 5 kiaušinius ir 200 gramų lydyto sviesto. Viską sumaišykite medine mentele. 4 kietus obuolius supjaustykite griežinėliais, atlaisvinkite nuo žievelės ir sėklų. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite paruoštą mišinį, išlyginkite mentele ir ant viršaus uždėkite obuolių. Kepti 180 laipsnių temperatūroje. Po pusvalandžio išimkite desertą iš orkaitės.