Šiais laikais nemokamų muziejų paieška nėra lengva užduotis. Nenuostabu, kad pernai į 50 kilogramų sveriančią trijų metrų širdį susirinko kone visi Jekaterinburgo gyventojai. Šią ekspoziciją buvo galima apžiūrėti vieną dieną, o vėliau miestiečiams buvo pardavinėjami Europos ir šalies gamintojų skanėstai.
Ar norėtumėte sužinoti, kokiais saldumynais per šventes vaišinosi Rusijos žmonės? Iš ko buvo gaminami rusiški meduoliai? Kokias arbatos gėrimo tradicijas turėjo slavų gentys? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus galima rasti Zvenigorodo mieste. Būtent šiame miestelyje netoli Maskvos yra pats skaniausias, jaukiausias ir žaviausias muziejus.
Jis pasirodė tik prieš 2 metus dailininkės Tatjanos Feinos ir jos talentingos komandos dėka. Kiekviename milimetre matomas autoriaus įkūrėjo rašysena: nuo paveikslų su burnoje tirpstančiais objektais iki originalių šviestuvų ir senovinių virtuvės reikmenų.
Rusiško deserto muziejus Zvenigorodo mieste
Jis yra dvare,pabaigoje statytas, įtrauktas į kultūros paveldo objektų sąrašą. Kadaise pastatas priklausė pirkliui Fokinui, kuris pardavinėjo prekes smulkioms parduotuvėms: arbatą, miltus, cukrų. Galbūt todėl arbatos ir desertų ekspozicija muziejuje atrodo labai organiškai.
Pirmoji salė
Iki šiol muziejaus kolekcija yra dviejose patalpose. Ant sienų išklotos senovinės spintos. Dekoruotos lentynos užpildytos senoviniais puodais, desertų kopijomis, saldainiais, džiovintomis žolelėmis, gaminimo receptais ir paaiškinimais.
Iš viso Rusijos desertų muziejuje yra trys dešimtys bufetų, todėl sienų čia beveik nesimato. Lubas puošia jaukūs ir spalvingi šviestuvai. O ant sienų, kuriose nėra bufetų, puikuojasi muziejaus įkūrėjo tapyti paveikslai.
Toje pačioje salėje yra nuostabūs ir unikalūs įrenginiai, pagal jų išvaizdą sunku atspėti tikrąją jų paskirtį. Pavyzdžiui, priešais jus stovi medinė giltinė, bet iš tikrųjų tai tų laikų sulčiaspaudės kopija.
Antra salė
Čia didžiąją dalį vietos užima rusiška krosnis. Tiesą sakant, ji turi 2 tikslus: šildyti kambarį ir kepti meistriškumo pamokose.
Iš baldų tik dažytos kėdės su stalais. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas linksmiems muziejaus šūkiams. Pavyzdžiui: „Mums dirba geriausios bitės“.
Ateities planai
Pasak įkūrėjo, netrukus atsidarysDar 3 įdomios dainos:
- "Apie rusišką krosnį".
- "Apie tai, kaip sukurti saldumynų prekybą".
- „Apie skanėstus“.
Jau eina į pabaigą statyti dviejų pakopų krosnis, kurioje bus kepami desertai ir saldainiai, parduodami muziejaus parduotuvėje. Dabar prekiaujama draugiškų gamintojų produktais.
Receptų autentiškumas
Šia tema abejonių nekyla: kartą per savaitę darbuotojai pagal grafiką visą dieną praleidžia Lenino bibliotekoje, kur studijuoja kulinarijos archyvą. Tačiau norint paruošti senus rusiškus saldumynus, viryklės buvimas visai nebūtinas. Daugelis nemokamų desertų muziejų, įskaitant Zvenigorodą, ne tik siūlo receptus, bet ir pritaiko juos prie šiuolaikinių sąlygų, tai yra, naudoja dujinę viryklę.
Kaip paaiškėjo, vadovybė turi mokslinį požiūrį, tačiau pristatymas yra demokratiškas. Palyginimui: Kolomnos zefyro muziejuje ekskursijos panašesnės į teatro spektaklį, o Zvenigorodoje su krinolinais nesutiksi.
Vietinės funkcijos
Nepaisant jauno amžiaus, Rusijos desertų muziejus yra gana populiarus. Todėl patartina meistriškumo kursus ir ekskursijas užsisakyti iš anksto.
Muziejaus parduotuvėje kiekvienas gali įsigyti žolelių arbatos, kavos ir, žinoma, pagal tradicinius receptus ir be dirbtinių dažiklių bei konservantų paruoštų saldumynų. Pavyzdžiui, rusiški meduoliai tiekiami gaminant išTulos regionas. Taip pat čia galite rasti saldumynų iš Smolensko srities ir nedidelės Maskvos maisto įmonės.
Kiekviena ekskursija baigiasi kvapnios arbatos puodeliu ir meduoliais.
Kalbant apie meistriškumo klases, jos rengiamos ir suaugusiems, ir vaikams. Čia būsite išmokyti gaminti tešlą pyragams su raugu, kepti beigelius, atskleisti becukrių desertų gaminimo paslaptis, paaiškinti daugelio senųjų rusiškų posakių, tokių kaip „pasiek rankeną“, prasmę ir istoriją.
Receptų brošiūras galite įsigyti kaip suvenyrą draugams arba sau. Argi nesmagu savo virtuvėje gaminti istorinius saldumynus ir desertus?
Kaina ir darbo laikas
Įėjimas nemokamas, tačiau ekskursija į muziejų mokama. Darbo dienomis suaugusiojo bilieto kaina yra 300 rublių, vaikams (iki 12 metų) - 200 rublių. Savaitgaliais turėsite nusipirkti bilietą už 100 rublių brangiau.
Rusiškų desertų muziejus dirba kasdien nuo 10 iki 20 val. be poilsio ir švenčių dienų.
Tradicijų atgaivinimas: seni rusiški desertų receptai
Kaip žinote, Rusijos pirkliai palaikė glaudžius ryšius su arabų šalimis. Neatsitiktinai populiariausia saldžioji pastilė vis dar lyginama su rytietišku turkišku malonumu. Tiesa, pagrindiniai rusiško deserto ingredientai buvo obuoliai ir medus. XV amžiuje pradėta dėti b altymų, suteikiančių b alto atspalvio saldumą. Kolomnos zefyro (beje, skaniausio) paslaptis iki tam tikro laikobuvo saugomas griežčiausiai, kol prancūzų konditeriai nesugalvojo į jį įdėti obuolių padažo. Rezultatas buvo gerai žinomas ir mylimas skanėstas – zefyrai.
Per tą patį laikotarpį Rusijos konditeriai nusprendžia medų pakeisti cukrumi, būtent pagal šį receptą zefyrų gamyboje laikomasi iki šiol.
Maisto gaminimui jums reikės:
- 0,5 kg obuolių padažo;
- 170 gr. granuliuotas cukrus;
- 1 b altymas;
- cukraus pudra.
Maisto gaminimo technologija:
- Pagamintą tyrę sumaišykite su cukrumi.
- Įdėkite kiaušinio b altymą ir pradėkite plakti. Norint gauti reikiamą tūrį ir b altą atspalvį, prireiks 5–7 minučių.
- Gatą masę 3 cm storio paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite režimą į 70o S.
- Padėkite padėklą į orkaitę ir džiovinkite saldainį mažiausiai 5 valandas. Kartais tai užtrunka apie 8.
Atskirkite gatavą zefyrą nuo popieriaus, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite supjaustytą griežinėliais su arbata.
Rusiški meduoliai. Jie buvo ruošiami iš miltų ir medaus mišinio, pridedant uogų sulčių. Tačiau pavadinimą „meduoliai“gavo kiek vėliau. Po to, kai recepte atsirado prieskonių iš Indijos. Garsiausias meduoliai yra tūlas. Tai atrodo kaip stačiakampė plytelė su užpildu.
„Paukščių pienas“– bene geriausias rusiškas delikatesas ir pirmasis pyragas, gavęs patentą socialistiniais laikais. Jį sugalvojo keli konditeriai, vadovaujami talentingo žmogausvieno iš Maskvos restoranų vadovas – Vladimiras Gulnikas.
Keptas obuolys. Rusija yra šiaurinė šalis, todėl čia auginamų vaisių kiekis yra minimalus. Todėl obuoliai dažnai tapdavo desertų pagrindu. Rūgščiosios veislės iš pradžių buvo laikomos rusiškomis, tačiau talentingi virėjai rado būdą, kaip jas paversti saldžiu skanėstu. Iš pradžių obuolius mirkydavo sirupuose ir uogų nuoviruose. Tada iš vaisių išpjaudavo šerdį, užpildavo saldžiu įdaru ir iškepdavo. Rezultatas buvo ne tik saldus, bet ir sveikas patiekalas. Keptuose obuoliuose yra daug kalio ir geležies, todėl jie buvo rekomenduojami lieknėjimui ir įvairioms dietoms.
Mažai kas žino, bet garsųjį „Prahos“pyragą taip pat galima priskirti „rusiškų saldumynų“kategorijai. Pagal receptą primena „Sacher“. Deserto autorius buvo rusų konditeris Vladimiras Guralnikas, savo karjeros pradžioje mokęsis pas Čekoslovakų kolegas. Tortui gaminti jis naudojo 4 rūšių grietinėlę, tarp kurių buvo konjakas ir likeriai, o pyragėlius mirkė romu. Beje, austrų prototipas visiškai neturi kremo. Deja, tortas „Praha“vienu metu nebuvo patentuotas, o dabar bet kuri gamykla turi teisę jį paruošti.
Kitas pirmapradžių rusiškų saldumynų atstovas – sūrio pyragas. Galbūt tai pats primityviausias desertas, atsiradęs dar senovės slavų genčių laikais. Sūrio pyragams ruošti reikėjo mielinės tešlos, iš kuriosmaži pyragėliai. Produkto centras buvo šiek tiek prispaustas ir užpildytas varške, marmeladu arba uogiene.
Išvada
Nepaisant pateiktų receptų paprastumo, šie rusiški saldainiai vis dar yra labai paklausūs ir dažnai pasirodo parduotuvių lentynose. Jei konditerijos skyriuje galima rasti pastilę ir Prahos pyragą, tai sūrio pyragaičiai parduodami tik kepyklėlėse.
