Patiekalų iš dryžuoto tuno galima rasti visame pasaulyje. Ši didelė jūrinė žuvis labai vertinama dėl elastingos mėsos, nedidelio kaulų kiekio ir daug joje esančių naudingų medžiagų. Jo skonis visiškai nesiskiria vandenynu ir apskritai mažai panašus į žuvį. Kaip virti tuną, kad išliktų visos geriausios jo savybės? Kaip nesuklysti pasirinkdamas parduotuvėje? Visą informaciją apie šią žuvį paruošėme jums mūsų straipsnyje.
Dryžuoto tuno aprašymas
Visi tunai priklauso skumbrių šeimai, tačiau iš kitų jos atstovų išsiskiria itin dideliais dydžiais. Kai kurie iš jų siekia 3–5 metrus ir gali sverti iki 600 kilogramų.
Skippy tunas paprastai būna mažesnis. Jie užauga tik iki 1-1,5 metro ilgio, o jų kūno svoris siekia 30 kg. Jie mėgsta šiltus vandenis ir nėra aptinkami Arkties vandenyne. Jie gali gyventi vidutinio klimato platumose, tačiau visada veisiasiplaukti į atogrąžų šalių krantus.
Tunai gyvena daugybe grupių, kurios laikosi arti paviršiaus ir greitai juda vandens storymėje, pasiekdamos iki 70 km/h greitį. Viename pulke gali susiburti iki 50 000 žuvų.
Kaip matote nuotraukoje, dryžuotas tunas turi verpstės formos korpusą, apvalų ir storą iš šonų. Nugara nudažyta giliai tamsiai mėlyna spalva, o ant šviesiai sidabrinio pilvuko aiškiai išsiskiria išilginės juostelės. Jų dėka žuvis gavo savo pavadinimą.
Dnitipo tuno nauda ir žala
Tunas yra mažai kaloringas, bet gana sotus maistas. Dėl savo mobilumo jos mėsoje yra daugiau b altymų nei bet kurioje kitoje žuvyje. Jame taip pat gausu nepakeičiamų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių, kurių mūsų organizmas negali susintetinti ir gali gauti tik iš išorinių š altinių.
Tunų mėsoje yra geležies, magnio, kalcio, fosforo, natrio, todėl ji laikoma būtinu produktu smegenims ir širdies ir kraujagyslių sistemai. Taip pat gausu vitaminų D, B3, A, B1, B12, B4, E. Visi šie komponentai prisideda prie organizmo atsistatymo, normalaus medžiagų apykaitos ir kitų svarbių procesų mūsų organizme įgyvendinimo. Reguliarus tuno vartojimas gali:
- Sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
- Sumažinkite vėžio ir širdies ligų riziką;
- Reguliuoti kraujospūdį;
- Stiprinti imuninę sistemą;
- Sumažinkite depresiją ar stresą.
Naudatunas yra akivaizdus, tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, jis turi ir neigiamų pusių. Vienas pagrindinių šios žuvies trūkumų – gebėjimas kaupti gyvsidabrį. Mažais kiekiais tunas organizmui nekenksmingas, tačiau vartojant per daug, gali tapti pavojingu produktu. Ją reikėtų vartoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, o perkant turguje ar parduotuvėje, atidžiai pasidomėkite, iš kur jis atkeliavo. Kai kuriose vandenyno vietose gyvsidabrio kiekis yra labai didelis, o iš ten esančios žuvys gali apsinuodyti.
Kaip pasirinkti?
Nereikia būti profesionaliu virėju, kad iškeptum skanų tuną, svarbiausia išsirinkti šviežią ir kokybišką produktą. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- Bendras vaizdas. Ant prekystalio žuvis turėtų atrodyti kaip ką tik sugauta. Skausminga išvaizda, žaizdos, kūno sužalojimai ar per daug „suimtas“liemuo rodo, kad buvo pažeista laikymo technologija.
- Kvapas. Tunas turi turėti lengvą jūros kvapą, be aštraus žuvies kvapo, jei laikomas tinkamai.
- Druožai. Šviežioje žuvyje jie aiškiai matomi ir nudažyti b altai. Jei gyslos susilieja su mėsos spalva, greičiausiai ji buvo tamsinta. Šiuo produktu negalima pasitikėti.
- Peekliai. Jie turi lygias linijas, nesisuka ir nesulimpa. Patikrinkite, ar jie nepažeisti ir suglamžyti.
- Svarsčiai. Tune jo yra tik prie krūtinės peleko, tačiau to pakanka, kad būtų galima diagnozuoti žuvies šviežumą. Žvynai turi būti lygūs ir blizgūs, blogai ant jųyra raukšlių arba gleivių.
- Pilvas. Gyvos žuvies pilvas yra sidabrinis, o tai reiškia, kad šviežios jis turėtų būti toks pat. Geltona spalva rodo kitaip.
Mėsa
Dvibriaunis tunas yra aktyvi ir greita žuvis, todėl jo kūnas labai elastingas ir raumeningas. Mėsos spalva ir tekstūra labiau primena naminius gyvūnus, todėl žuvis netgi buvo praminta „jūros veršiena“.
Tūno spalva yra vienas iš būdingų gaivumo žymenų, tačiau yra daug niuansų. Skirtingai nuo lašišos ar lašišos, jos mėsa neturi vienodo tolygaus atspalvio, bet skiriasi priklausomai nuo konkrečios kūno vietos. Taigi priekinėje pilvo dalyje jis bus šviesiai rausvas ir laisvesnis, o nugaroje – ryškiai raudonas ir rausvesnis.
Apskritai šviežiai supjaustyto tuno spalva turi violetinės-raudonos spalvos paletę. Laikui bėgant spalva tampa bordo arba rusva. Būtent tokia ir turi būti parduotuvėje esanti žuvis, jei ji buvo sugauta ne prieš pat atvykstant.
Per ryški raudona tuno spalva rodo, kad mėsa buvo apdorota anglies dioksidu. Tai geras rinkodaros triukas, kad žuvis būtų patrauklesnė. Anglies dioksidas neleidžia jam patamsėti ir ilgą laiką išlaiko savo išvaizdą. Tačiau čia ir slypi pavojus, nes patikrinti tokios žuvies šviežumą daug sunkiau. Daugelyje Europos ir Amerikos šalių CO produktų perdirbimas 2 yra uždraustas, tačiau Azijos šalyse draudimo nėra, o iš ten pas mus dažnai atkeliauja „avietinis“tunas.
Tuo gaminimas
Tuną gaminant galima labai įvairiai. Kai kurių tautų virtuvėse jis dažnai vartojamas žalias, išsaugant kuo daugiau naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, Japonijoje iš jo gaminami suši, sashimi ir suktinukai, o Italijoje ruošia patiekalą carpaccio. Be to, žuvį galima kepti, virti, kepti, dėti į salotas ir sriubas, naudoti užkandžiams, sumuštiniams, paštetams. Pažvelkime į kai kuriuos dryžuoto tuno receptus.
Tuno salotos
Pagrindinė šios žuvies savybė – konservuojant ji nepraranda naudingų savybių. Štai kodėl konservuotas tunas puikiai tinka bet kokiam patiekalui. Norėdami paruošti salotas, turite paimti:
- konservuotas tunas savo sultyse - 200 g;
- pomidorai - 2 vnt.;
- salotos - 100g;
- juodosios alyvuogės - 10 vnt. (galima daugiau);
- sezamas -10-20g;
- citrinų sultys - 1-2 v.š. l.;
- sojų padažas - 1 a.š. l.;
- druska – pagal skonį;
- m alti juodieji pipirai – pagal skonį.
Pomidorus ir alyvuoges supjaustykite gabalėliais, įdėkite į juos žuvies gabalėlius. Jei jie per dideli, sutrinkite šakute. Salotas susmulkinkite arba rankomis suplėšykite gabalėliais, sausoje keptuvėje pakepinkite sezamo sėklas, kol pradės ruduoti. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite druska ir pipirais, tada užpilkite citrinos ir sojos padažu.
Žuvies kepsnys
Tuno kepsnys – vienas populiariausių restorano patiekalų. Dėljo paruošimui reikės:
- tuno filė arba gabalėliai, jau supjaustyti kepsniais;
- alyvuogių aliejus - 1-2 v.š. l.;
- druska – pagal skonį;
- m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
- rozmarinas.
Jei turite visą tuno filė, supjaustykite ją kepsniais, kad gabalėliai nebūtų per ploni. Idealus storis yra 2-3 centimetrai. Prieš kepdami mėsą būtinai pamirkykite servetėle, kad ji nesušlaptų. Tada aptepkite aliejumi, druska, pipirais, pabarstykite smulkintu rozmarinu ar kitais prieskoniais. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite žuvį ant jos iš abiejų pusių, ant kiekvienos jų laikydami ne ilgiau kaip dvi minutes.
Steiko kraštai bus apkepti, bet vidurys turi likti žalias. Priešingu atveju žuvis bus per kieta ir visiškai sultinga. Iškepus leiskite patiekalui "pailsėti" apie 10 minučių.
Kroketai
Šis skiepinio tuno patiekalas nėra labai dietinis ir jam reikės daug aliejaus. Jam jums reikės:
- konservuotas tunas;
- bulvės - 1 vnt.;
- sviestas - 1 valg. l.;
- b altasis svogūnas - 1 vnt. (mažas dydis);
- česnakas - 1 skiltelė;
- džiūvėsėliai - 1,5 puodelio;
- žalieji;
- druska – pagal skonį;
- pipirai - pagal skonį;
- aliejus kepimui.
Pirmiausia išvirkite bulves ir sutrinkite šakute, tada sumaišykite su druska, pipirais ir šaukštu aliejaus. Į jį suberkite žuvies gabaliukus, žoleles ir išspaustą česnaką. Pridėti taip patdžiūvėsėlių, bet ne visų – dalis jų paliks vėliau. Viską gerai išmaišykite ir iš mišinio suformuokite ovalius arba apvalius kroketus. Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje aliejuje.
Padėkite gatavą patiekalą pirmiausia ant servetėlės ar sauso rankšluosčio, kad jie sugertų šiek tiek aliejaus. Tada patiekite su skrudintų daržovių garnyru arba salotomis.
