Restoranas Aramas Mnatsakanovas ir jo virtuvė

2024 Autorius: Henry Conors | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-12 10:36

Aramas Mnatsakanovas daugeliui Rusijos ir NVS šalių gyventojų yra žinomas kaip geras ir sėkmingas restorano savininkas, taip pat įgudęs virėjas. Aramas tapo žinomas visuomenei po to, kai Ukrainos ekranuose pasirodė didelio masto kulinarinis šou „Pragaro virtuvė“, kuriame dalyvavo kaip virtuvės šefas.

Trumpa biografija

Aramas Michailovičius Mnatsakanovas – kilęs iš Azerbaidžano sostinės – Baku miesto. Gimė 1962 m., lapkričio 20 d., inteligentų šeimoje – jo mama ir tėtis buvo mokytojai (tėvas – kūno kultūros mokytojas mokykloje, mama – darželio auklėtoja). Baku praleido visą vaikystę, iki 7 metų, po to Mnatsakanovų šeima iširo, o tėvas ir sūnus persikėlė į Sankt Peterburgą. Čia, būdamas 16 metų, Aramas įstojo į Nakhimovo karo mokyklą, iš kurios po metų studijų pasiėmė dokumentus. Po to sekė mokymai Leningrado statybos inžinerinio instituto (LISI) automobilių skyriuje, kurio taip pat nepavyko baigti – studentas Mnatsakanovas buvo pašalintas už retą lankymąsi.

Taigi, išbandęs daugybę profesijų, AramasMnatsakanovas galiausiai apsisprendė gaminti maistą ir savo aistrą pavertė pašaukimu.

Dabar Aramui patinka keliauti – jam ypač patinka keliauti į Italiją, be to, dalį laiko skiria mados verslui.

Privatus gyvenimas ir šeima

Per savo gyvenimą Aramas Mnatsakanovas sugebėjo susituokti du kartus (žmonų vardai Elena ir Olga). Jis taip pat yra dviejų vaikų tėvas – Aramas turi sūnų Michailą ir dukrą Liną.

Apskritai, restorano savininkas nelabai mėgsta kalbėti apie savo asmeninį gyvenimą ir šeimą, todėl internete ir žiniasklaidoje informacijos apie tai nėra.

Karjera

Aramo Mnatsakanovo, kaip restorano, karjera prasidėjo 2001 m. rugsėjį, nuo to momento, kai jis atidarė savo pirmąjį barą „Probka“– įstaigą, kurioje galite gerti geriausią vyną iš viso pasaulio. Biudžetas, iš kurio buvo sukurta „Probka“, buvo apie 30 tūkstančių dolerių. Pats Aramas pripažįsta, kad šis baras buvo organizuotas neturint patirties restoranų versle, dėl paprasto entuziazmo, tačiau nepaisant to, projektas pasirodė labai įdomus ir sėkmingas, o tai paskatino sparčią įstaigos plėtrą. Prieš tai Aramas vertėsi vyno verslu, dirbo komercijos direktoriumi bendrovėje „Marine Express“, kur įgijo reikiamų ryšių su vyno tiekėjais. Kiek mažiau nei po metų, 2002-ųjų liepą, Aramas atidarė savo pirmąjį italų restoraną „Il Grappolo“(prie Šv. Panteleimono katedros), kuris taip pat greitai išpopuliarėjo dėl skanių patiekalų ir gero aptarnavimo. Restoranas populiarusšiandien – žinomi žmonės čia dažnai ateina pietauti ir vakarieniauti.

Dabar Aramas Mnatsakanovas yra didžiulio įstaigų tinklo Sankt Peterburge ir Maskvoje savininkas – jame yra daugiau nei tuzinas garsių italų ir prancūzų virtuvės restoranų. Neseniai jį papildė restoranas „Sadko“– rusišką virtuvę patiekianti įstaiga. Jo atradimo faktas sužavėjo tuos, kurie žino tikrąją Aramo meilę italų virtuvei.

Peilių šou, Tikros virtuvės ir Pragaro virtuvės šou

Aramas Mnatsakanovas išpopuliarėjo dėl dalyvavimo televizijos laidose, kur ėjo vyriausiojo projektų šefo pareigas. Čia jis pasirodė esąs kulinarinio meno meistras, puikus restorano savininkas, taip pat atšiaurus ir reiklus mentorius, galintis daug ko išmokyti.

Projektas „Pragaro virtuvė“buvo pradėtas 2011 m. per Ukrainos televizijos kanalą „1+1“. Tai JAV labai populiarios amerikietiškos kulinarijos laidos „Hell's Kitchen“analogas.

Kiek vėliau Aramas Mnatsakanovas pradėjo dalyvauti projekte „Ant peilių“, kur restoranų versle sukaupta patirtimi dalijosi su kitais apgriuvusių įstaigų savininkais. Šioje laidoje jis daugeliui atskleidė nesėkmės versle paslaptis.

Ir galiausiai kitas televizijos projektas – „Tikra virtuvė“, išleistas ekranuose 2014 m., Aramui taip pat suteikė naują populiarumo dalį. Čia jis vertino penkiolikos šefų, norinčių tobulėti, darbąmaisto gaminimo įgūdžius ir varžytis dėl geriausiojo vardo.

Apdovanojimai ir pasiekimai

Per visą savo karjerą Aramas Mnatsakanovas laimėjo daugybę apdovanojimų. Visų pirma, jam suteiktas ordino „Už nuopelnus Italijos Respublikai“kavalieriaus vardas už tai, kad atidarė daugybę itališkų restoranų, propagavusių šios šalies kultūrą Maskvoje ir Sankt Peterburge.

Už restorano „Il Grappolo“(„Il Grappolo“) atidarymą Aramas Mnatsakanovas pirmasis visoje Rusijoje gavo „Lauro lapo“apdovanojimą „Legendos restorano“nominacijoje. 2013 m. žurnalas „Snob“jam įteikė apdovanojimą „Gastronomijos“nominacijoje, o žurnalo GQ duomenimis, jis tapo „Metų restorano“nominacijos nugalėtoju.

Tačiau pagrindiniu Aramo Michailovičiaus laimėjimu tikrai galima laikyti dešimtis žmonių, įgijusių jo žinių ir patirties restoranų versle ir kulinarijoje. Visi „Mnatsakanov“restoranų virtuvėse dirbantys šefai, žinoma, yra puikūs savo srities profesionalai, kasdien įgyjantys neįkainojamos patirties šiame nelengvame kūrybiniame darbe. Pats virtuvės šefas prisipažįsta labai mylintis protingus žmones – juos galima išmokyti kulinarinio meno subtilybių, ką jis nuolat daro su dideliu malonumu.

Aramo Mnatsakanovo restoranai

Per savo karjerą Mnatsakanovas įkūrė didelį restoranų tinklą. Tai apima šias įstaigas:

Vyno baras „Probka“.
Italų restoranas „Il Grappolo“(„Il Grappolo“).
„Makaronai“.
Panoraminis itališkos virtuvės restoranas „Žuvis“.
Trattoria "Mozzarella Bar".
Kaimiškas restoranas „Probka na Dacha“.
Prancūzė Cantina Jerome.

Gerai žinomos restoranų grupės „Probka Family“(„Probka Family“) įkūrėjas yra Aramas Mnatsakanovas. Šie restoranai daugiausia įsikūrę Sankt Peterburge, išskyrus vieną – „Probka on Tsvetnoy“, kuris yra Maskvoje, Tsvetnoy bulvare.

Visos žinomo virtuvės šefo valdomos įstaigos turi vieną bendrą bruožą – jose nerengiami banketai ir šventės, taip pat nėra VIP aptarnavimo sistemos – čia visi lankytojai vienodai lygūs. Taip pat kiekvieno restorano interjeras išsiskiria savo stiliumi interjere – juos kuriant dalyvauja pats Aramas Mnatsakanovas. Nuotraukos, darytos tarp šių įstaigų sienų, perteikia jose vyraujantį skonio rafinuotumą.

Šiuo metu restoranas baigė atidaryti naujas įstaigas Rusijoje ir pradėjo kurtis Europos platybėse – Vokietijoje, nes ten gyvena jo žmona ir sūnus.

Paprastas receptas iš virėjo Mnatsakanov

Ir galiausiai vienas lengvai paruošiamas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams – bruschetta. Jai paruošti reikia paimti nedidelį gabalėlį duonos ir lengvai apkepti karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Atskirai reikia išvirti saliamio ir figų pastą: tam reikia paimti duišvardytus ingredientus, supjaustykite juos ir išmaišykite. Bruschettas reikia atvėsinti, po to galima pertepti išvirta mase. Patiekalas paruoštas patiekti – Aramas Michailovičius linki visiems gero apetito!