Naminio vyno gaminimas yra daugelio tautų tradicija. Šiais laikais šeimininkės dažnai savo rankomis gamina tinktūras, likerį, likerį. Tokie gėrimai pasižymi originaliu skoniu, tinkama kokybe ir natūralia sudėtimi. Nė vienas iš jų nėra lyginamas su parduotuvėje pirktu.
Tačiau pasigaminti naminio vyno nėra lengva užduotis. Tai iš vyndario pareikalaus daug kantrybės, laiko ir pastangų. Ir prieš tai darydami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti teorinę dalį. Šiandien kalbėsime apie tai, kas yra minkštimas.
Apibrėžimas
Minkštimas vadinamas košė iš susmulkintų uogų, į kurią įeina ir sultys, vaisių žievelės, sėklos ir kt. Šis minkštimas laikomas pradinio naminio vyno gamybos etapo produktu. Atrodo, aišku, kas yra minkštimas. Kam tai skirta?
Žinoma, kiekvienas vyndarys mėgėjas žino, kad fermentaciją užtikrina cukrus ir mielės misoje. Kažkas nori naudoti grynas sultis ir į jas įpilti mielių. Taip dažniausiai ruošiami likeriai. Vynui dažniau naudojama natūralios fermentacijos parinktis.
Mielės yra mikroorganizmas, kuris, kaitinkamomis sąlygomis padauginti ir apdoroti originalų produktą. Fermentacijos procesui užtikrinti reikalingos tam tikros sąlygos: pirmiausia patalpoje 18-22 laipsnių temperatūra. Vaisiaus odoje yra mikroorganizmų, kurie padeda fermentuotis. Dėl šios priežasties nerekomenduojama prieš naudojimą uogų plauti. Taigi, vaisių ar uogų minkštimo dėka galite pradėti natūralų produkto fermentacijos procesą.
Minkštimas gali būti originalus arba tas, kuris liko po vynuogių misos atskyrimo.
Yra keli būdai jį paruošti. Jie priklauso nuo sulčių konsistencijos.
Vaisiai su skystomis sultimis
Reiškia vyšnias, b altuosius ir raudonuosius serbentus. Susmulkinus juos į minkštimą, nedelsiant įpilama vandens 200–300 ml vienam kilogramui minkštimo. Masė išmaišoma ir spaudžiama, kad susidarytų sultys. Svarbu atsiminti įpilto skysčio kiekį.
Sulčių tirštos konsistencijos
Tirščios konsistencijos sultis suteikiantys vaisiai yra juodieji serbentai, avietės, mėlynės, agrastai, slyvos. Presavimo procesui palengvinti vaisiai pirmiausia 30 minučių kaitinami emaliuotame dubenyje 60 °C temperatūroje. Iš anksto supilkite vandenį 70 ° C temperatūroje 300 ml vienam kilogramui minkštimo. Pašildytas gaminys presuojamas. Įpilto skysčio kiekis įrašomas.
Rauginta masė – kas tai?
Šis metodas laikomas geriausiu ruošiant reikiamą minkštimą. Tai susideda iš to, kad minkštimas pirmiausia fermentuojamas, o po to spaudžiamas. Prieš tai pašildykiteperdirbti nebūtina, išskyrus japoninių svarainių vaisius.
Tokiu būdu paruošiamas bet kokių uogų minkštimas. Japoninių svarainių vaisiai prieš fermentaciją pašildomi pridedant vandens iki 60 °C, prieš spaudžiant atvėsinami iki 24 °C.
Susmulkinta minkštimas dedamas į emaliuotus, stiklinius ar ąžuolinius indus, įpilama 24 °C vandens, 250 ml vienam kilogramui minkštimo, taip pat vyno mielių raugas, užpilamas 4 dienas. Užrašomas skysčio tūris. Turinys maišomas.
Indus uždengę švariu rankšluosčiu, palikite fermentuotis 20-22 °C temperatūros patalpoje. Fermentacija paprastai prasideda kitą dieną.
Tokiu atveju išsiskiria anglies dioksidas, pakyla minkštimas, susidaro „dangtelis“. Šis sluoksnis kelis kartus per dieną maišomas, kad žaliavos nesurūgtų, o pats vynas nepavirstų actu. Po 2-3 dienų minkštimą galima presuoti.
Apskritai metodas nėra lengvas, reikalaujantis daug vyndario dėmesio, tačiau labai pagerina gatavo gėrimo kokybę. Fermentacijos metu iš uogų odelės išgaunamos dažančiosios medžiagos ir aromatai. Tokiu būdu gautas vynas turi intensyvią spalvą ir sodrų skonį.
Šermukšniui
Yra ir kitas minkštimo paruošimo būdas. Jis tinka tik kalnų pelenams. Prieš spaudžiant vaisiaus minkštimas užpilamas 10-12 °C temperatūros vandeniu. Jei kalnų pelenai buvo džiovinti, jiems reikia 3-4 dienų, o vandens - 3-4 kartus daugiau. Reikėtų užrašyti skysčio tūrį.
Jei buvo kelis kartus spaustos, gautos sultys skiriasi. Pirmiausia atsiranda vadinamasis savaiminis srautas. Paspaudus – pirmojo spaudimo sultys. Tada į minkštimą įpilama vandens, išmaišoma, vėl išspaudžiama, taip gaunamos antrojo spaudimo sultys. Pastarasis turi mažiau rūgščių ir cukrų nei pirmasis, bet daugiau skonio. Norint paruošti gėrimą, sumaišomos visų frakcijų sultys.
Sultys, išeinančios iš spaudos ir sumaišytos su vandeniu, vadinamos „misa“. Jei nėra specialaus preso, sultis galite spausti rankiniu būdu, naudodami maišelį. Jei minkštimą atskirsite sulčiaspaude ar kitu panašiu prietaisu, vyno kokybė labai pablogės.
Ką daryti su minkštimu?
Kai minkštimas suteiks skysčiui viską, ko reikia, ją reikia atsargiai išimti. Minkštimas atskiriamas. Paruošta misa filtruojama per marlę. O tai, kas liko apačioje (vyno suodžiai), gali būti panaudota kitiems gėrimams gaminti.
Ką daryti su minkštimu? Pačią minkštimą galima mesti į kompostą arba duoti gyvuliams kaip pašarą. Patyrusi šeimininkė neabejotinai ras jai naudos.
Vynas toliau fermentuojasi. O kol galėsite mėgautis savo paruoštu gėrimu, prireiks nemažai laiko. Tačiau tai nebėra šio straipsnio tema. Mus domino tik tai, kas yra minkštimas.
Išvados
Taigi, dabar paaiškėja minkštimo reikšmė vyno gamybos procese. Tai suteikia gėrimui sodrią spalvą ir aromatą. Be to, reikia suprasti, kad naudojant grynas sultis ir mieles galite gauti daugiau nei 20% stiprumo vyną. Pridedantvaisiaus minkštimo, stiprumas sumažėja iki 10-15%, tačiau gėrimas įgauna originalų uogų skonį. Štai kas yra minkštimas.
