Ryžiai yra vienas iš svarbiausių augalų žmonėms. Tai antra pagal populiarumą kultūra po kviečių. Šis augalas buvo auginamas tūkstančius metų. Istorikai apskaičiavo, kad jis buvo prijaukintas Kinijoje prieš 13 000 metų.
Morfologija
Ryžiai (Oryza Sativa L.) yra vienmetis javų (Poaceae) šeimos augalas. Atkeliauja iš Pietryčių Azijos. Tai antras dažniausiai pasaulyje auginamas javų pasėlis po kviečių ir yra 1/3 pasaulio gyventojų (daugiausia Rytų ir Pietryčių Azijos gyventojų) mitybos pagrindas. 95% pasaulio ryžių derliaus sunaudojama žmonių mitybai. Yra daug veislių, pritaikytų įvairioms aplinkos sąlygoms. Ši javų kultūra išpopuliarėjo ir auginama vietovėse, kuriose yra didelis gyventojų tankumas, nes reikalauja daug darbo reikalaujančių procedūrų – sodinti, laistyti laukus, nuimti derlių.
Ryžių sėklos aprašymas:
- Stiebai – daug, tankūs, 50-150 cm aukščio.
- Gėlės –surenkamos iki 300 mm ilgio spygliuotėse, susidedančiose iš vienažiedžių spygliuočių. Gėlės susideda iš 2 plačių lemų su spygliuotomis formomis, nudažytų raudona, geltona arba ruda spalvomis, 2 perianthos plėvelės – žiedlapiai, vienasėklis kiaušidės ir 6 kuokeliai.
- Lapai – iki 100 cm ilgio ir 15 mm pločio. Jos linijiškai lancetiškos, ilgasmailės, iki 50 cm – žalios, violetinės arba rausvos. Atidžiau panagrinėjus matosi ryžių lapų mentės įduba.
- Vaisiai – yra 30-100 grūdų. Jie yra 8 × 4 mm dydžio, valgomi, juose gausu krakmolo.
Įvairūs
Yra dviejų rūšių ryžiai:
- Indiški ryžiai (Oryza sativa indica);
- Japoniški ryžiai (Oryza sativa japonica).
Ryžių rūšys:
- b altieji ryžiai, populiariausia veislė, atlieka vadinamąjį poliravimo procesą, dėl kurio grūdai praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų;
- rudieji ryžiai – trūksta tik nevalgomos luobelės aplink maistinių medžiagų turtingą grūdą, jie turi išskirtinį riešutų skonį;
- virti ryžiai – b alti ryžiai yra veikiami aukšto slėgio garų, kurie nepraranda vitaminų ir maistinių medžiagų;
- juodieji ryžiai (indiški ryžiai) – gausu antioksidantų ir vitamino E, turi riešutų skonį;
- raudonieji ryžiai – daug maistinių medžiagų ir skaidulų.
Valgymas
Iš dalies išvalyti grūdai vadinamiruduosiuose ryžiuose yra apie 8% b altymų ir nedidelis kiekis riebalų. Tai tiamino, niacino, riboflavino, geležies, kalcio š altinis. Valymo (poliravimo) metu sėklos visiškai atsilaisvina nuo prilipusių plėvelių ir įgauna b altą poliruotą paviršių. Tokie ryžiai yra b alti, bekvapiai, miltinio, šiek tiek saldaus skonio. Ryžiai kartais praturtinami geležimi ir B grupės vitaminais.
Visiškai rafinuoti grūdai, vadinamieji b altieji ryžiai, iš esmės neturi vertingų maistinių medžiagų. Prieš valgį jis verdamas ir valgomas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas ruošiant sriubas, pagrindinius patiekalus, užpilus, ypač Rytų ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Iš ryžių sėklų gaminami miltai, grūdai, grūdai, tai taip pat žaliava gaminant alkoholį – ryžių vyną.
Farmakologinės savybės
Specialistams ir darbuotojams, užsiimantiems vaistinių augalų auginimu ir derliaus nuėmimu, taip pat farmacijos pramonei (farmakognozija), ryžių sėjimas yra labai svarbus. Juk jo nuoviras turi didelę maistinę vertę, žinomas dėl minkštinamojo, apgaubiančio ir žaizdas gydančio poveikio. Šie grūdai yra žaliava krakmolo gamybai, kuris naudojamas kaip milteliai ir dengimo priemonė. Iš jo pagamintos sėlenos vartojamos ligai, kurią sukelia vitamino B1 trūkumas maiste (beriberi), gydyti. Ryžių aliejus yra pagrindinis vaistinių tepalų komponentas. Sėjamieji ryžiai įtraukti į Pasaulinį fondą, t.y. į naminės kilmės vaistinių augalų sąrašą, įtrauktą įRusijos farmakopėja.
Kita paskirtis
Šalutiniai produktai, t. y. sėlenos ir milteliai, susidarę perdirbant grūdų poliravimo proceso atliekas, naudojami kaip gyvulių pašaras. Iš sėlenų gaunamas aliejus naudojamas maisto ir pramonės reikmėms. Susmulkinti grūdai naudojami gaminant alų, spirito distiliatą, krakmolo ir ryžių miltus. Iš šiaudų gaminami pakratai, pašarai, stogo dangos, gaminami kilimėliai, drabužiai, pakuotės, šluotos. Ryžiai taip pat naudojami popieriaus gamyboje, pinti dirbiniams, klijams ir kosmetikoje (milteliuose). Ryžiai perdirbami į krakmolą, actą arba alkoholį.
Auginimas
Ryžiai yra vienas seniausių kultūrinių augalų pasaulyje. XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje, per vadinamąją žaliąją revoliuciją, kai mokslininkų pastangomis buvo siekiama užkirsti kelią badui, buvo išleista daug naujų, patobulintų kultūrinių augalų veislių, tarp jų ir ryžiai. Naujoji veislė pasižymėjo dideliu atsparumu ligoms, padidėjusiu derliumi ir trumpų, tvirtų stiebų formavimu, todėl augalai tapo mažiau trapūs. Tačiau jo auginimas nebuvo toks didelis, kaip tikėtasi. Dėl didelių dirvožemio reikalavimų ir intensyvaus tręšimo poreikio jį auginti galėjo tik turtingesni ūkininkai.
Augantys reikalavimai
Dėl aukštų reikalavimų teikti būtinąvandens ryžių kiekis auginamas salpose, upių deltose, daugiausia tropinio klimato zonoje. Priklausomai nuo ryžių veislės, jie panardinami į vandenį 5-15 cm.
Šlapių ryžių veislėms reikalinga aukšta augimo temperatūra – apie 30°C iki balandžio mėn. ir iki 20°C nokinimo metu. Sausiems ryžiams augti nereikia užlieto substrato, tačiau jie turi būti drėgname klimate. Brandinimo metu reikalinga tik 18°C.
Priklausomai nuo ryžių veislės, vegetacijos sezonas trunka nuo 3 iki 9 mėnesių, todėl derlių galima užauginti kelis kartus per metus. Jis gali būti auginamas įvairiuose dirvožemiuose, bet geriausiai tinka molinguose dirvožemiuose, nes pasėlis nesugeria daug vandens ir netenka maistinių medžiagų.
Gamyba
Didžiausias pasėtų ryžių kiekis auginamas Kinijoje (95 % drėkinamų laukų), Indijoje, Japonijoje (ryžiai auginami daugiau nei pusę ariamos žemės, daugiausia upių slėniuose ir pakrančių žemumose), Bangladeše, Indonezija (10–12 % ploto), Tailandas (ženkliai išaugo nuo 4,5 mln. Antrojo pasaulinio karo metais iki 21–22 mln.) ir Mianmaras. Svarbiausi gamintojai taip pat yra Vietnamas, Brazilija, Pietų Korėja, Filipinai ir JAV. Nuo XX amžiaus pabaigos kasmet pagaminama apie 363–431 mln. tonų ryžių. Auginamas plotas yra apie 145 milijonai hektarų.
