Jūros vandenyse, kaip visi žinome, yra didžiulė įvairių gyvūnų įvairovė. Gana didelę jų dalį sudaro žuvys. Jie yra neatsiejama šios nuostabios ekosistemos dalis. Jūrų ir vandenynų stuburinių gyventojų rūšių įvairovė yra nuostabi. Yra absoliučiai trupiniai, kurių ilgis siekia iki vieno centimetro, ir yra milžinų, siekiančių aštuoniolika metrų.
Povandeninis pasaulis
O kaip skani jūros žuvis! Įspūdingas mums nuo vaikystės pažįstamų vardų sąrašas: pollock, silkė, stinta, saurus, menkė, jūrų lydeka, otas, nototenija… Yra ir egzotiškesnių egzempliorių. Pavyzdžiui, jūrų arkliukas, galintis vandens storymėje judėti vertikaliai, įdomu ir tai, kad šių žuvų šeimoje atsiveda patinai. Arba bangininis ryklys – didžiausia jūros žuvis, kuri dėl savo dydžio pateko į Gineso rekordų knygą (jo svoris siekia trisdešimt keturias tonas, o ilgis gali viršyti dvidešimt metrų). Nepaisant to, bangininis ryklys yra labai taikus ir valgo tikplanktonas. Beviltiški narai kartais sugeba jį paliesti ir net joti ant nugaros. Kitas nepaprastai įdomus jūrų gyvūnas yra purvaskis. Žuvims jis turi labai neįprastą kūno struktūrą: jos uodega leidžia šokinėti aukštai, o pelekai tarnauja kaip rankos ir leidžia judėti sausumoje. Purvininkai atrodo kaip driežai, bet pelekai ir žiaunos aiškiai rodo, kad šie keisti gyvūnai priklauso žuvims.
Sunku įsivaizduoti, kiek dar nuostabių gyventojų slepiasi po vandeniu. Tiek poliarinėse, tiek atogrąžų zonose aptinkamos jūrinės žuvys. Kasmet iš mokslininkų išgirstame šimtų naujai atrastų asmenų vardus. Taip, ne veltui sakoma, kad Pasaulio vandenyno gelmės ištirtos dar prasčiau nei kosmoso platybės! Straipsnyje kalbėsime apie tai, kokios rūšies jūrų žuvys egzistuoja, apie tam tikrų stuburinių gyvūnų naudingumą ir maistines savybes. Žinoma, galime paliesti tik labiausiai paplitusias rūšis, nes jų yra daugiau nei trisdešimt tūkstančių.
Komercinė jūrų žuvis. Nuotraukos ir pavadinimai
Daugiau nei trečdalį pasaulio laimikio sudaro komercinės žuvys – žuvys, kurioms būdingas didelis gyventojų tankis ir didelis skaičius. Jūros paviršiuje ir viršutiniuose sluoksniuose gyvena pelaginiai individai (skumbrės, silkės, tunai), dugninės ir dugninės žuvys, gyvenančios dugne, prie dugno arba dugno horizontuose (menkė, plekšnė, pollock, otas). Pažymėtina, kad komercinės jūrų žuvys veisiamos dirbtinėmis sąlygomis. Pilnas tokių rūšių sąrašasmes ne: tai plekšnių, skumbrių, stauridžių ir daugelio kitų šeimų atstovai. Toliau kalbėsime apie tuos asmenis, kurie parduotuvių lentynose sudaro didžiąją prekių masės dalį.
Menkė
Visi šios šeimos atstovai išsiskiria mažu mėsos riebumu (dažniausiai iki vieno procento) ir didelėmis riebalų atsargomis kepenyse (iki septyniasdešimties procentų). Pagrindinės rūšys yra menkė, juodoji menkė, juodadėmė menkė, navaga, jūrinė lydeka, vėgėlė, jūrų lydeka, pollock.
1. Menkė
Galbūt viena geriausių valgomų žuvų, su tvirta b alta mėsa, puikiu b altymų š altiniu ir be smulkių raumenų kaulų. Jis turi neprilygstamų maistinių savybių ir veikia kaip natūrali žaliava žuvų taukui gauti. Menkių kepenėlės ir ikrai taip pat labai naudingi.
2. juodadėmė menkė
Turi skaniausią ir švelniausią menkių mėsą. Lentynose gali būti pavadinimu „menkė“, tačiau juodadėmę menkę lengva atskirti pagal juodą juostelę. Ši jūrinė komercinė žuvis užima trečią vietą pasaulyje pagal vidutinį metinį laimikio kiekį ir nusileidžia tik polakei ir menkei. Jis garsėja puikiu mineralų balansu kompozicijoje. Geras kalio ir natrio š altinis. Juodadėmės menkės dažnai naudojamos dietiniuose patiekaluose.
3. Juodoji menkė
Labai populiari jūrinė žuvis. Jos pavadinimų galima rasti įvairių – riebios žuvys, anglių žuvys. Nuo kitų menkių ji skiriasi metalinio blizgesio žvynais. Puikaus skonio, daug riebalų: penkiasdešimt procentų jame omega-3 riebalų rūgščiųdaugiau nei lašiša. Juodojoje menkėje yra daug niacino, seleno, vitamino B12. Naudinga žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, aukštu cholesterolio kiekiu, tiems, kurie dažnai patiria stresą ir nerimą.
4. Navaga
Padalinta į Ramiojo vandenyno (Tolimųjų Rytų) ir šiaurės. Pirmoji rūšis yra didesnės apimties (individai pasiekia iki kilogramo svorį), tačiau ji yra mažiau vertinama vartotojų. Ramiojo vandenyno šafrano menkė turi stambesnę ir ne tokią skanią, kvapnią ir sultingą mėsą kaip šiaurinė. Šioje b altosios jūros žuvyje yra mažai kalorijų.
5. Burbot
Yra dviejų komercinių rūšių vėgėlės: raudona ir b alta. Geriau pirkti pirmos rūšies žuvį: nepaisant to, kad ji mažesnė (sveria iki kilogramo, o b altoji vėgėlė gali pasiekti keturių kilogramų masę), jos skonis daug geresnis. Apskritai šios žuvies mėsos konsistencija yra rupesnė nei menkės. Beveik nėra riebalų (iki 0,1 proc.).
6. Jūros lydeka ir jūrų lydeka
Jūros žuvys labai arti viena kitos (nuotraukos žemiau). Iš viso žinoma apie dešimt rūšių. Oda ir pleiskanojantys odos sluoksniai yra nuo gelsvai sidabrinės ir pilkos iki rudos ir beveik juodos spalvos. Mėsa savo kokybe pastebimai pranašesnė už menkių mėsą: gana minkšta, b alta, gero skonio, gana riebi (iki keturių procentų riebumo).
7. Pollock
Ši priedugnio jūrinė žuvis paplitusi Ramiojo vandenyno šiaurėje. Ilgis siekia devyniasdešimt centimetrų, o svoris- keturi kilogramai. Jis randamas Azijos (Beringo, Japonijos, Ochotsko jūrose) ir Amerikos pakrantėse (Monterėjaus ir Aliaskos įlankose). Atlanto pollock gyvena Barenco jūroje. Šios žuvies mėsą virti labai paprasta: galima virti, džiovinti, kepti, kepti folijoje. Jame gausu įvairių naudingų medžiagų: vitaminų A, C, PP, E, B grupės, chloro, kalio, geležies, kalcio, jodo ir kitų mineralų. Riebalų kiekis – iki dviejų procentų.
Plekšnė
Šioje šeimoje išskiriamos plekšnės ir otai. Jų vartojimo savybės nėra vienodos. Iš Tolimųjų Rytų plekšnių geriausios yra geltonpelekės plekšnės, kurios turi ryškiai geltonus pelekus, geltonai dryžuotos, tamsiosios ir japoninės plekšnės. Tarp plekšnių žinoma ir jūrinių kalbų šeima. Šios žuvys pasižymi pailgu kūnu ir labai skania mėsa. Apskritai jūros gelmėse gyvena mažiausiai penki šimtai į plekšnes panašių individų.
1. plekšnė
Ji taip pat vadinama jūros vištiena. Šios žuvies mėsa b alta, skani, be smulkių kaulų (išskyrus žvaigždės formos plekšnę, kurioje kaulų dariniai išsibarstę po visą kūną). Riebalų kiekis – nuo vieno iki penkių procentų. Šiaurės jūros rūšys, taip pat Atlanto vandenyne paplitusios plekšnės yra pelnytai populiarios. Ši jūrinė žuvis turi plokščią kūną ir įdomų akių išdėstymą. Plekšnių mėsa – seleno, vitaminų A ir D sandėlis, ją mėgsta gurmanai dėl subtilaus skonio, tačiau tuo pat metu ne visi mėgsta specifinį stiprų kvapą.
2. P altusas
Daugumagerai žinomos rūšys yra mėlynžievė, juodoji ir b altažievė otas. Tai riebi jūros žuvis (riebumas - nuo penkių iki dvidešimt dviejų procentų) su b alta, skania ir švelnia mėsa, kurios aromatas yra saldus. P altusas, ypač b altas, yra puikus riebalų rūgščių š altinis (šimtame gramų filė yra vienas gramas omega-3 rūgščių), jis turi labai mažai kaulų. Praturtintas magniu, kaliu, selenu, fosforu, vitaminais B6 ir B12. Ši žuvis išgelbės jus nuo aterosklerozės ir aritmijų, pagerins kraujotaką atpalaiduodama arterijas ir venas bei sumažindama jų atsparumą.
Sumbrės
Prekyboje šios šeimos asmenys parduodami skirtingais pavadinimais. Yra Tolimųjų Rytų, Kurilų, Atlanto (vandenyno), Azovo-Juodosios jūros skumbrės, bonito, tuno. Paprastai šių žuvų mėsa yra gana riebi, be smulkių kaulų, minkšta.
1. Skumbrė
Viena mėgstamiausių žuvų Rusijoje. Ne visi žino, kad naudingiausia yra rudeninė skumbrė, būtent šiuo metų laiku jos riebumas siekia trisdešimt procentų savo svorio, o pavasarį sugautų individų riebumas siekia vos tris procentus. Šioje jūrinėje žuvyje yra daug omega-3 rūgščių, vitaminų B12 ir D.
2. Tunas
Paskirstytas Atlanto vandenyse, laikosi gretimuose sluoksniuose ir netoli vandens paviršiaus. Tai besimokanti plėšri stambi žuvis. Labai termofiliškas, todėl Juodojoje jūroje pasirodo tik liepos-rugpjūčio mėn. Jis siekia keturis metrus ilgio ir gali sverti daugiau nei pusę tonos. Tai viliojantis trofėjus bet kuriam meškeriotojui. Yra dryžuotasis, ilgapelekis, geltonpelekis, dėmėtasis, didžiaakis tunas. Mėsaskiriasi mažu riebalų kiekiu – iki dviejų procentų.
3. Bonito
Kūno forma primena tuną, tik proporcingai sumažinta. Ši plėšri žuvis gyvena Juodojoje jūroje, sveria septynis kilogramus, o ilgis - aštuoniasdešimt penkis centimetrus. Bonitai, kaip ir tunai, yra termofiliški, todėl žiemoti išplaukia į Marmuro jūrą, o seklumos į Juodosios jūros vandenis grįžta jau gana išretėjusios, todėl tokį individą sugauti pavyksta retai. Bonito rūšių yra daug: karališkoji skumbrė (wahoo), vienspalvė bonito, savara, dėmėtoji bonito ir kt. Šių žuvų mėsa yra šviesios spalvos, tankios tekstūros ir malonaus aromato, joje yra nuo dviejų iki penkių procentų riebalų (išskyrus vienspalvį bonitą, kurio riebumas iki dvidešimties procentų).
Scadfish
Iš viso yra apie du šimtus rūšių. Be pačios paprastųjų stauridžių, šiai šeimai priklauso trevalis, vomeras, ličija, seriola ir kt. Paprastųjų stauridžių mėsoje, kuri yra pilkšva, riebumas yra nuo dviejų iki keturių procentų. Skaniausia – dešimtpelekė žuvis, pagal svorį kiek didesnė nei įprasta. Paprastosios stauridės išsiskiria savitu skoniu ir kvapu (su rūgštumu). Karankso riebumas yra pusė procento, vomeras - vienas ar du procentai, ryškūs - nuo trijų iki penkių procentų.
Skorpionžuvis
Visos šios šeimos rūšys parduodamos pavadinimu „jūrinis ešerys“. Atlante komercinę reikšmę turi paprastieji ešeriai ir snapučiai (beaked), Ramiajame vandenyne – raudonieji ešeriai. Atlanto rūšyse yra šeši procentai riebalų,Ramiojo vandenyno žuvys turi beveik pusę riebalų. Jūros ešeriai yra vertinga žaliava kulinarijos specialistams, iš jų gaminami labai skanūs žuvies sultiniai.
Suporuokite žuvis
Pagrus, Kubos karosas, vėgėlė, chon žuvis, zubanas, šapalų šeimos atstovai. Parduotuvių lentynose jie gali pasirodyti vienu pavadinimu „vandenyno karpis“. Juose neriebi (iki dviejų procentų), sultinga, minkšta mėsa. Išimtis pagal riebumą yra tik šermukšnis, jo mėsoje riebalų yra nuo septynių iki dešimties procentų. Pagal skonį šis poros atstovas primena karpį. Dorado taip pat vadinamas karosu ir auksiniu karpiniu. Jo išvaizda šiek tiek nuožmi, bet mėsa skani, kvapni, su minimaliu kaulų skaičiumi. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant miristinę, palmitinę, lauro rūgštį, ši jūros žuvis yra labai naudinga. Valgydami doradą apsaugosite savo širdį nuo laisvųjų radikalų poveikio ir išvengsite kraujo krešulių susidarymo.
Nototenijos žuvis
Antarktidoje pastaraisiais metais jie įvaldo skanių žuvų – nototenijų ir kitų nagrinėjamos šeimos atstovų – okeaninių gobių, dantukų, skroblų – žvejybą. Iš paminėtų rūšių riebiausi individai yra dantukai (turi nuo dvidešimt iki dvidešimt penkių procentų riebalų), po to seka marmurinės nototenijos (nuo aštuonių iki šešiolikos procentų), skroblai (nuo keturių iki šešių procentų) ir vandenyno gobiai (pusė procentų). Šių žuvų mėsa yra b alta, tanki, aromatinga, be smulkių kaulų.
žuvytės žuvytės
Šeimoje yra iki šimto penkiasdešimt rūšių. Tarp komercinių asmenų, patenkančių į parduotuvių lentynas, vardų mus labiausiai žino šlakiai, kapitonas žuvys (otolitas), croaker, umbrina. Laimikyje yra nuo vieno iki dešimties iki dvylikos kilogramų sveriančių egzempliorių, riebumas – iki trijų procentų. Vidutinio dydžio žuvyje mėsa nėra standi ir ne per rupi, didelėje žuvyje stambiapluoštė. Visi kryžminių šeimos atstovai, ypač umbrinė ir otolitas, yra vertingos rūšys, nes praktiškai neturi jūrinio skonio ir kvapo, o maistinėmis savybėmis primena tradicines vidaus vandenyse gyvenančias žuvis. Upėtakiuose gausu piroksidino, vitaminų A ir D, omega-3 rūgščių. Šią maistingą ir skanią žuvį labai mėgsta vartotojai ir ji yra daugelio patiekalų sudedamoji dalis.
Silkių žuvis
Turbūt nėra žmogaus, kuris bent kartą gyvenime nebūtų valgęs silkės. Kiekvienas rusų vaikas ją pažįsta nuo vaikystės. Ši žuvis turi labai vertingą komercinę vertę, daugiausia gyvena šiaurinėse Ramiojo ir Atlanto vandenynų dalyse. Silkė turi daug b altymų, vitamino A, polinesočiųjų riebalų. Tačiau jis turi ir daug kaulų, o tai vis dėlto nesutrukdė sulaukti laukinio populiarumo tarp gyventojų. Dažnai silkė naudojama sūdyta. Olandijoje didelės rūkytos žuvys vadinamos „zal“, o mažos sūdytos žuvys – „beckling“.
Stintos žuvys
Žymiausias šios šeimos atstovas – stintas. Šios mažos jūrinės žuvies pasiskirstymas yra beveik aplinkinis: inšiaurinės Atlanto dalys (Barenco jūroje) ir Ramusis vandenynas, Arktyje. Vartotojai kartais nepastebi įperkamų mažų žuvų. Ir veltui. Jūs tikrai turėtumėte jį įtraukti į savo mitybą! Kur dar galima rasti tiek kalio, jodo, natrio? Tačiau kačių šeimininkai stintenės parduotuvėje neperduoda – augintiniai dievina šią žuvį. Jame mažai jungiamųjų audinių ir kartu daug vertingų riebalų rūgščių ir b altymų (apie dvidešimt tris procentus), kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir atsargiai šalina apnašas nuo kraujagyslių sienelių. Kapeliną galima išvirti labai greitai, skaniausia rūkyta ir kepta.
Pabaigoje
Jūros žuvys, kurių nuotraukos ir aprašymai buvo pateikti šiame straipsnyje, žinoma, yra tik maža dalis visų vandenynų vandenyse gyvenančių stuburinių gyvūnų. Kalbėjome tik apie tas rūšis, kurios yra būtinos vartotojams. Kadaise mūsų šalyje ketvirtadienis buvo laikomas žuvies diena. Dabar beveik kasdien ant mūsų stalų pasirodo visokios žuvys, ypač jūros žuvys. Tai nesunku paaiškinti: jūros gelmių gyventojų mėsoje yra riebalų, amino rūgščių, žmogaus sveikatai būtinų vitaminų. Tuo pačiu, sanitariniais ir higieniniais vertinimais, jūros žuvys yra daug naudingesnės nei gėlavandenės žuvys, jos praktiškai nėra paveiktos antropogeninio poveikio buveinei, todėl jūrų gyventojai yra mažiau užteršti sunkiaisiais metalais, neturi žmonėms pavojingi radionuklidai ir pesticidai.
