Centrinės ir Pietų Amerikos žemės yra pripažintos šokolado medžio gimtine. Dabar lauke auganti kakava (šokolado medis), priklausanti Sterkulievų šeimai, beveik nerasta. Augalas tapo prijaukintas nuo to laiko, kai ispanai sukūrė Pietų Amerikos žemes. Jis auginamas plantacijose.
Theobroma yra senovės graikų medžio pavadinimas, reiškiantis „dievų maistas“. Tai tikrai pateisina savo pavadinimą. Iš kakavos pupelių pagaminti skanėstai turi dievišką skonį. Šokoladas, ar tai būtų karštas gėrimas, kietas batonėlis, saldainiai, pasta ar grietinėlė, yra nuolatinis kiekvieno malonumas.
Kakavos auginimo plotas
Regionuose, kuriuose auga šokoladinis medis, vyrauja ypatingos gamtos ir klimato sąlygos. Jis daugiausia auginamas tropikuose, driekiasi visoje Amerikoje, Afrikoje ir Okeanijoje. Afrikos valstybės yra pagrindinės kakavos pupelių tiekėjos. Pasaulinei rinkai jie tiekia iki 70 % šio produkto.
Gana pripažinta didžiausia tiekėja. Šios šalies sostinėje – Akroje – daugiausiadidelis Afrikos turgus, kuriame parduodamos kakavos pupelės. Šokolado pupelių derlius Dramblio Kaulo Krante (Dramblio Kaulo Krante) siekia 30% viso pasaulyje pagaminamo kiekio. Indonezija taip pat laikoma pagrindiniu rinkos žaidėju.
Šokoladmedžiai plačiai skinami Balyje, kur kalnų klimato ir derlingų vulkaninių dirvožemių derinys idealiai tinka kakavos auginimui. Kakavos sėklos gabenamos iš Nigerijos, Brazilijos, Kamerūno, Ekvadoro, Dominikos Respublikos, Malaizijos ir Kolumbijos.
Kakavos auginimo sąlygos
Sunku rasti medį, kuris būtų įnoringesnis už kakavą. Tam reikalingos ypatingos gyvenimo sąlygos. Neįtikėtina sesė – šokoladinis medis – gali vystytis ir duoti vaisių tik daugiapakopiuose atogrąžų miškuose. Augalas įsikuria žemutinėje miško pakopoje. Kur neišnyksta šešėlis ir drėgmė, o temperatūros režimas palaikomas nuo + 24 iki + 28 0 С.
Mėgsta vietas, kuriose yra derlingos, purios dirvos, padengtos nukritusiais lapais, kur nepaliaujamai lyja ir nėra vėjų. Tokias augimo sąlygas gali sudaryti tik daugiasluoksniuose atogrąžų miškuose susiformuojantis vainikas.
Pavyzdžiui, Amazonės baseine prasidėjus liūčių sezonui, kai upės intakai, išsilieję iš krantų, žemumas paverčia nesibaigiančiais metro gylio ežerais, kiekvienas šokolado medis daugeliui stovi praktiškai vandenyje. savaites. Tačiau tokiomis sąlygomis augalai nepūva, o, priešingai, toliau vystosi.
Šokolado medžio auginimas plantacijose
Įnoringas šokolado medis reikalauja temperatūros režimo. Jis visiškai nepajėgus vystytis, jei temperatūra nepakyla aukščiau 21 0 C. Optimali jo augimo temperatūra yra 40 0 С. Ir tuo pačiu metu tiesioginiai saulės spinduliai jam kenkia.
Todėl, siekiant užtikrinti normalų medžių augimą, jie sodinami mišriuose želdiniuose. Kakava klesti tarp avokadų, bananų, mangų, kokosų ir gumos medžių. Įnoringiems medžiams, lengvai susiduriantiems su daugeliu ligų, reikia nuolatinės priežiūros ir kruopščios priežiūros. Jie nuimami tik rankomis.
Šokolado medžio aprašymas
Vidutiniškai stačiakamienių visžalių medžių aukštis siekia 6 metrus. Tačiau kai kuriems egzemplioriams užaugti iki 9 ir net 15 metrų nieko nekainuoja. Augalų kamienai (iki 30 cm apimties su gelsva mediena) padengti ruda žieve ir vainikuoti plačiais šakotais tankiais vainikais.
Medžiai, galintys gyventi lietaus užlietų sodinių pavėsyje, turi milžiniškus pailgus elipsės formos lapus. Plonų, ištisų, pakaitinių visžalių lapų, sėdinčių ant trumpų lapkočių, dydis yra panašus į laikraščio puslapio dydį. Jie yra apie 40 cm ilgio ir apie 15 cm pločio.
Dėka milžiniškų lapų, šokoladinis medis sugauna šviesos trupinius, kurie vos prasiskverbia pro vešlią, didesniu aukščiu apdovanotų augalų žalumą. Milžiniškos lapijos augimas nepasižymi laipsniškumu (lapai vienas po kito nežydi). Ji turi banguotąplėtra. Arba žodžio lapai kelias savaites ir net mėnesius užšąla ir visiškai neauga, tada staiga atsiranda nepaprastas jų vystymosi antplūdis – vienu metu žydi keli lapai.
Vaisingumas stebimas ištisus metus. Pirmasis žydėjimas ir vaisių formavimasis pastebimas 5-6 augalo gyvenimo metais. Derėjimo laikotarpis trunka 30-80 metų. Šokoladinis medis duoda vaisių du kartus per metus. Po 12 gyvenimo metų duoda gausų derlių.
Smulkių rausvai b altų gėlių suformuotos sankaupos prasiskverbia tiesiai per žievę, dengiančią kamienus ir dideles šakas. Apdulkina žiedynus, skleidžiančius bjaurų kvapą, utėlių. Ant kamienų kabo rudi ir geltoni vaisiai, savo forma panašūs į mažą pailgą briaunuotą melioną. Jų paviršius išpjautas dešimčia griovelių.
Šokolado medžio sėklos
Jiems subręsti reikia 4 mėnesių. Dėl tokio ilgo vaisių nokimo medžiai nuolat žeminami ir žiedais, ir vaisiais. 30 cm ilgio, 5-20 cm skersmens ir 200-600 g svorio vaisiuose slepiasi 30-50 kakavos pupelių. Pupelės suveržtos tankiu odiniu geltonų, raudonų ar oranžinių atspalvių lukštu. Kiekviena migdolo formos sėkla yra 2–2,5 cm ilgio ir 1,5 cm pločio.
Ilgines pupelių eiles supa sultingas saldus minkštimas, kurį voverės ir beždžionės gerbia kaip delikatesą. Jie išsiurbia vandeningą minkštimą, išmesdami tai, kas vertinga žmonėms – pupeles, naudojamas kaip žaliava kakavos ir šokolado gamybai.
Kakavos vaisių rinkimas
Nes šokolado medisgana aukštai, vaisiams rinkti naudojamos ne tik mačetės, bet ir prie ilgų kotų pritvirtinti peiliai. Pašalinti vaisiai supjaustomi į 2-4 dalis. Rankiniu būdu iš minkštimo išgautos pupelės džiovinamos ant bananų lapų, padėklų arba uždarose dėžėse.
Džiovinus kakavos sėklas saulėje, išgaunamas kartaus saldumo skonis su sutraukiančiomis natomis, kurios yra mažiau vertingos. Todėl pirmenybė teikiama uždaram pupelių džiovinimui. Fermentacijos laikotarpis trunka nuo 2 iki 9 dienų. Džiovinimo proceso metu sėklų dydis mažėja.
Sėklų apdorojimas
Rudvai violetinių atspalvių kakavos pupelės yra riebaus skonio ir malonaus aromato. Sėklos, išrūšiuotos, nuluptos, paskrudintos ir pašalintos iš pergamento lukštų, susmulkinamos ir sijojamos per sietelį, kad būtų gauti aukštos kokybės kakavos milteliai.
Pergamento lukštai naudojami kaip trąša, o miltelius tolesniam perdirbimui priima bet kuri šokolado gamykla. Šokoladinis medis, o tiksliau jo žaliava, gaunama iš sėklų, yra puikus pagrindas daugeliui skanėstų.
Kartus šokoladas gaunamas iš pakepintų trupinių, sutrintų į tirštą tamprią masę, aušinant. Gautą mišinį praturtinus cukrumi, vanile, pieno milteliais ir kitais priedais, gaunami įvairūs šokoladiniai saldainiai.
Iš keptų vaisių, spaudžiamų, gaunamas kakavos sviestas. Po spaudimo likę trupiniai sumalami į kakavos miltelius. Taigi šokolado medis suteikia žmonijai du vertingus produktus. Saldumynų fabrikas gamybai naudoja ir miltelius, ir aliejųvisokių šokoladinių skanėstų. Aliejus taip pat plačiai naudojamas kvepalų, kosmetikos ir vaistų gamyboje.
Kakavos privalumai
Kakava yra ne tik skanus skanėstas, bet ir gydomųjų savybių. Jo sudėtį sudaro b altymai, skaidulos, derva, alkaloidai, teobrominas, riebalai, krakmolas ir dažiosios medžiagos. Tonizuojantį poveikį turinčio teobromino dėka kakava pradėta naudoti medicinoje. Jis sėkmingai slopina gerklės ir plaučių ligas.
Skanūs ir farmakologiniai preparatai iš kakavos grąžina jėgas ir ramina. Jie normalizuoja širdies veiklą. Jie naudojami miokardo infarkto, insulto ir vėžio profilaktikai. Kakavos sviestas gydo hemorojus.
