Stalo etiketas yra vienas iš išskirtinių viso pasaulio tautų kultūrinių bruožų. Valgis pagal kiekvienos šalies tradicijas yra kažkuo ypatingas. Pavyzdžiui, Azijoje vyrauja įprasta valgio metu sėdėti ant grindų su kilimais, o maistą paskirstyti ant žemo stalo arba tiesiai ant st altiesės. Priešingai, Europoje žmonės nuo seno valgo prie aukštų stalų. O vakarų ir rytų slavų tarpe valgymas prie tokio stalo prieš tūkstantį metų buvo krikščioniško elgesio požymis. Šiame straipsnyje kalbėsime apie etiketo istoriją, jo ypatumus įvairiose šalyse.
Stalo tradicijų istorija
Išsamios nuorodos į stalo etiketą pirmą kartą aptinkamos 10-ojo amžiaus čekų literatūros paminkle „Krikščionybės legenda“, kuriame išsamiai aprašoma, kaip kunigaikščiams, kurie neatsivertė į krikščionybę ir liko pagonimis, nebuvo leista sėdėti kartu.stalo su kitais, todėl jie turėjo sėdėti ant grindų.
Svarbus stalo etiketo elementas istoriškai taip pat buvo židinys. Tai buvo šventas centras, kuriame, remiantis populiariu įsitikinimu, gyveno protėvių dvasios. Buvo paprotys reguliariai maitinti dvasias, įmetant į ugnį maisto gabaliukus. Įdomu tai, kad stalo etiketo rusams, b altarusiams ir ukrainiečiams istorijoje židinio funkcijos buvo paskirstytos tarp stalo ir krosnies. Be to, su krosnele buvo susiję pagrindiniai tikėjimai, taip pat pagoniškos kilmės ritualiniai veiksmai. Tačiau stalas savo ruožtu priklausė tik krikščioniškiems įsitikinimams.
Daugumos tautų stalo etiketo taisyklėse namas sąlyginai buvo padalintas į kelias dalis, kurios buvo suteiktos įvairiomis simbolinėmis reikšmėmis. Pavyzdžiui, ant vyriškų ir moteriškų dalių. Sėdėjimo prie stalo tvarka nulėmė visą vaišių scenarijų. Tarp Rytų slavų vieta lentelės viršūnėje buvo laikoma garbingiausia. Paprastai jis buvo raudoname kampe, po piktogramomis. Moterys ten nebuvo įleidžiamos (dėl menstruacijų buvo laikomos nešvariomis), todėl ten galėjo sėdėti tik šeimos galva.
Vyrai ir moterys
Savininko pusėje buvo vyresni vyrai, o vėliau ir jaunesni. Moterys sėdėjo tik tolimiausiame stalo gale. Jei kam neužtekdavo vietos, jis atsisėsdavo prie viryklės arba tiesiog ant suoliuko.
XVI–XVII a., pagal stalo etiketo taisykles, moterys pirmiausia privalėjo patiekti, tik po to valgyti pačios. Net žmonos ir vyrai pietaudavo atskirai. Moterys nuėjo pas savokameros, o vyrai valgydavo su svečiais arba vieni. Tokie įsakymai gyvavo iki XVIII a., kai Petro Didžiojo reformų įtakoje stalo etikete atsirado daug pakeitimų ir naujovių.
Šventas maistas
Įdomu tai, kad daugumai žmonių net pats įprasčiausias valgis virto tam tikra auka, tapusia tarsi antgamtinių jėgų maitinimo apeiga.
Be to, daugelis tautų iš pradžių laikėsi pagarbaus ir beveik religinio požiūrio į maistą. Pavyzdžiui, tarp slavų duona buvo laikoma svarbiausiu ir gerbiamu produktu, įkūnijančiu namų ir šeimos gerovę. Toks požiūris iš anksto nulėmė specialias duonos tvarkymo taisykles. Pavyzdžiui, buvo neįmanoma jo suvalgyti paskui kitą žmogų. Buvo tikima, kad tokiu atveju tu gali atimti iš jo laimę, nebuvo įprasta valgyti duoną kitam už nugaros.
Duonos dalijimo būdas dažnai buvo siejamas su jos kepimu. Pavyzdžiui, raugintą pjaustydavo, o neraugintą sulaužydavo, nes taip patogiau. Tuo pat metu daugelyje kultūrų buvo taikomas ritualinis duonos laužymo gestas, naudojamas sutartims ir priesaikai antspauduoti.
Pagal Rusijos stalo etiketo taisykles, valgis visada prasidėdavo ir baigdavosi duona. Be to, jis dažnai valgomas su visais patiekalais iš eilės, o tai nepriimta Vakarų šalyse ir net kaimyninėse B altijos šalyse.
Antrasis šventas maistas buvo druska. Su ja visada buvo elgiamasi pabrėžtinai rūpestingai: duonos niekada nemirdavo į druskinę, neištraukdavo pirštais. Tokie stalo etiketo papročiai išliko iki šių dienų.
Pagarba druskaibūdingas ne tik slavams. Vidurinėje Azijoje buvo įprasta juo pradėti ir baigti bet kokį valgį, o senovės Romoje įteikti svečiui druską reiškė pasiūlyti jam draugystę. Beveik visose šalyse apversti druskos plaktuvą reiškė blogą gestą, dėl kurio santykiai pablogėja arba nutrūksta.
Slavų valgio ypatumai
Rusijoje valgymo ritualas buvo praktiškai neatsiejamas nuo Dievo. Tuo pat metu buvo laikoma kultūringa valgyti tyloje, nes buvo manoma, kad per pietus žmogus tarsi miršta už šį pasaulį, toldamas nuo kasdienybės.
Įdomu, kokiu maistu buvo įprasta dėkoti Dievui, o ne šeimininkei, kaip dabar. Apskritai šventė buvo tarsi mainai su Dievu, kuriam buvo padėkota už maistą, o namo savininkas, kuris sėdėjo raudoname kampe ir išmetė valgį, tarsi kalbėjo savo Visagalio vardu.
Pažymėtina, kad pagal senovės idėjas valgyme būtinai dalyvavo piktosios jėgos ir velniai. Krikščioniškas ir teisus elgesys teikia dvasių palaiminimą, o nuodėmingas elgesys išvaro velnius, kurie už kabliuko ar sukčiaus bando kištis į šventę.
Etiketo taisyklės kilusios iš senovės
Tai susiję su draudimu trankyti šaukštus į stalą valgant, galiojusiu daugelyje Europos tautų. Tai atsispindi šiuolaikinio etiketo taisyklėse, taip elgtis vis dar nepriimtina.
Yra dar viena taisyklė, kurios šaknys yra mistiškos. Draudžiama šaukštą palikti taip, kad jis su rankena atsiremtų į stalą, o kitaspabaiga lėkštėje. Žmonėse buvo tikima, kad tokiu atveju piktosios dvasios gali įlįsti į lėkštę išilgai šaukšto, kaip per tiltą.
Modernus aptarnavimas
Atkreipkite dėmesį, kad stalo serviravimas Europoje įgavo modernią išvaizdą palyginti neseniai. Šaukštai ir peiliai buvo naudojami tik XVI amžiuje.
Kai dar nebūdavo lėkščių, jie pirštais paimdavo maistą iš bendro indo, savo mėsos porciją dėdavo ant medinės lentos ar duonos riekės. Šakutė paplito tik XVI–XVII a. Tuo pačiu metu bažnyčia iš pradžių tai pasmerkė kaip velnišką prabangą.
Rusijoje visi stalo įrankiai pradėti naudoti maždaug vienu ar dviem šimtmečiais vėliau nei Vakarų Europoje.
Dabar pažvelkime į stalo etiketo taisykles įvairiose šalyse su keliais konkrečiais pavyzdžiais.
Šiaurės Kaukazas
Čia stalo tradicijos visada buvo labai svarbios. Pagrindinės taisyklės ir ritualai išliko iki šių dienų. Pavyzdžiui, maistas turėtų būti saikingas. Tas pats pasakytina ir apie alkoholinius gėrimus.
Šiaurės Kaukazo tautų stalo etiketas priminė ir tebėra panašus į savotišką spektaklį, kuriame detaliai aprašomas kiekvieno dalyvio vaidmuo. Daugeliu atvejų vakarienė vykdavo šeimos rate. Tuo pačiu metu moterys ir vyrai nesėdėjo kartu. Vienu metu jiems buvo leista valgyti tik švenčių dienomis ir net tada skirtinguose kambariuose.
Tamada
Puotai vadovavo ne savininkas, o toastmaster. Iš pradžių šis žodis yra Adighe-Abchazkilmė dabar yra visur. Tamada užsiėmė tostų gaminimu, suteikdama žodį vaišių dalyviams. Verta paminėti, kad maždaug tiek pat laiko buvo valgoma ir skrudinta prie kaukazietiško stalo. Sprendžiant iš stalo etiketo paveikslėlių, anksčiau tam buvo skiriamas didesnis dėmesys, ta pati situacija išlieka ir šiandien.
Jei sulaukdavo garbingo ir gerbiamo svečio, būdavo įprasta aukotis. Prie stalo būtinai būdavo paskerdžiamas avinas, karvė ar višta. Mokslininkai tai vertina kaip pagoniškos aukos atgarsį, kai svečias buvo tapatinamas su Dievu, už jį buvo pralietas kraujas.
Mėsos paskirstymas
Bet kokiose šventėse Kaukaze didelis dėmesys buvo skiriamas mėsos dalijimui. Geriausi kūriniai atiteko seniūnams ir svečiams. Pavyzdžiui, abchazai svečiui siūlydavo šlaunis ar pečių ašmenis, kabardai geriausiu laikė dešinę galvos pusę ir krūtinę. Likusieji gavo savo akcijas pagal darbo stažą.
Šventės metu buvo privaloma visada prisiminti Dievą. Valgymas prasidėjo malda, o prie kiekvieno tosto ir sveikatos linkėjimo šeimininkams buvo įrašytas jo vardas. Moterys vyrų vaišėse nedalyvaudavo, o galėdavo tik jas aptarnauti. Tik tarp kai kurių Šiaurės Kaukazo tautų šeimininkė vis dar išeidavo į svečius, bet jų garbei paskyrė tostą, po kurio iškart grįžo.
Austrija
Austrijoje stalo etiketas panašus į iš pradžių visoje Vakarų Europoje egzistavusią padėtį, bet vis dar turi savoindividualios savybės. Visų pirma, tai susiję su kavinėmis. Tokios griežtos tradicijos daugiausia egzistuoja Vienoje.
Pavyzdžiui, šiame mieste vis dar įprasta į padavėją kreiptis su pabrėžtina pagarba: "Ponas padavėju!" Kartu su kava čia visada patiekiamas nemokamas vanduo, taip pat siūloma paskaityti naujausius laikraščius.
Už tai svečiai turės palikti arbatpinigių – jų dydis turi būti nuo 10 iki 20 procentų užsakymo vertės. Austrijoje ypatingas dėmesys skiriamas svečio titului, nes galima kreiptis į „Ponia daktarę“arba „poną meistrą“.
Be tradicinių pusryčių, pietų ir vakarienės Austrijoje, taip pat yra ir valgio. Tai kavos pertraukėlė, kuri daroma po pietų.
Turkija
Tradicinis stalo etiketas Turkijoje dažnai labai skiriasi nuo mums visiems įprastų papročių. Pavyzdžiui, čia, ypač kaimo vietovėse, įprasta kuo greičiau pavalgyti, o tada iš karto pakilti nuo stalo. Senovėje netgi buvo tikima, kad žmogaus sėkmę lemia tai, kaip greitai jis valgo.
Vienas iš šio reiškinio paaiškinimų buvo tas, kad visi valgė iš bendro patiekalo, todėl lėtai valgantys negalėjo gauti beveik nieko. Taigi tai buvo gera paskata. Kitas veiksnys buvo tai, kad kaimo gyventojams teko sunkiai dirbti laukuose, o tai neleido per daug laiko skirti maistui. Kaimo gyventojų pasninko valgymo tradicijos išlikusios iki šių dienų. Jie mano, kad užpildyti skrandį nėradaugiau nei pareiga, kurią reikia atlikti kuo greičiau.
Miestuose žmonės valgo lėčiau, daugiau dėmesio skirdami mėgavimosi maistu procesui.
Kaimuose jie valgo sėdėdami ant grindų, ant pagalvių, sukryžiavę kojas. Patiekalai išnešami ant vieno didelio padėklo. Mieste valgymas vyksta prie stalo, iš atskirų lėkščių, o ne iš bendro patiekalo. Pastaruoju metu kaime atsirado staliukų, tačiau daugelis vis dar valgo ant grindų iš įpročio. O lentelė naudojama kaip būsenos simbolis. Jis dedamas į kambario kampą, papuoštas įvairiais ornamentais.
Naminis maistas
Įdomu, kad tarp turkų vis dar yra aistra naminiam maistui. Dėl šios priežasties restoranų maistas niekada neužėmė reikšmingos vietos vaišių kultūroje. To priežastimis laikomas kruopštumas ruošiantis, grynumo, ekonomiškumo ir skonio troškimas.
Net kai moterys savaitgaliais susirenka į draugiškus susitikimus, jos mieliau pačios gamina saldžius ir pikantiškus sausainius bei kitus skanėstus. Tai dar vienas būdas parodyti savo kulinarinius įgūdžius.
Patiekalų šviežumas vaidina didelį vaidmenį Turkijos virtuvėje. Maistas šioje šalyje vyrauja riebus ir aštrus, su daugybe padažų. Europiečiams toks maistas yra per sunkus.
Kaimo vietovėse, kaip ir Kaukaze, visada įprasta pavaišinti svečią, jei jis yra namuose. Tai pagrindinė turkų svetingumo taisyklė.
Kitas įdomus paprotys. Kai kaimynai vieni iš kitų ką nors skolinasi iš virtuvės reikmenų, įprasta grąžinti ne tuščią. Šiame patiekalešeimininkė perduoda kokį nors patiekalą, kurį pati paruošė.
Turkijoje įprasta valgyti viską, kas yra lėkštėse. Tai pagrįsta religiniu įstatymu, prieštaraujančiu ekstravagancijai, todėl maisto palikimas laikomas nuodėme.
Japonija
Japonijoje stalo etiketui skiriamas didesnis dėmesys. Yra net du pagrindiniai sėdėjimo tipai prie žemų stalų ant tatamio. Seiza – oficiali griežta laikysena, kai žmogus sėdi kūnu stačiai, ant kulnų. Taip reikia elgtis per iškilmingas ir oficialias vakarienes.
Agura yra labiau atsipalaidavusi. Leidžiama per neoficialias šventes, pavyzdžiui, leidžia sėdėti sukryžiavus kojas. Tuo pačiu metu moterys niekada nesėdi aguro pozoje.
Oficialiose šventėse padėklas yra stalo etiketo reguliatorius. Ant jo viskas išdėstyta griežta tvarka. Pavyzdžiui, sriuba yra arčiau užkandinės, o užkandžiai yra tolimiausiame padėklo krašte.
