Juodieji triufeliai yra marsupialinio grybo rūšis, kurios vaisiakūniai vystosi po žeme. Gurmanai yra pasirengę sumokėti neįtikėtinus pinigus, kad tik pajustų išskirtinį skonį ir aromatą. Tikrų juodųjų trumų kilogramo kaina siekia tūkstančius dolerių ir daugiau. Ir šių produktų paklausa brangiuose restoranuose nemažėja.
Juodojo triufelio grybas
Dirvožemyje subrendę vaisiakūniai formuoja mikorizę su ąžuolo ar kitų lapuočių šaknų sistema. Juodasis triufelis (nuotrauka aukščiau) paprastai yra netaisyklingos arba rausvos formos, jo skersmuo siekia 3–9 cm. Paviršius tamsus (rausvai rudas), subrendęs juodas, paspaudus nusidažo rūdžių spalva. Minkštimo pjūvyje aiškiai matoma marmurinė tekstūra pilkame arba rausvame fone.
Kadangi natūralioje aplinkoje vaisiakūnių vystymosi gylis gali siekti iki pusės metro, juodųjų trumų paieška anksčiau buvo vykdoma naudojant dresuotas kiaules. Specifinis grybų kvapas vilioja gyvūnus iš dešimčių metrų, ir jie aiškiai nurodo vietą savo šeimininkams, bandydami juos iškasti. Triufeliai restoranuose patiekiami žali (kaip pagardai) arba virti. Juodos skonisdeimantas“aštrus su būdingu aromatu ir vos ryškiu kartumu.
Funkcijos
Manoma, kad juodieji triufeliai sukelia jausmingas asociacijas ir specifinius troškimus. Tikrų grybų aromatas primena kvapų puokštę, kurioje spėjami graikiniai riešutai, samanos, uogos, miško dirvoje nukritę lapai. Nors cheminė triufelių sudėtis nesiskiria, gurmanai brangiuose restoranuose užsisako delikatesą kaip puikų pagardą arba priedą prie pagrindinio patiekalo.
Produkto kokybė nepriklauso nuo grybo proporcijų. Nors restoranai teikia pirmenybę ne didesniems nei apelsino dydžiams. Tokį grybą patogu pjaustyti plonais griežinėliais, kad galėtumėte įvertinti pirminę išvaizdą ir aiškiai matyti marmuro tekstūrą ant pjūvio. Didžiausias juodasis triufelis (2,5 kg) buvo rastas 1951 m.
Panašios rūšys
Ekspertai išskiria daugiau nei 40 trumų veislių. Jie skirstomi į gentis, išskiriant grupes pagal regioną: italų (pjemontiečių), Perigordo, Oregono, kinų, juodųjų rusų, himalajų, Centrinės Azijos. Pagal nokimo sezoną išskiriami vasaros ir žiemos porūšiai. Tradiciškai juodieji triufeliai laikomi tikrais.
Atsiranda išvaizdos skirtumų. Būdinga juoda spalva su karpos paviršiumi gali būti beveik lygi ir kreminė ir net beveik b alta. Marmuro tekstūra ant pjūvio taip pat skiriasi. Vertinamas kontrastingas tamsus su ryškiai b altais dryželiais. Nors„B altasis Pjemonto“triufelis su neišraiškingu išblukusiu raštu, kaip retesnis, gali kainuoti dar brangiau. Tikrų juodųjų triufelių skonis yra ryškus ir sodrus. Žieminės veislės turi sodresnį muskuso aromatą.
Augimo aplinka
Juodųjų triufelių reikia ieškoti lapuočių miškuose. Mėgsta lengvą, porėtą, kalkingą dirvą. Labai sunku iš anksto nustatyti galimo grybų augimo vietą. Įtakoja daug veiksnių: požeminio vandens lygis, kritulių gausa, medžių amžius, lydinčios augalijos sudėtis, regiono ir konkrečios vietos klimato ypatybės.
Juodieji trumai Rusijoje grybautojams mažai žinomi. Jų paieškos specifika nustato papildomų susitarimų. Jei kas nors netyčia pamatė panašų grybą, stebuklingu būdu išskridusį į paviršių ir jo laiku nerado laukiniai gyvūnai, ne visi yra pasirengę jį atpažinti kaip triufelių šeimos atstovą.
Derliaus nuėmimo sezonas priklauso nuo rūšies. Žieminiai triufeliai sunoksta nuo spalio mėn. Šilto klimato vietovėse sezonas prasideda pirmosiomis naujųjų metų dienomis ir tęsiasi iki kovo mėnesio. Vasarinių triufelių galima rasti iki vėlyvo rudens. Istorinės augimo vietos – Prancūzija, Italija, Ispanija. Tačiau panašių rūšių galima rasti visame Europos žemyne. Rusijoje dėl klimato ypatumų ir gilaus dirvožemio užšalimo auga tik vasarinės veislės trumai.
Paieškos funkcijos
Rinkti juoduosius triufelius su dresuotų kiaulių pagalba ne visada patogu. Jie turiįgimta uoslė, tačiau lavinti juos sunku. Be to, jie greitai pavargsta. Radę radinį, jie stengiasi kuo greičiau iškasti grybą, sugadindami dirvą.
Šuo, išmokytas užuosti trumų kvapą, šiuo atžvilgiu yra naudingesnis. Tačiau paruošti gerą bladhaundą reikia laiko ir praktikos. Mokymosi procesas vyksta pagal standartinį modelį. Nuo šuniuko į maistą dedamas maistas su trumų kvapu. Jis verdamas ant grybų nuovirų. Jie taip pat trina įvairius objektus, juos paslepia, o tada siūlo rasti talpyklą. Vėliau žymė įkasta į žemę. Tuo pačiu jie yra pripratę prie srities, kurioje planuojama rinkti.
Rasti trumų augimo vietą, anot ekspertų, tai įmanoma, jei yra spiečiančių midijų. Raudonosios muselės renkasi vietas, kur auga trumai, kad galėtų dėti kiaušinius. Iš jų dirvoje išsirita lervos, kurios prasiskverbia į grybo vaisiakūnį ir maitinasi juo iki sunokimo. Galite atpažinti trumų vietas ir gausiai išdraskytą dirvą. Laukinės kiaulės, briedžiai ir kiti gyvūnai taip pat nemėgsta vaišintis skanėstu.
Dirbtinis auginimas
Šis procesas sudėtingas dėl to, kaip plinta ginčai. Grybai sunoksta po žeme, todėl rūšis prisitaikė išgyventi ypatingomis sąlygomis. Grybus su sporomis valgo laukiniai gyvūnai, jie praeina per virškinamąjį traktą ir vėl patenka į dirvą su išskyromis. Esant tinkamoms sąlygoms, jie sudygsta, formuoja mikorizę su lapuočių medžių šaknų sistema. Po kurio laiko iš išsivysčiusios grybienos išauga trumų vaisiakūniai.
Buvo sėkmingų bandymų auginti grybusdirbtinės plantacijos. Iš ąžuolų, kurių papėdėje rasta trumų, buvo surinktos gilės ir pasodintos į paruoštą dirvą. Po 6–7 metų tarp kai kurių jaunų ąžuolų šaknų buvo rasta grybienos gijų. Po kurio laiko atsirado grybų vaisiakūniai. Šiuo metu juodieji triufeliai auginami įvairiose šalyse. Dideli kiekiai kokybiškų produktų siunčiami iš Kinijos. Australijos auginimo sistema taip pat gerai pasirodė.
Juodieji triufeliai tarp pomidorų
Ši pomidorų įvairovė nėra plačiai paplitusi tarp sodininkų ir vasaros gyventojų. Tačiau dėl egzotiškos vaisiaus išvaizdos pirkėjai vis dažniau jo prašo. Kyla ginčų dėl veislės kilmės. Kai kurie teigia, kad pomidorai buvo išauginti Rusijos atrankos būdu. Tačiau dažniausiai jie vadinami „japonišku triufeliu“. Juoda yra ir vaisių spalvų gamoje. Kuo ypatingi šie pomidorai? Ar veisėjai iškėlė šią veislę tik dėl egzotiškos spalvos?
Tokie pomidorai priskiriami vidutinio sezono veislėms. Nuo pirmųjų ūglių atsiradimo iki derėjimo praeina vidutiniškai 115 dienų. Tinkamai prižiūrint, suformuojamas iki 1,5–2 metrų aukščio krūmas, kuriam reikalingas privalomas keliaraištis. Pomidorai surišami į šepečius. Paprastai ant stiebo jie sudaro 5-6 grupes, 3-4 šepečiai turi laiko sunokti. Neprinokusių pomidorų derlius nuimamas ir atidedamas nokinimui. Jie gali pasiekti tokią būklę žiemos pradžioje, jei buvo surinkti spalį. Vidutinis pomidorų svoris yra apie 100-150 gramų. Iš vieno krūmo galite surinkti iki 4 kg. minkštimastankūs vaisiai, mažai sėklų. Pomidorų skonis saldus, su subtiliu rūgštumu. Odos spalva nuostabi. Iš šonų matosi išilginiai grioveliai.
Pomidoras „triufelio juodas“: atsiliepimai
Veislės pranašumai yra gebėjimas atlaikyti kraštutines temperatūros sąlygas ir trumpą temperatūros kritimą. Vaisiai sunoksta iki pirmųjų rudens šalnų. Neprinokusius pomidorus įprastoje temperatūroje galima laikyti 3-4 mėnesius. Taip pat pažymimas didelis „trumų“atsparumas grybelinėms infekcijoms.
Prinokę vaisiai tinka konservuoti. Banke jie atrodo originalūs. Taip pat atrodo šviežių pomidorų salotos, kur tarp standartinių raudonų ir geltonų atspalvių yra sočiųjų tamsiai rudų su purpuriniu atspalviu (baklažanų) gabalėlių. Pomidorų įvairovėje "Japoniškas triufelis" yra keletas rūšių. Originaliausias yra juodasis triufelis pomidoras.
Kitų porūšių aprašymas skiriasi vaisių spalva. Be tradicinio raudono atspalvio, dar išskiriama rožinė ir geltona. Visų spalvų vaisiai turi būdingą kriaušės formą. Vaisiaus odelė ir minkštimas tankūs, veislė gerai atlaiko transportavimą. Įvairių spalvų pomidorai skiriasi skoniu. Geltonos veislės laikomos saldžiausiomis. Juos galima palyginti su vaisiais, tačiau „juodieji triufeliai“turi savitą (kilnų) skonį.
