B altieji, baravykai, baravykai, musmirė ir blyškieji skroblai, piengrybiai ir pievagrybiai – tai didžiausia karalystė planetoje. Mokslininkų teigimu, apskritai yra apie 100 000 valgomųjų ir nevalgomų grybų rūšių! Trijose stichijose – vandens, žemės ir oro – jie gyveno nuo seno. Netgi laikotarpio prieš Kristų roko menas turi jų atvaizdų. Pirmą kartą valgomųjų grybų rūšys buvo aprašytos senovės graikų mokslininkų raštuose III amžiuje prieš Kristų. e.
Programos
Daugelis grybų rūšių naudojami medicinoje ir moksle. Iš jų gaminami visų rūšių vaistiniai ekstraktai ir užpilai, skalavimo skysčiai burnos ertmei. Pastaraisiais metais JAV aktyviai tiriamos haliucinogeninių grybų galimybės gydant psichikos sutrikimus. Tačiau plačiausiai naudojami visų rūšių valgomieji arba sąlygiškai valgomi grybai.
Yra keletas priežasčių, kodėl grybai tapo svarbesni žmonių mityboje:
- aukšta maistinė vertė (ne prastesnė už mėsą);
- puikus skonis;
- lengva gauti;
- galimybė pasiruošti būsimam naudojimui.
Šiuolaikiniame nanotechnologijų amžiuje vis dažniau naudojami dirbtinai išauginti grybai. Iš esmės meilė „ramiai medžioklei“buvo išsaugota tik tarp slavų tautų.
Grybai, kuriuos galima valgyti
Įprasta valgomųjų grybų rūšis skirstyti į keturias kategorijas pagal jų skonį ir maistines savybes:
- Pirmoji kategorija apima elitą. Juos žino kiekvienas grybautojas: kiaulytės ir jų veislės, Cezario grybas (nuo Romos cezarių laikų laikomas delikatesu, todėl ir pavadinimas).
- Antra kategorija – lenkiški grybai, baravykai, baravykai ir baravykai, juodieji pieno grybai.
- Trečiajai grupei priklauso grybai, kurių galima rasti beveik visur: voveraitės, grybai, austrių grybai.
- Paskutiniai, ketvirti, yra valgomi, bet turi mažai maistinės vertės ir pasiskirstymo – žalumynai, visokios eilės, lietpalčiai.
Galite valgyti nuodingą grybą, bet tik vieną kartą gyvenime…
Valgomieji grybai, laimei, daugiau nei nevalgomi. Grybautojai mėgėjai renka tik populiarias valgomųjų grybų rūšis, kurių nuotraukos kažkur matytos arba yra tikri. Kaip nerinkti nuodingų grybų?
Tam jums reikia:
- Apžiūrėkite apatinę skrybėlės pusę. Jei jis yra kempingas, tada didelė tikimybė, kad grybas yra valgomas (tik dviejų rūšių grybai sutokia struktūra – „tulžies“ir šėtoniška – yra nuodinga).
- Uoskite grybą. Aitrų česnako ar svogūnų kvapą jie nepavojingi, bet vargu ar norėsite iš jų pagaminti šventinį patiekalą.
- Padarykite pjūvį. Jei jis padengtas pieniškomis išskyros, grybelis greičiausiai nėra pavojingas.
- Žinokite, kad vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje valgomųjų grybų rūšys daugiausia paplitusios miškuose, nuodingų beveik nerandama.
- Sulaužykite skrybėlę. Jei lūžio spalva pasikeitė, tokio grybo geriau neimti.
- Atminkite, kad b alti, sferiniai ar kriaušės formos grybai nėra nuodingi.
- Apžiūrėkite koją. Sijonas arba kiaušinio formos sustorėjimas 100 % rodo grybelio toksiškumą.
Pagrindinė taisyklė – jei nesate tikri, neimkite šio grybo
Grybai turi įdomią savybę sugerti ir apdoroti visas kenksmingas medžiagas. Todėl jokiu būdu jų negalima rinkti prie pramonės įmonių, šiukšlynų, prie gyvulininkystės ūkių, laukų, kuriuose naudojami pesticidai, šalia greitkelių, ypač karštu oru.
Kaip teisingai gaminti
Nepaisant maistinės vertės ir riebalų trūkumo, grybai yra sunkus maistas. Jų ląstelių sienelėse yra chitino (medžiagos, standinančios vabzdžių ir nariuotakojų kiautus). Žmogaus skrandis nesugeba jo suvirškinti. Norint padidinti grybų virškinamumą, kepimo metu juos reikia kiek įmanoma susmulkinti. Jei jie džiovinti, jei įmanoma, naudokite juos smulkiai sum altus. Grybų miltų skardinėpridėti prie pirmųjų patiekalų, dribsnių. Kadangi tai yra stiprus alergenas, jį reikia vartoti atsargiai. Iš tokių miltų gaunami originalūs sausainiai. Galite pasiimti į žygį – užima mažai vietos, o ir nedidelis kiekis numalšina alkį. Žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, neturėtų piktnaudžiauti grybais.
