Smulkus gyvūnas luwak, taip pat žinomas kaip musangas arba palminis civetas, priklauso civetų šeimai. Atogrąžų miškai yra pagrindinė musangų buveinė, tačiau jų buveinė yra gana įvairi. Pagrindinė luwak platinimo sritis yra Afrika, Pietų ir Pietryčių Azija, įskaitant Filipinus ir Indoneziją. Gyvūnas luwak, kurio kūno svoris nuo 1 iki 15 kg, atrodo kaip kiaunė ar šeškas, jo kūno ilgis svyruoja nuo 30 cm iki 1 metro. Luwaks yra aktyvus daugiausia naktį. Dažnai luwak gyvūnas yra medžiotojų, norinčių gauti ne tik vertingo civeto kailio, bet ir valgomos mėsos, taikinys.
Maistas
Gyvūnas luwak gyvena ant medžių ir yra mažas plėšrūnas, tačiau jo mitybos pagrindas yra ne tik mėsa, bet ir įvairūs vabzdžiai, taip pat vaisiai, riešutai ir kiti augalų komponentai, įskaitant kavamedžių grūdus. Musangai kruopščiai atrenka labiausiai prinokusias ir nepažeistas kavos pupelesuoslę, kuri leidžia jiems rasti kvapnių ir skanių kavos pupelių.
Elitinės kavos gamyba
Luwakas suvalgo kavos pupelių tiek, kad negali jų virškinti. Kai kavos pupelės patenka į luwak kūną, jos fermentuojamos, o tai vėliau paveikia pupelių skonį. Gyvūno skrandyje vyksta kavos vaisių minkštimo virškinimo procesas, o kavos sėklos išsiskiria natūraliai, įgauna šiek tiek pakitusią išvaizdą. Jie surenkami, kruopščiai išvalomi ir nuplaunami nuo luwak kraiko. Po to kavos plantacijų darbuotojai kavos pupeles džiovina saulėje – taip jos lengvai paskrudinamos. Po tokių veiksmų prasideda kavos išpardavimas, kuriame dažnai vaizduojamas luwak – gyvūnas, kuris „gamina“elitinį produktą.
Tyrimai rodo, kad ši kava vartotojams yra saugi, nes po kruopštaus pupelių apdorojimo jose praktiškai nėra patogeninių bakterijų, o vėlesnis pupelių skrudinimas žudo likusias.
Tokios kavos gamyba reikalauja daug rankų darbo, užima daug laiko ir pastangų, todėl išeina mažai. Kavos retenybė ir didelė kaina yra natūralios luwak buveinės sunaikinimo pasekmė, dėl kurios sumažėja jų skaičius.
Iki tam tikro laiko palmių civetos buvo laikomos pavojingais kenkėjais, suėdančiais visus prinokusius vaisius, todėl jas naikino Indonezijos ūkininkai. Tačiau, kaip paaiškėjo, veltui, nes su šių mažų gyvūnų pagalba galite uždirbtidaug pinigų gaminant elitinę kavą „Kopi Luwak“, kuri iki šiol tapo brangiausia.
Šiek tiek istorijos
Kai Indonezija buvo kolonijinė Olandijos nuosavybė, iš vietinių ūkininkų buvo reikalaujama vis daugiau mokesčių kavos pupelių pavidalu, o tai vietiniai gyventojai labai vertino. Tada Indonezijos ūkininkai pastebėjo, kad kavos pupelės iš musango ekskrementų praktiškai nėra virškinamos, todėl jas imta kruopščiai valyti ir gabenti į Olandiją. Tačiau kava iš šių pupelių pasirodė tokia kvapni ir skani, kad pradėjo populiarėti už Indonezijos ribų. Taip gimė originali kavos „Kopi Luwak“gamybos technologija, kuri šiandien laikoma rečiausia ir neįprastiausia. Daugelis kavos mėgėjų tai vadina aromatiniu gėrimu, turinčiu karamelės skonį ir šokolado atspalvį. Išbandyti šią kavą ar ne, priklauso nuo jūsų!
