Kur yra kavos gimtinė? Tikrai ne Europoje. Ji yra Afrikoje. Tiesą sakant, kavą pasauliui padovanojo Etiopija. Būtent tokioje būsenoje jie pirmą kartą išmoko auginti garsiąją arabiką. Ši šalis vis dar yra pagrindinė gėrimo gamintoja pasaulyje. Kasmet čia nuimama apie 200–240 tūkst. tonų žalių grūdų.
Statistikos duomenimis, šios kultūros auginimu užsiima ketvirtadalis šalies gyventojų. Tuo pačiu metu gana didelė laukinių kavos tirščių dalis vis dar nėra perdirbama. Ši šalis yra tikroji kavos gimtinė, nes pati gamta jai ją padovanojo.
Istoriškai sąvokos „kava“– „Etiopija“tapo beveik sinonimais. Būtent šioje šalyje, kalnuotoje Kefos vietovėje (iš kurios kilęs gėrimo pavadinimas), auga arabikos veislė. Senovėje kava nebuvo naudojama gėrimui virti. Berberai ir etiopai mėgavosi iš sutrintų grūdų ridentais rutuliais. Jie taip pat reikalavo vyno.
Nors kavos gimtinė yraEtiopija, bet arabai pirmieji išmoko gaminti gėrimą. Būtent jie pradėjo mirkyti grūdus vandenyje ir laukti, kol jis įsigers. Taigi pasirodė gaivinantis gėrimas, kurio tiesiog reikėjo nenuilstantiems klajokliams, kurie visada yra kelyje. Vėliau kavos pupelės išmoko skrudinti ant ugnies ir užplikyti verdančiu vandeniu. XIII amžiuje grūdai pirmą kartą buvo džiovinami saulėje, o vėliau taip pat deginami ant žarijų.
Šiandien kava Etiopijoje auga tiek mažose valstiečių plantacijose, tiek didelėse – pramoniniu mastu. Kaip ir prieš tūkstantmečius, didžioji dalis produkcijos gaunama iš laukinių kavamedžių.
Natūralūs šių medžių krūmynai yra labai tankūs. Kultūriniai augalai užima apie trečdalį visų plotų. Medžiai auga 1100-2100 metrų aukštyje iki 25C Celsijaus temperatūroje. Grūdai skinami nuo rugpjūčio iki sausio.
Etiopijoje gaminama vienos rūšies kava – sausai apdorota arabika. Įžymios Etiopijos veislės yra Harar ir Jimma, kurios turi puikią puokštę ir dažnai naudojamos mišiniuose su javos ir Kolumbijos grūdais.
Taip pat yra nuomonė, kad kavos gimtinė yra Brazilija. Iš esmės tai netiesa, nes grūdus čia atnešė piligrimai, sugebėję iš jų išauginti medžius. Tai įvyko XVIII amžiuje. Nepaisant to, Brazilija pagrįstai gali būti vadinama antrąja kavos tėvyne.
Penktadalį šalies teritorijos užima kavamedžiai. Čia auginamos arabiškos veislės – maragogype, burbon irMundanovas ir kt. Skirtingai nei Etiopijoje, kavos gamyba čia paremta moksliniu požiūriu. Daugelis veislių (pavyzdžiui, santos) nėra botaninė kavamedžio atmaina, o yra įvairių aromatų ir skonių rinkinys.
Be „grynųjų“veislių, čia maišomos ir parduodamos įvairios „puokštės“– labai įdomios skonio ir kvapo mišrainės, išlaikančios nuolat aukštą kavos standartą.
Brazilija dabar netgi vadinama „kavos galia“, o San Paulo aikštėje šios kultūros garbei buvo pastatytas tikras paminklas – bronzinis Kavos medis.
