30-metė verslininkė Nina Gudkova gamina pati, nustato savo nuostabių desertų kainą ir nebijo nesėkmės.
Nina gimė 1983 m. sausio 27 d., nėra vedusi, nes darbas atima visą jos gyvenimą. Jos vaikai – kavinės-konditerijos, madingos sostinės vietos. Nina Gudkova ir Pavelas Kostorenko yra žinomų sostinės įstaigų „tėvai“. Jie yra amžinų draugų kompanija, aš mėgstu pyragus, pusryčių kavinę, kavinę „Brownie“ir pokalbius.
Žvelgiant į merginą sunku patikėti, kad restorano savininkė Nina Gudkova yra desertų mėgėja. Ji pati juos gamina, dienas leidžia prie virtuvės prekystalio. Pagrindiniai jos saldžių šedevrų bruožai – recepto originalumas, didelės porcijos ir neįtikėtinas šviežių uogų kiekis. Bet koks patiekalas labai skanus, kavinėje, pagal svečių atsiliepimus, norisi sugrįžti dar ir dar.
Išsilavinimas, karjera
Ninos Gudkovos biografija susiklostė ne taip, kaip ji planavo. Ji visadaNorėjau atidaryti savo kavinę, bet ji visai nedegė mintimi tapti virėja ar konditere.
Apie jos išsilavinimą žinoma, kad Maskvos turizmo akademijoje ji įgijo specialybę „restoranų verslo vadovė“. Merginai išvykus semtis patirties į sostinės restoranus.
Jos tėvai tikėjosi, kad ji bus puiki ekonomistė, tačiau Nina Gudkova pasuko savo keliu ir pasirinko restorano savininko karjerą. Tėvai nebuvo patenkinti, tačiau, žvelgdami į ateitį, pastebime, kad jie skyrė lėšų Ninai atidaryti savo įstaigą. Kelių milijonų rublių suma Ninai atvėrė kelią į Maskvos konditerijos verslo pasaulį.
Baigusi vidurinę mokyklą (kalbame apie restoranininkės Ninos Gudkovos biografiją) ji visiškai atsidėjo patirties kaupimui sostinės restoranuose. Siekdama išmokti visas šio verslo subtilybes, ji dirbo vadybininke, buh altere ir prekybininke – norėjo išmokti visko. Kartu su savo draugu ekonomistu Pavelu Kostorenko jie pasinėrė į audringas restoranų verslo bangas Maskvoje ir pradėjo savo verslą.
Ninos Gudkovos istorija yra vienas ryškiausių sėkmės pavyzdžių ir iš esmės gali pasitarnauti kaip vadovas pradedantiesiems verslininkams. Jos sėkmės technologijos nėra įslaptintos, nors, ko gero, to neužtenka: retas kuris sugeba iki 30 metų pasigirti nuosavu restoranų tinklu, svarbus ir žmogaus charakteris.
Nina prisipažįsta, kad savo darbo nelaiko darbu, tai yra jos gyvenimo būdas. galvotitik - tu atimk is zmogaus, o kas jam liks? Tačiau kol kas jai tai visas pasaulis, kuriame ji patiria džiaugsmą ir liūdesį, kuriame karaliauja ir ramybė, ir visiškas chaosas. Tačiau Nina prisipažįsta, kad net pavargsta su dideliu malonumu, nes jai beprotiškai patinka tai, ką daro.
Žvelgiant į ją sunku patikėti, kad mergina vadovauja keliems restoranams.
Sėkmės paslaptys
Pasitikėjimas savimi – ji to nepriima. Jau būdama 15 metų Nina suprato, kad nori atidaryti kavinę, ir, skirtingai nei daugelis svajotojų, savo idėją įgyvendino 100%. Sukurta atlikti.
Gavusi profesinį išsilavinimą ir patirties sostinės institucijose, būdama 25 metų suprato, kad gautų žinių pakanka nuosavam verslui atidaryti.
Sutaupytų pinigų nepakako, ji kreipėsi į tėvus ir pasiskolino tam tikrą sumą. Kartu su draugu Pavelu Kostorenko 2008 metais ji atidarė pirmąją „Friends Forever“kavinę Maskvoje – amerikietiško kavos namų formato įstaigą. Tėvai visi laukė, kol mergina „užteks pažaisti“ir įsidarbins „normaliai“ekonomiste ar teisininke. Tačiau Nina nėra iš tų, kurie paklūsta, o tėvai susitaikė – sustabdyti dukrą pasirodė bergždžia užduotis. Be to, Ninos močiutė, paragavusi skanių desertų, paskelbė nuosprendį, kad gali didžiuotis savo anūke.
Negalima sakyti, kad sėkmės laukė ilgai. Po metų verslininkai atidarė antrą restoraną, vėliau – trečią. Iš viso Nina irPaulai, yra septynios įstaigos.
Nina beveik nevalgo savo desertų. Tai stebina, bet jai, beprotiškai mėgstančiai sugalvoti pyragus ir pyragus, sausainius ir kitas gėrybes, išskyrus obuolius, tikrai nieko nereikia. Galbūt Nina stebi savo figūrą.
Nina Gudkova, visiškai atsidavusi savo darbui, vis dar nepamiršta savęs. Jei norite nueiti į kiną ar į Paryžių, ji tikrai ras tam laiko.
Projektai
Nr. Po to sekė „amerikietiška desertų laboratorija“, pavadinta „I Love Cake“.
Pasak Ninos, desertai yra neišsenkantis receptų skaičius, kategorija, kurioje nėra „lubų“, juos galima sugalvoti nuolat. Svarbiausia nenustoti mokytis.
Ninos know-how - stiklinės vitrinos-šaldytuvai desertams. Konditerė prisipažįsta, kad iš pradžių jos šedevrai juose tirpo, tačiau vėliau, patobulinus sistemą, viskas pradėjo veikti normaliai. Štai Ninos ir Pavelo projektai:
- I Love Cake.
- Mėgstamiausia publika.
- Draugai amžinai.
- Pokalbis (Amerikos kavinė).
- Pusryčių kavinė (pusryčiai visą dieną).
- Draugiška pica (picos pristatymo paslauga).
- Mūrinis alus.
Pasak Ninos, projekto sėkmės paslaptis buvo išmesti viską, kas neturi prasmės ir trukdo. Pradėjusi verslą Nina buvo atsakinga už vykstančius vidinius procesus, o Paša – už ryšius su išorėspasaulis. Be to, jie turėjo buh alterę, kuri teikė ataskaitas. Niekas kitas nedalyvavo – komandoje nedirbo iškilūs šefai ir viešųjų ryšių agentai, Ninos teigimu, su jais nebuvo ką derinti, susitvarkė patys. Meniu buvo parašytas likus savaitei iki atidarymo. Nina prisipažįsta, kad daug metų neilsėjosi, bet kadangi darbas yra jos gyvenimas, ji nežinotų, ką veikti per atostogas.
Daugeliui, kenčiantiems nuo snobizmo, iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista, neprofesionalu ir nesunkiai pagaminami desertai, kuriuos galima nesunkiai pasigaminti namuose. Nina aiškina, kad įstaigos formatas yra būtent paprastume, čia svarbiausia – skonis ir aukšta produktų kokybė. Ji užduoda klausimą: ar visos kavinės bus pasirengusios už 450 rublių parduoti didžiulį, pusę kilogramo sveriantį šviežio pyrago gabalą, dosniai papuoštą šviežiomis uogomis? Nina pabrėžia, kad tai naminiai desertai, o komentarai, kad „tokį pyragą gaminu kiekvieną dieną savo virtuvėje“, yra komplimentas už jų įkūrimą, vadinasi, jų pyragai yra populiarūs.
Eklerų nevirsiu
Nina labai principinga asmenybė. Jei lankytojas, užsukęs pas ją ir nustebęs, kad meniu nėra eklerų, Nina mielai praneš, kad tokios įstaigos kaip „Volkonsky“ir „Coffee House“yra visai šalia – tiesiogine prasme už kampo, o ji – Nina – ne. virti eklerus. Jos aistra – šviežios uogos, kurių gausu jos desertuose.
Vidutinė Ninos Gudkovos uogų pyrago gabalėlio kaina yra 450 rublių. Kainos didelės – galbūti, bet įstaigose - pilnos salės, kai kur vadovybė net turėjo riboti laiką, praleistą prie stalų. Nina nerūko ir neprekiauja stipriu alkoholiu (įstaigos turi šeimyninį formatą), čia nėra galimybės žaisti stalo žaidimų, nuolaidų taip pat nėra. Galbūt tokios sąlygos tinka ne visiems, bet Nina įsitikinusi, kad bet kurį lankytoją galima išugdyti.
Pradėti
2008 m. Nina ir Pavelas, investavę 7 milijonus rublių, atidarė Freinds Forever. Trys iš jų atiteko nuomai, o po dviejų savaičių nekilnojamojo turto kainos krito. Tai buvo pirmasis išbandymas, o paskui sekė kiti – 2009 m. pradžia buvo paženklinta lemtingu klientų, kurie pradėjo taupyti lankydamiesi kavinėse, trūkumu.
Jie ėmėsi gudrybės, kad sukurtų savo įmonei tam tikrą „amerikietiško patoso“šydą: save pozicionavo ne kaip įstaigos savininkus, o kaip prekės ženklo šefą ir prekės ženklo vadovą. Snobai-rangovai buvo patenkinti. Nina tapo kavinės veidu, nuolatiniai klientai ją mylėjo ir visada kreipdavosi su asmeniniais prašymais – gaminti su tuo ar kitu ingredientu, ar be jo.
Kai kurie skaičiai ir planai
Brownie's 110 kv. m Maly Kozikhinsky Lane Kosterenko ir Gudkova kainavo 600 tūkstančių rublių per mėnesį, dar 800 tūkstančių rublių buvo išleista darbuotojų atlyginimams - čia dviem pamainomis dirba 10 virėjų, 8 padavėjai, 2 vadovai, valytoja ir indų plovėja. Šis personalas dirba ir kitose verslo kavinėse. Pačių Ninos ir Pavelo atlyginimas yra po 40 000 rublių per mėnesį. Pirkimasproduktai desertams ir pagrindinis meniu kainuoja apie 1 milijoną rublių per mėnesį. Kiekviena produktų grupė turi savo tiekėją.
Metinę Ninos ir Pavelo įstaigų apyvartą „Forbes“apskaičiavo daugiau nei 300 milijonų rublių. Ekspertų teigimu, Kosterenko ir Gudkovos verslas vertas apie 30–32 mln. USD.
Restoranai ketina išeiti už Rusijos ribų – tam tikra įmonė iš Dubajaus domisi franšizės įsigijimu. Kosterenko ir Gudkova taip pat planuoja atidaryti prekybos vietas Seule ir Niujorke. Vaikinai nemato prasmės dirbti Rusijos regionuose.
