Patyrę grybautojai žino, kad atėjus š altiems orams grybų sezonas nesibaigia. Yra grybų rūšių, kurias galima rinkti net iš po sniego. Vienas iš jų yra žieminis grybas.
Aprašymas
Šis valgomasis grybas gavo savo pavadinimą dėl atsparumo žemai temperatūrai. Jis priklauso ryabovkovy šeimai ir turi keletą kitų pavadinimų: aksominė kojelė ir žieminis grybas.
Jauni grybai turi sferinę kepurėlę, kuri augimo metu nusilenkia. Jo paviršius yra lipnus liesti, ypač esant didelei drėgmei. Kepurėlės skersmuo gali siekti 8-10 cm Spalva dažniausiai geltona arba gelsvai ruda, viduryje - tamsesnio atspalvio. Dangtelio gale esančios plokštelės yra nedideliu atstumu viena nuo kitos ir yra ochros spalvos. Kuo jaunesni grybai, tuo jie šviesesni. Kojos vidutinis ilgis neviršija 10 cm. Malonaus aromato gelsvai b altas minkštimas yra šiek tiek rūgštaus poskonio.
Paprastai žieminiai grybai auga nuo lapkričio iki kovo. Jų išvaizdos aprašymas labai primena nuodingą galeriną. Todėl renkant šiuos grybus svarbu jų su juo nesupainioti. Išskirtinisgalerijos ypatybė yra žiedas, esantis ant kojos. Šių grybų nokimo laikotarpis yra skirtingas, todėl vienu metu jie būna itin reti, dažniausiai tai nutinka tik lapkričio mėnesį.
Auginimo vietos
Seni kelmai, negyvos lapuočių vietos, sausuoliai – žieminių grybų auginimo vietos. Dažnai juos galite sutikti prie upių, upelių krantų, miškuose ir net miesto parkuose. Sušalę grybai, atitirpę per žiemos atšilimą, vėl auga ir sukuria sporas. Dėl šio gebėjimo duoti vaisių esant žemai temperatūrai, po sniegu, žieminiai grybai gali augti visur, taip pat ir vietovėse, kuriose yra gana atšiaurių klimato sąlygų, pavyzdžiui, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.
Sudėtis ir naudingos savybės
Žieminiame medaus grybe yra daug vitaminų, ypač C, B1, taip pat cinko ir vario. Todėl šiuos grybus rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems kraujodaros problemų. Žieminiai grybai ypač populiarūs Japonijoje. Manoma, kad jų naudojimas stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi ir atkuria skydliaukės veiklą. Reikėtų pažymėti, kad grybelio minkštime kartu su naudingais mikroelementais yra ir nestabilių toksinų. Būtina sąlyga norint naudoti žieminius grybus maistui – juos iš anksto išvirti.
Grybai ruošiami įvairiai – juos galima sūdyti, marinuoti. Apdorojimo procese būtina kruopščiai išvalyti skrybėlę nuo gleivių. Grybų kojelės per kietos, todėl maistui netinka.
Receptai
Sūdymuireikės 5 kg grybų, druskos, šviežių krapų ir lauro lapų. Išrūšiuoti, išvalyti nuo nešvarumų ir nuplauti grybai užpilami vandeniu, įberiant šaukštą druskos, ir užvirinami. Tada jie vėl nuplaunami ir virinami kitame vandenyje 40 minučių, po to dedami į kiaurasamtį.
Į sūdymo indą sudėkite grybus, 5 juodųjų pipirų žirnelius, 5 krapų lapelius ir 4 šaukštus druskos. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir padėkite į š altą vietą. Po 5 dienų išdėliokite grybus į sterilizuotus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Marinuoti grybai labai skanūs. Žieminiai grybai verdami, kol suminkštės, pasūdytame vandenyje ir dedami į iš anksto paruoštą marinatą, kuriame verdami 15 minučių. Tada jie susukami į sterilizuotus stiklainius. Marinatui 1 litrui vandens paimkite 3 gvazdikėlius, šaukštą druskos, 10 šaukštų devynių procentų acto, 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 5 juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą.
Dirbtinis auginimas
Žieminis medaus grybas puikiai auginamas ir dirbtinai specialiai įrengtose patalpose, tokiose kaip rūsys ar bunkeris. Juose turi būti palaikomas tam tikras mikroklimatas, įskaitant drėgmę, apšvietimą, temperatūrą. Fitosanitarijos taisyklės reikalauja, kad patalpa būtų padalinta į skyrius.
Substratas, kuriame auginami žieminiai grybai, yra lapuočių medžių pjuvenos, sumaišytos su augaliniais priedais (m altomis kukurūzų burbuolėmis, sėlenomis ir saulėgrąžų lukštais). Azijoje ir Japonijoje šie grybai auginami pramoniniu mastu.
Namuose žieminius grybus taip pat augina sodininkai mėgėjai. Grybas, nereiklus buveinės sąlygoms, gerai auga lodžijoje ar balkone. Paruoštas substratas dedamas į maišelius arba stiklinius indelius. Tada į jį dedamas grybiena. Atsižvelgiant į auginimo technologiją, praėjus maždaug 15 dienų nuo pirmųjų vaisiakūnių užuomazgų, jau galite nuimti derlių. Dirbtinai auginamuose žieminiuose grybuose kepimui naudojamos ne tik kepurės, bet ir kojos. Su vienu 3 litrų stiklainiu galite gauti iki 1,5 kg grybų.
