Visi grybautojai žino, kad ne visi miško grybai yra valgomi. Norėdami juos rasti, turite tiksliai žinoti, kaip jie atrodo, kur jie randami ir kokias skiriamąsias savybes turi. Apie visa tai kalbėsime mūsų straipsnyje. Žemiau rasite nuotraukas, valgomųjų grybų aprašymus ir pagrindines jų savybes.
Kokie jie?
Grybai nepriklauso nei augalų, nei gyvūnų pasauliui ir sudaro savo atskirą gamtos karalystę. Šiuo metu žinoma nuo 500 tūkstančių iki milijono jų rūšių. Jie apgyvendino visas geografines planetos zonas ir pasiekė net atokiausius š altus regionus.
Išvaizda ir savo savybėmis šie organizmai yra labai įvairūs. Jie gali būti labai naudingi ir naudojami medicinoje, kulinarijoje ar žemės ūkyje, arba gali atnešti tik žalos. Rūšys, kurios yra malonaus skonio ir yra visiškai saugios valgyti, vadinamos valgomaisiais grybais. Nevalgomais grybais vadinami tie grybai, kurie turi menkų kulinarinių savybių, bet nekelia didelės žalos sveikatai.
Tikrai pavojingi grybai yra nuodingos rūšys. Juose yra toksinių medžiagų, kurios sukelia organizmo sistemų sutrikimus ir gali sukelti mirtį. Nuodingiausias pasaulyje yra blyškusis žiobris, kurio net keli gramai yra mirtini.
Valgomųjų grybų skiriamieji bruožai ir pavadinimai
Grybai yra labai dažnas maisto produktas. Juose gausu b altymų ir kitų mums naudingų medžiagų. Tačiau juos reikia rinkti labai atsargiai, kitaip nek alta vakarienė gali atsidurti ligoninės lovoje.
Štai keletas populiariausių valgomųjų grybų pavadinimų:
- Cep.
- Borovik.
- Lenkų arba blynų grybas.
- Imbieras.
- Baravykai.
- Rudens medaus grybas.
- Perlinis lietp altis.
- Voveraitė.
- Žiedo kepurė.
- Ožka.
Eidami į „medžioklę“, turėtumėte atidžiai išstudijuoti grybelio ypatybes. Žodžiu, reikia atsižvelgti į viską - kepurėlės spalvą ir dydį, kojos formą, minkštimo rūšį ir kvapą, kutais ant kūno ar jo nebuvimą. Šią informaciją lengva rasti internete arba specialiuose kataloguose, tačiau geriau ieškoti patyrusių žmonių.
Pradedantiesiems šiame versle geriau sutelkti dėmesį į vamzdines rūšis (sviestas, b altas, baravykas ir kt.), tarp kurių nuodingų yra labai mažai. Po tokių grybų dangteliu yra kempinė sluoksnis, susidedantis iš daugybės vertikalių vamzdelių ar ląstelių. Valgomoms rūšims vamzdinį sluoksnį galima lengvai atskirti nuo minkštimo.
Išmok valgytiagaric yra daug sunkesnis. Čia reikia įgūdžių, nes tarp jų yra daug nuodingų. Visų agarinių grybų apatinė kepurėlės dalis susideda iš vertikalių klosčių arba plokštelių. Iš jų galite valgyti grybus, voveraites, pieno grybus, serushki, pievagrybius, grybus.
Dvyniai grybai: valgomi, nevalgomi ir nuodingi
Egzistuoja nuomonė, kad nuodingas rūšis labai lengva atpažinti, sako, jos tikrai pasidovanos nemaloniu kvapu ar neįprasta spalva. Tačiau ne visos jos atrodo kaip musmirės, todėl tokiais mitais pasitikėti nereikėtų. Be to, yra daug valgomųjų ir nevalgomų grybų dvynių, kurie skiriasi vienas nuo kito tik keliomis detalėmis.
Pavojingiausias blyškusis žiobris lengvai supainiojamas su pievagrybiais. Juos galite atskirti pagal lėkštes: valgomajame grybe sunokę patamsėja, nuodingame išlieka šviesūs. Žalioji žiobrių veislė yra labai panaši į žaliąją rusulą. Čia reikia ieškoti žiedo aplink koją, Volvo, įvairių raštų ir žvynų ant kojos – visus šiuos elementus turi tik žiobris.
B altasis grybas taip pat turi du „dvynius“– tulžies ir šėtono grybus. Netikras rūšis galite atpažinti iš tamsaus tinklinio rašto ant stiebo, rausvos ar raudonos apatinės kepurėlės spalvos, taip pat iš kartoko skonio (jei kepurėles laižote). Paspaudus kojos minkštimą, nevalgomuose grybuose ji pasidaro rausva, o „teisingų“rūšių – b alta.
Netikrus grybus galima atpažinti iš alyvuogių spalvos ir „sijonėlio“nebuvimo ant kojos odos. Tikrieji grybai turi pakraštį, o spalva visada yra ruda. Netikrosios voveraitės išsiskiria b altosiomis sultimis, kurios išsiskiria lūžtant minkštimui. Jo spalvos visada labai sodrios nuo ryškiai oranžinės iki rausvos, o skrybėlė per lygi ir lygi. Tikra voveraitė turi tolygų geltoną atspalvį, o kepurė banguota.
Nėra bendrų taisyklių, kaip atskirti valgomąjį kepuraitė grybą nuo nevalgomo ar nuodingo atitikmens. Štai kodėl svarbu žinoti kiekvienos rūšies, kurią ruošiatės gaminti, savybes.
Austrių grybai
Austriukai – valgomieji agariniai grybai, kurių pavadinimą dažniausiai visi taria raide e. Jie gyvena grupėmis, tiesiogine prasme auga vienas ant kito. Jų vaisiaus kūnas yra sultingas ir elastingas. Skirtingai nuo daugelio kepurėlių grybų, jis nėra aiškiai atskirtas nuo kepurėlės, bet, priešingai, sklandžiai įteka į jį, plečiasi į viršų. Austrių grybo kepurė vientisa, apvali arba ovali, centre stipriai išsilenkia, pakeldama kraštus.
Grybo viršūnė gali siekti nuo 5 iki 30 centimetrų. Spalva skiriasi priklausomai nuo rūšies. Tai gali būti pilka, rudai alyvuogių, pilkai violetinė arba alyvinė. Sluoksniuotas dangtelio dugnas (himenoforas) yra b altos spalvos, bet su amžiumi tampa geltonas arba pilkas.
Šiai genčiai priklauso ąžuoliniai, austrių, stepių, plaučių, rožiniai ir kiti austrių grybai. Daugelis jų turi didelę maistinę vertę, juose yra vitaminų (B, C, E, D2) ir mineralinių medžiagų (kalcio, fosforo, geležies, jodo). Vidutinio klimato juostos lapuočių ir mišriuose miškuose paplitę paprastieji austrių grybai (gubai). Jie augaant sergančių nusilpusių medžių ir supuvusių ąžuolų, beržų, drebulių ar gluosnių kelmų. Namuose jie auginami net ant pjuvenų.
Aliejai
Valgomasis sviestinis grybas žinomas daugeliu pavadinimų: butterdish, butterdish, buterpilts, slides Jack ir tt Pagrindinį pavadinimą jis gavo dėl plonos lipnios odelės ant kepurės, kuri blizga ir mirga saulėje, jei jis padengtas aliejumi.
Grybelio paviršius yra lygus arba aksominis, gali suskilti į mažas apnašas. Skrybėlė dažniausiai tvarkinga pusapvalė, iki 15 centimetrų skersmens. Įvairių rūšių spalva svyruoja nuo ochros iki plytų ar rudai rudos spalvos. Grybelio himenoforas yra vamzdinės gelsvos spalvos. Koja yra b alta cilindro formos iki 10 cm aukščio, nudažyta rausvai žemyn.
Drugeliai paplitę daugiausia šiauriniame pusrutulyje, tačiau kai kurių rūšių yra Australijoje ir Afrikoje. Nelipa į per daug pavėsingas vietas, mieliau auga takų pakraščiuose ar tarp jaunų žemų medžių. Dažniausiai jie aptinkami spygliuočių miškuose, bet gali gyventi ir prie ąžuolų ar beržų. Jie skinami nuo birželio iki lapkričio, kai temperatūra nukrenta žemiau +16 laipsnių, neišsikiša.
Shiitake
Imperatoriškasis grybas arba šitakė yra plačiai žinomas Kinijoje ir Japonijoje, nes prieš tūkstančius metų buvo patiekiamas ant valdovo stalo. Šiandien jis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei medicinoje. Jo pavadinimas iš japonų kalbos išverstas kaip augantis ant kaštono (taukmedžio).
Grybas užauga nuo 2 iki 20 centimetrų aukščio, kepurėlė 5-20 cm, turi ploną, lygų stiebą, šiek tiek susiaurėjusį žemyn. Dangtelis yra išgaubtas ir suapvalintas, aksominis liesti. Grybeliui augant jis gali įtrūkti ir tapti nelygus. Shiitake himenoforas lamelės b altas, pažeistas tampa rudas. Skrybėlės spalva visada yra ruda arba šviesiai ruda, primenanti kakavos atspalvį.
Grybas auga Pietryčių Azijoje ir Rusijos Tolimuosiuose Rytuose. Gyvena ant nukritusių beržų, ąžuolų, kaštonų, skroblų, šilkmedžių ir jų kelmų. Miškuose pasirodo nuo pavasario iki vėlyvo rudens.
Baravykai
Drebulė arba raudonplaukė priskiriama tai pačiai biologinei genčiai su baravykais. Būdingas šių grybų bruožas yra tai, kad dažniausiai jie įsikuria prie tam tikrų rūšių medžių.
Būtingas beveik visų drebulių grybų bruožas – ryškiai plytų raudona kepurė, primenanti rudeninę lapiją. Tik b altasis baravykas yra šviesios spalvos. Grybų kepurėlė išgaubta, 5-20 cm dydžio. Vaisiakūnis tankus ir mėsingas, koja stora, kresna, kuokšto formos.
Absoliučiai visi baravykai yra valgomieji grybai. Jie paplitę Šiaurės Amerikos ir Eurazijos mišriuose ir lapuočių miškuose, kartais auga spygliuočių miškuose. Iš grybo pavadinimo galime daryti išvadą, kad jis gyvena tik prie drebulių, bet jo galima rasti ir po eglėmis, ąžuolais, gluosniais, skroblėmis, beržais, bukais ir tuopomis.
Cep grybas
Cep grybas yra vienas išgarsiausias ir gerbiamas mūsų rajone. Savo vardą jis gavo visai ne nuo kepurės spalvos, dažniausiai pas jį būna ruda arba ruda. Šią pravardę jis gavo dėl sniego b altumo minkštimo, kuris net ir sugadintas ar iškeptas išlieka šviesus.
Grybo kepurėlė išgaubta ir apvali, siekia nuo 8 iki 30 cm skersmens. Šiltuoju ir labai lietingu laikotarpiu gali užaugti iki 50 cm. Kiaulė koja stora, statinės formos. Jis yra b altos arba rusvos spalvos, kartais padengtas rausvomis dėmėmis.
Cep grybas turi būdingą malonų aromatą ir skonį, labai vertinamas gaminant maistą. Daugiausia galima rasti lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, retai tundroje ir miško tundroje. Jis paplitęs visame Šiaurės pusrutulyje ir Pietų Amerikoje.
