Menkai išmanantys botaniką, sodininkai dažnai savo kieme sėja juodšaknių sėklų tikėdamiesi, kad ten nebus pelių. Tačiau jų nuostabai pelės nedingsta. Tai paaiškinama tuo, kad juodaaknis ir juodaaknis, kurių nemalonus kvapas atbaido graužikus, yra visiškai skirtingi augalai. Pirmasis iš jų taip pat vadinamas: juoda morka, saldžiųjų šaknų, ožkos ir scorzonera.
Šis augalas labai vertingas, tačiau mūsų vasarotojai, sodininkai ir sodininkai nepelnytai jį apeina. Senovėje jis buvo laikomas puikiu vaistu, daugelis jį augino namų ūkiuose. Dabar juodųjų morkų galima pamatyti retai. Visa tai nesąžininga, todėl augalas nusipelno būti prisimintas.
Juodoji šaknis: aprašymas
Šaknis yra daugiamečių žolinių augalų genties atstovas. Stiebas stačias, jo aukštis siekia 75 cm, kartais ne daugiau kaip 25 cm Šakos storos, kyšančios. Stiebo pagrindas padengtas žaliailapai, kurių apatinė dalis yra šiek tiek smaili, su daugybe gyslų.
Augalas žydi gegužės mėnesį, turi geltoną, kartais rausvą kvapnią nendrių žiedą. Juodoji skorzoneros šaknis yra cilindro formos, gana stora. Minkštimas b altas, su pieno sultimis. Augalas apsidulkina.
Platinimo vietos
Juodoji morka gerai auga uolėtuose ir stepiniuose šlaituose, klinčiuose. Mėgstamiausia augimo vieta – stepių juosta. Tėvyne laikoma Pietų Europa, taip pat Pietvakarių Azija. Scorzonera auginama visose Europos šalyse, jo galima rasti Gruzijos ir Azerbaidžano teritorijoje.
Nyderlandų, Prancūzijos ir kai kurių kitų šalių gyventojai pradėjo auginti šį augalą kaip daržovę nuo XVI amžiaus pabaigos. Rusijoje apie jį kalbama tik kaip apie laukinį Kaukaze augančios floros atstovą. Gamintojai, o juo labiau vartotojai, apie tai žino mažai. Daugelis ją priima kaip juodmedžio šaknį, o tai visai netiesa. Jungtinių Valstijų ir Vakarų Europos gyventojai žavisi šio augalo gydomosiomis ir maistinėmis savybėmis.
Juodoji šaknis: naudingos savybės ir sudėtis
Šios egzotiškos šakniavaisinės daržovės naudingos savybės yra dėl įvairių jame esančių medžiagų, tarp kurių verta paminėti:
• mikro ir makroelementai (fosforo, kalio druskos ir kt.);
• B grupės vitaminai, taip pat C, K, E, PP;
• natūralūs cukrus;
• azotinės medžiagos;• glutaminas, inulinas (apie 10%), asparaginas.
Yra ir biologiškai aktyvių medžiagų, kurių dėka augalas įgijo didelę reikšmę dietinėje mityboje. Juodašaknis sėkmingai vartojamas gydant reumatinius skausmus, išialgiją, trofines opas, gyvatės įkandimus ir kitas sunkias ligas. Mokslas įrodė, kad šio šakniavaisio biologinė sudėtis yra daug didesnė nei gerbiamo ženšenio, o jo kalorijų kiekis yra gana mažas ir siekia tik 17 kcal 100 g šaknies. Lapai šeriami šilkaverpiams.
Gydomosios savybės
Tradicinė medicina kozeletus laiko labai naudingais ir visais įmanomais būdais stengiasi jį naudoti tiek kaip savarankišką priemonę, tiek kartu su kitais vaistiniais augalais. Juodoji šaknis pasitvirtino gydant aterosklerozę, nutukimą, beriberi ir anemiją. Jei šį produktą vartosite dažnai, galite palaipsniui slopinti poliartrito, podagros ir reumato vystymąsi.
Pagyvenusiems žmonėms scorzonera visada turėtų būti meniu. Tokiu būdu jie gali apsisaugoti nuo rimtų sveikatos problemų, tokių kaip kepenų liga, aukštas kraujospūdis, diabetas ir kt. Augale yra medžiagos asparagino, kuris teigiamai veikia širdies raumenį, taip pat gerina inkstų veiklą. Jis taip pat laikomas natūraliu skausmą malšinančiu preparatu.
Naudoti gaminant maistą
Be gerai žinomų gydomųjų savybių, scorzonera garsėja ir savo skoniu. Šakniavaisiai plačiai naudojami kulinarijoje. Jie naudojami maisto ruošimuiDaugybė sveikų ir tuo pačiu gana skanių patiekalų. Juodoji šaknis verdama kaip žiediniai kopūstai ar šparagai, naudojama kaip vinaigretų dalis, kaip pagardai sriuboms ir gaminami gardūs padažai prie mėsos. Kozeletai bus labai skanūs, jei kepsite aliejuje, prieš tai pašalindami odelę.
Pradėdami valyti, turėtumėte viską daryti labai atsargiai, nes galite ištepti ir rankas, ir drabužius. Išvalius kietąją dalį, ją reikia nedelsiant sudėti į dubenį su vandeniu, praskiestu actu. Juodąją šaknį galima vartoti žalią, prieš tai sutarkuotą ir apibarstytą kapotomis petražolėmis ar kitomis žolelėmis. Šioje formoje jis labai skanus ir primena kopūsto stiebą.
Šio naudingo augalo sezonas prasideda lapkritį. Ant šventinio stalo galite patiekti juodųjų šaknų, pridedant morenginio padažo. Taip pat gerai atrodo anties krūtinėlė, patiekta su šaknų ir sūrio padažu. Negaliu išvardyti visų patiekalų. Reikėtų pažymėti, kad augalo šakniavaisiai puikiai išsilaiko net š altą žiemą, būnant po sniegu. Tai suteikia galimybę visiems, kurie svetainėje turi tokį naudingą augalą, ant stalo turėti skanių patiekalų ištisus metus.
