Daugelis rusiškų žodžių turi kelias reikšmes. Šis ne išimtis! Kas yra tartaras? Tiesą sakant, jei žodis rašomas didžiosiomis raidėmis (ir akcentuojamas pirmasis skiemuo), tai Tartaras yra ta vieta, kur, remiantis graikų mitologija, Dzeusas numetė titanus ir Kroną. Ten, pasak Hesiodo, buvo Kiklopai. Tačiau gaminant maistą vartojama kitokia žodžio „tartare“reikšmė (pabrėžiant paskutinį skiemenį) – prancūziško padažo ir atitinkamo patiekalo pavadinimas. Apie tai plačiau pakalbėsime savo straipsnyje.
Prancūziška virtuvė: kas yra tartaras?
Ir čia taip pat kyla painiavos, nes šis žodis reiškia keletą patiekalų variantų. Pranašumas – specifiniam padažui, daugiausia žuvies patiekalams. Ir laikui bėgant pavadinimas suteikiamas žalios jautienos kepsniui ir kitiems patiekalams, ruošiamiems naudojant panašias technologijas.
Padažas: šiek tiek istorijos
Kas yra tartaras? Jį galima priskirti tradiciniams Prancūzijos nacionalinės virtuvės padažams. Pavadinimas aiškiai parodoTotorių šaknys iš Liudviko 9-ojo rankos, kuris matė karingų totorių ryšį su senovės pragaru. Tačiau prancūzų virėjai, žinoma, turėjo gana miglotą supratimą apie pačius totorius. Taigi, tais laikais buvo manoma, kad mėgstamiausi totorių patiekalai buvo žalia jautiena ir lengvai sūdyti agurkai. Prancūzai pasakoja, kad taip atsirado pats padažo pavadinimas, į kurį buvo dedami rauginti agurkai ir kaparėliai. Pats padažas buvo gana aštrus. O patiekalas egzotišku pavadinimu populiarėjo ir plito visame pasaulyje.
Kaip pasigaminti tartarą (padažą)
Panašu į majonezo konsistenciją, todėl daugelis galvoja, kad šis prieskonis ruošiamas majonezo pagrindu, į kurį dedama smulkiai pjaustytų raugintų agurkų. Tačiau šis suvokimas nėra visiškai teisingas. Žinoma, padažas gaminamas iš kiaušinių trynių, bet jie naudojami virti. Kas yra tartaras (padažas) klasikiniame paruošimo variante? Išvirtus kiaušinius padalinkite į b altymus ir trynius. Pastarieji atsargiai įtrinami druska, plona srovele pilant augalinį aliejų (tradiciniame prancūzų recepte – alyvuogių aliejus), įpilant citrinos sulčių ir m altų pipirų. Smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai, česnakai, marinuoti agurkai, kaparėliai (kartais alyvuogės) dedami paskutiniame etape, kai plaktas padažas jau įgavo subtilią tekstūrą. Kai kurie žmonės prideda šlakelį garstyčių. Žinoma, galite virti tartarą maišytuvu, tačiau visas klasikinio tartaro malonumas ir originalumas yra jo nevienalytiškumas. Taigi visus procesus geriausia atlikti rankiniu būdu. Padažas geraidera su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais, keptomis bulvėmis, kai kuriais mėsos patiekalais.
Jautienos tartaras
Šį patiekalą gana paprasta paruošti, tačiau patiks ne visiems, nes jis pagamintas iš žalios mėsos. Jautieną susukame į faršą, sumaišome su prieskoniais ir druska. Iš faršo suformuojame nedidelę kalvelę su inde viršuje, kur reikia sumušti žalią kiaušinį, kad trynys išlaikytų formą. Jautienos tartarą jie valgo su įvairiais aštriais padažais (beje, to paties pavadinimo padažą galite patiekti ir iš agurkų bei trynių). Ir panašus patiekalas ruošiamas iš žuvies ir jūros gėrybių.
