Sviestas, sviestinis patiekalas – tai patys „liaudiškiausi“grybai. Jie auga beveik visur, o derlių galite nuimti nuo vasaros pradžios iki rudens pabaigos. Nors šie grybai labai sukirmiję, bet vis tiek mėgstami labiausiai. Juk iš jų galima paruošti daugybę patiekalų, jie marinuojami, kepami, džiovinami ir troškinami.
Aliejai priskiriami bazidiomicetų skyriui ir agarikomicetų klasei. Jie gavo savo vardą dėl lipnios kepurės dangos. Tuo pačiu metu net ir iškepus grybas atrodo taip, lyg jo kepurė būtų patepta aliejumi.
Kepurė
Grybų sviestas arba aliejus turi vidutinio arba mažo dydžio kepurę. Jo forma yra pusrutulio formos, yra grybų su kūginėmis kepurėlėmis. Visiškai subrendęs jis atsidaro ir atrodo kaip maža pagalvė. Didžiausias skersmuo yra 15 centimetrų.
Pagrindinis grybų kepurėlės skirtumas nuo kitų rūšių yra tas, kad jis riebus, su labai plona odele. Atėjus drėgnam orui jis pasidengia gleivėmis, kai kurių rūšių paviršius yra aksominis. Grybų odos spalva skiriasi nuo geltonos iki rudos spalvos atspalvių,gali būti dėmių. Kepurėlės spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo grybo augimo vietos apšvietimo.
Pulpimas, himenoforas ir spatas
Sporų sluoksnis arba himenoforas yra vamzdelio formos. Paprastai gelsvi atspalviai, senstant tamsėja.
Grybo minkštimas labai minkštas ir tankus. Dažniausiai b alta, galbūt su gelsvu atspalviu. Kai grybas nupjaunamas, jo minkštimas gali pasidaryti mėlynas arba raudonas.
Aliejus ar sviestas sensta labai greitai, pasirodžius virš žemės, iki visiško senėjimo praeina tik 7-9 dienos. Šios rūšies grybai labai mėgsta kirminą ir ne tik senus pavyzdžius, bet ir jaunus.
Kai kurie grybai turi jungiamąjį šydą, esantį tarp stiebo ir kepurėlės. Po brandinimo dangtelis suplyšta ir ant kojos lieka žiedas.
Koja
Grybas yra cilindrinio stiebo formos. Vidutiniškai jo skersmuo yra nuo 1 iki 3,5 centimetro. Maksimalus aukštis yra 10 centimetrų. Kojos yra b altos, su tamsiu dugnu.
Įvairūs
Aliejiniai grybai turi kelias dešimtis rūšių. Dažniausiai:
| Įprastas |
Dažniausiai randama mūsų žemyne. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra galingo žiedo šydo buvimas. Daugiausia auga paprastuose pušynuose arba mišriuose soduose. Auga didelėmis grupėmis. Vaisiai trunka nuo birželio iki spalio. |
| Vasara | Šis aliejus ar tepalas taip pat auga mūsų žemyne, tačiau nuo įprasto skiriasi šviesesne spalva ir žiedo nebuvimu ant kojos. Pasirodo birželio mėnesį, dar prieš įprastą rūšį. |
| Ožka | Ši veislė dažnai painiojama su senu grybu arba žaliu smagračiu. Jis turi tamsią dangtelio ir kojų spalvą. Grybas mieliau auga prie pušų ir mišriuose miškuose. Vaisiai prasideda vasaros pabaigoje ir iki rudens pradžios. |
| Nežieduotas | Išoriškai labai panašus į vasarišką išvaizdą, bet su tamsesniu dangteliu ir rausvesniu kotu. Gerai auga Urale, Europoje ir Sibire. |
| Maumedis | Kaip rodo pavadinimas, šis grybas teikia pirmenybę lapuočių sodinimui. Jis turi ryškiai oranžinę skrybėlę su dėmelėmis, kurios taip pat yra ant kojos. Rodomas nuo liepos iki rugsėjo. |
| Kedras verkia |
Auga po kedrinėmis pušimis. Visas grybas beveik vienspalvis – rudas, su šiek tiek oranžinės ir geltonos spalvos potėpiu. |
| Pedanculated kedras | Taip pat teikia pirmenybę kedro sodinimui ir skiriasi nuo ankstesnių rūšių spalva, yra tamsesnė. Grybų minkštimas turi ryškų aštrų kvapą. |
| Clinton's Oilcan | Dažniausiai randama šiaurinėse platumose visoje planetoje. Vaisiai nuo liepos iki spalio. Išsiskiria puikiu skoniu, net nereikia iš ankstovirti. |
| Nyusha | Grybas gavo savo pavadinimą dėl įdomios spalvos. Kepurėlė dažniausiai ruda, rečiau citrinos geltona, stiebas tokios pat spalvos, tik šiek tiek šviesesnis. Mėgsta maumedžių sodinimą, pasirodo nuo liepos iki spalio. |
| B alta | Dažniausiai ji yra b alta, tačiau kepurė vis dar turi dramblio kaulo atspalvį, galbūt mažų tamsių dėmelių. Auga Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Pasirodo nuo liepos iki rugsėjo. |
| Ruby |
Senovėje ši veislė buvo klasifikuojama kaip pipiriniai grybai. Kepurėlė ruda su auksiniu atspalviu, stiebas rausvai rausvo atspalvio. Iš išorės grybas atrodo kaip baravykas ir mėgsta ąžuolo sodinukus. Tačiau šiandien sutikti šį grybą gana sunku, jis net įrašytas į mūsų šalies Raudonąją knygą ir yra uždrausta jį rinkti. |
Kur ieškoti
Drugeliai miške aptinkami beveik visoje Rusijoje, neišskiriant net šiaurinių platumų.
Jei supaprastintume šios rūšies grybų klasifikaciją, juos būtų galima suskirstyti į tris grupes:
- maumedis, tai yra augantis lapuočių miškuose ir seimynuose;
- grūduoti, augantys spygliuočių miškuose, kalkinguose dirvožemiuose;
- vėlai.
Paskutinė grybų rūšis daugiausia auga mišriuose miškuose, mėgsta jaunus medžių sodinukus ir pakraščius. Paprastai jie užauga dideli„šeimos“, prie jaunų medžių kamienų. Kraštuose auga daug grybų, nes drugelių augimo vietos neturėtų būti šlapios. Tačiau „plikose“proskynose grybų aptikti neįmanoma, proskynoje turi būti bent 8 centimetrų aukščio augmenija, bet ne aukšti krūmai. Grybai neauga visiškai atvirame lauke.
Grybus galima skinti senuose pušynuose, bet čia jų galima rasti prie takų, kur nulaužtas kerpių ar samanų sluoksnis.
Dažniausiai „rami drugelių medžioklė“vykdoma spygliuočių miškuose. Rinkdami grybus nepamirškite, kad žemėje ir patys grybai gali kaupti radiaciją ir sunkiųjų metalų druskas, todėl nerekomenduojama jų rinkti net prie greitkelių ir geležinkelių, prie pramonės įmonių. Toks pasėlis gali sukelti apsinuodijimą. Prieš verdant grybus, juos reikia išrūšiuoti ir išvirti, kraštutiniais atvejais – pamirkyti.
Kai auga drugeliai
Kada galiu išeiti į mišką grybauti? Natūralu, kad viskas priklauso nuo regiono, kuriame renkamas aliejus, klimato ypatybių. Virš žemės jie pradeda pasirodyti birželio mėnesį, tačiau jei per š alta ir vidutinė paros atmosferos temperatūra žemesnė nei +16 laipsnių, tada grybams augti dar anksti.
Grybai geriausiai auga, kai vasaros orai jau šilti ir lyja šiltas lietus. Tuo pačiu grybauti jau galima praėjus 7 valandoms po lietaus.
Daugelis grybautojų žino, kad baravykai yra mėgstamiausi sliekų grybai. Tačiaujei krepšelyje yra sliekų grybas, jo neišmeskite. Geriausia pakabinti koja žemyn ant šakos. Grybelis palaipsniui išdžius, „išsklaidys“sporas, taip suformuodamas naują grybieną. Po kurio laiko jau galima atvykti į šią vietą ir nuimti naują derlių.
Keli patarimai
Geriau rinkti drugelius su medžiaginėmis pirštinėmis. Ne paslaptis, kad jų kepurės, iš dalies kojos, turi lipnų sluoksnį, prie kurio prilimpa šiukšlės ir smulkios šakelės bei lapija. Todėl, kad daugiau nenusiplautumėte ir nedžiovintumėte rankų, geriau mūvėkite pirštines.
Sviestą geriausia pamirkyti vandenyje prieš verdant, nuėmus odelę nuo dangtelio. Ši procedūra nereikalinga, jei grybai vėliau džiovinami, jie tik išvalomi nuo kraiko. Nors pažvelgus į senovės rusų virtuvės receptus, kalbant apie sviesto aprašymą, jie visi sako, kad odelė turi būti pašalinta bet kokiu atveju, net jei grybai yra džiovinti.
Kad grybus būtų lengviau valyti namuose, kepurę geriau valyti miške.
Netikri drugeliai
Aliejaus skardinė iš karto patraukia akį miške, tačiau ne visos jos yra valgomos. Netikrasis baravykas turi būdingų skirtumų nuo valgomojo „brolio“. Visų pirma, tai yra vizualinis skirtumas – apatinė dangtelio dalis, priešingai nei valgomoji, pavaizduota sluoksniuotos struktūros, kurioje, nuėmus b altą plėvelę, atsiveria porėta struktūra.
Kepurėlės spalva taip pat skiriasi, netikrasis grybas yra violetinisatspalvis. Netikrųjų grybų kepurėlės apačioje esanti spalva turi pilką atspalvį, valgoma šviesiai arba ryškiai geltona, priklausomai nuo amžiaus.
Lengviausias būdas iš karto nustatyti aliejaus skardinės „valgomumą“yra vizualiai – kuo grybas šviesesnis, tuo jis nuodingesnis. Tokie grybai dažniausiai būna laisvos struktūros, o lengvai patrynus tarp pirštų iš karto subyra ir subyra.
Tačiau grybautojams Rusijoje yra puiki žinia – nuodingų ir netikrų drugelių mūsų šalyje praktiškai nėra. Bet kokiu atveju reikia būti atsargiems, gali atsitikti taip, kad netikras grybas vis tiek pateks į krepšelį. Apsinuodijimui šiuo atveju būdingi šie simptomai:
- kūno temperatūra pakyla;
- pasireiškia pykinimas ir vėmimas.
Jei šie simptomai atsiranda ar tiesiog blogai jaučiatės suvalgius grybų, reikia skubiai vykti į ligoninę skrandžio plovimui. Nevalgomuose grybuose yra pavojingų toksinų, kurie gali būti mirtini.
Ką galima supainioti su aliejaus patiekalu
Netikro sviesto patiekalas dažnai painiojamas su eglės šlapiu, jie labai panašūs. Tačiau pastarasis grybas priskiriamas valgomiesiems, tačiau mokslininkų ištirtas labai mažai. Todėl, jei kyla abejonių, geriau apsisaugoti ir tokių grybų atsisakyti.
Sviestinio patiekalo grybas taip pat painiojamas su pipiriniu grybu. Šios rūšies grybai taip pat yra valgomi, tačiau yra nemalonaus ir labai kartaus skonio. Pipirinis grybas taip pat labai mėgsta eglynus ir pušynus.
