Žinoma, viskas, kas čia parašyta, ne patyrusiam grybautojui. Jis tiksliai žino, kur yra netikroji medaus agara, o kur įprasta valgomoji. Bet jei į „ramią medžioklę“išsiruošiate pirmą kartą, atidžiau perskaitykite šio straipsnio tekstą. Taip apsisaugosite nuo klaidų, kurios gali sugadinti jūsų savijautą.
Renkant grybus labai lengva suklysti ir surinkti netikrus grybus į krepšelį. Tai padaryti dar lengviau, nes jie auga toje pačioje vietoje kaip ir valgomieji – ant senų kelmų ar tiesiai ant medžių kamienų. Netikrų ir paprastų grybų aprašyme yra daug bendro, kartais jie auga mišriai.
Klastingi medaus grybai – kurie netikri, o kurie įprasti? Netikrieji grybai yra grybai, kurie atrodo kaip valgomieji grybai, tarp jų yra keletas nuodingų veislių, yra ir nenuodingų, bet nepasižymi jokia kulinarine verte.
Bet prieš aprašydami netikrus grybus, kad geriau orientuotumės pokalbio tema, pakalbėkime apie paprastus grybus – vasaros ir rudens grybus.
Medus grybai
Daubose, prie pelkių, drėgnuose miško tankmėje ir ant kelmų dažnai galima rasti grybų, augančių grupėmis. Šie grybai ypačpopuliarus tarp Rusijos grybautojų.
Jos neviršija 15 cm aukščio, daugiausia auga ant kelmų. Suaugusio grybo kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 10 cm, kepurėlės forma – nuo pusrutulio iki plokščio skėčio (suaugusiems egzemplioriams). Skrybėlių spalva yra įvairi ir gali skirtis nuo smėlio iki rausvai geltonos.
Su amžiumi kojų spalva tamsėja. Ant kojos medaus agara turi sijono formos žiedą. Suaugusiesiems sijonas plyšta ir atrodo suplyšęs.
Grybai mėgsta drėgnas vietas ir lengvai surenka drėgmę, todėl ant grybo kepurėlės ir kūno gali atsirasti gleivių. Nulaužę grybą pamatysite, kad grybo minkštimas šviesus, gelsvo ar kreminio atspalvio, pajusite malonų šviežios medienos kvapą.
Grybai yra skanūs ir sveiki: jų minkštime gausu aminorūgščių, augalinių b altymų ir skaidulų.
Yra vasarinių, pavasarinių, rudeninių ir net žieminių medaus grybų veislių. Geriausiai auga drėgnuoju metų laiku – pavasarį ir rudenį. Ypač populiarus tarp grybautojų yra rudeninis grybas, kuris dar vadinamas „tikruoju grybu“, „rudeniniu“, „Už ėmimo grybu“.
Spygliuočių miške kalnuotoje vietovėje sutiksite vasarinę medaus agarą. Taip yra dėl to, kad miškai prie kalnų yra drėgnesni, o šis grybas, kaip minėta aukščiau, mėgsta drėgmę.
Kalbant apie lapuočių miškus, ypač jei tai drėgni miškai, medaus grybų ten bus daug dažniau ir visokių.
Grybas yra parazitinis grybas. Nusėda ne tik ant pūvančių kelmų, bet ir ant gyvų sergančių žmonių, supažeistų medžių, tokių kaip beržas ir liepa. Kartais jį galima rasti ir ant ąžuolų su drebulėmis.
Kalbant apie bendrą netikrų grybų aprašymą, jo nėra. Jie, kaip jau minėta, turi keletą panašių tipų.
Kuo skiriasi medaus grybai nuo netikrų grybų?
Pirma, pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkant grybus, yra po kepure esantis žiedas su sijonu. Netikrieji grybai arba neturi tokių žiedų, arba ant stiebo yra tik tam tikra juostelė.
Antra, manoma, kad tokio grybo spalva yra ne tokia ryški nei įprasto. Lėkštelės po netikro medaus agaro kepure nudažytos geltona, žalsva arba purvinai ruda spalvomis. Pjaunant jie greitai patamsėja. Tačiau grybų, kurie laikomi valgomais, lėkštės yra kreminės arba šviesiai rudos spalvos.
Trečia, jei vis dėlto į namus parnešėte abejotinus grybus ir jau įmetėte į keptuvę virti, įdėkite ten ir svogūną. Ar grybų sultinyje esantis svogūnas patamsėjo? Tai dar vienas būdas identifikuoti netikrą medaus agarą. Valgomųjų grybų nuovire svogūnai spalvos nepakeis.
Galiausiai, jei ragaudami jaučiate kartumą, išmeskite visą patiekalą. Labai gali būti, kad į krepšelį pateko nevalgomas ar net nuodingas egzempliorius.
Reikia turėti omenyje, kad netikrieji grybai dažniau pasitaiko tarp rudeninių grybų.
Netikras sausmedis sieros geltonas
Netikras medus agarinis sieros geltonumas – garsiausias netikrasis grybas. Šie grybai didelėmis grupėmis aptinkami ant supuvusių kelmų, žemėje šalia jų, tiek lapuočių, tiek spygliuočių medžių šaknyse, taip patišvalymai.
Kepurėlės skersmuo yra 6–7 cm. Dangtelis yra nuo varpelio formos iki plokščio, spalvos nuo gelsvos iki raudonai rudos. Nėra svarstyklių.
Dangtelių plokštelių spalva gali būti geltona, pilka arba net juoda su alyvuogių atspalviu.
Pertraukos metu grybas yra neapibrėžtos gelsvos spalvos. Sporų miltelių spalva yra tamsiai ruda.
Minkštimas kartaus skonio, nemalonaus kvapo.
Koja tuščiavidurė, tiesi arba išlenkta, šviesiai geltona, apie 10 cm ilgio, daugiau nei pusės centimetro storio.
Į klausimą, ar netikrieji grybai yra nuodingi, ar ne, sieros geltonumo netikro medaus grybo atžvilgiu, turėtumėte atsakyti teigiamai.
Apsinuodijimo sieros geltona spalva simptomai
Laikotarpiu nuo valandos iki šešių žmonių, kurie valgė šiuos grybus, jaus mieguistumą, pykinimą ir vėmimą. Viduriavimas ir pilvo skausmas taip pat įvardijami kaip apsinuodijimo sieros geltonuoju medumi agaro simptomai. Auka gali prarasti sąmonę.
Apsinuodijimas šiuo grybu gali neigiamai paveikti kepenų ir skrandžio, inkstų ir net širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Žinoma, pirmiausia rizikuoja pagyvenę žmonės ir vaikai iki 3 metų. Tačiau visi, kurių maistas dėl neapsižiūrėjimo gavo netikrą sieros geltonumo medaus agarą, turėtų nedelsdami kreiptis į medikus.
Fringed Galerina
Vasarinis grybas, kuris skanus ir keptas, ir marinuotas, o kaip pyrago įdaras, nuskintą, jį nesunku supainioti su nuodingu atitikmeniu - krašteliu galerina. Šis grybas laikomasypač pavojinga – nes jame yra tų pačių toksinų, kaip ir blyškiame žiobryje.
Kaip žinote, šiuose grybuose esantys amatoksinai yra susiję su daugeliu žmonių apsinuodijimo grybų nuodais atvejų.
Galerina gana sunku atskirti nuo valgomojo grybo – nors galerina ir mažesnė, tačiau ant kojos turi net nedidelį žiedelį (kuris randamas tik jauniems egzemplioriams).
Kepurės skersmuo, pažymėtas centre nedideliu iškilimu, yra nuo 3 iki 5 cm.
Dangtelio spalva kinta priklausomai nuo oro drėgmės, dangtelio centre gali būti rausvai raudona arba rausvai ruda, blyškesnė link kraštų. Sumažėjus drėgmės koncentracijai ore, grybelio spalva tampa blyškesnė.
Minkštimas nuo rusvos iki b altos spalvos, beveik bekvapė, skonis kaip miltai.
Šis grybas randamas visą vasarą ir rudenį – jei šilta, tai iki lapkričio. Šis dvigubas medaus agaras gali augti ne tik „šeimose“, kartais galerinai gyvena pavieniui.
Dažniau Galerina auga prie spygliuočių medžių, bet galima rasti ir ant lapuočių. Todėl vasarinių grybų nerekomenduojama rinkti spygliuočių miškuose – rizika per klaidą pasigauti nuodingą grybą yra per didelė. Arba paprašykite patyrusio grybautojo, kad jus lydėtų.
Apsinuodijimas apvaduota galerina
Valgant žalią galeriną, gali sutrikti kepenų funkcija, kuri, jei nebus imtasi skubiai, gali lydėti aukščiau išvardyti simptomai iki mirties.
Ir šis grybasyra lėtai veikiančių toksinų, todėl apsinuodijimas tarsi „užsitęsė“– jo požymiai pasireiškia tik antrą dieną po grybelio nurijimo. Iki trečios dienos pabaigos būklė šiek tiek pagerės, bet tada simptomiškai artėja prie gelta.
Galerina atsinešti iš miško yra gana didelė – šiandien ji netgi dažnesnė už blyškiąją žiobrį.
Svarsčiai
Žvynai išmarginti žvyneliais, pagal kuriuos juos lengva atskirti nuo medaus grybų. Beje, kai kurie grybai taip pat gali turėti žvynų, bet tik jauni egzemplioriai. Žvynų kojelių paviršiuje yra ne itin pastebimas grybams būdingas žiedas, todėl šie grybai vis dar painiojami su medaus grybais.
Svarbiausia, kad dribsniai nebūtų nuodingi. Tačiau daugumos jų maistinė vertė ir valgomumas kelia abejonių.
Žemiau nuotraukoje auksinis dribsnis, kitaip vadinamas karališkuoju medaus agaru. Šie grybai savo skoniu yra artimiausi grybams, nors ne visi grybautojai juos renka.
Išvaizda, jei tai medaus agara, tada jos didesnė versija. Kepurėlės skersmuo ne mažesnis kaip 20 cm, viso grybo aukštis vienodas.
Šios auksinės spalvos žvyneliai padengti tamsesniais, arčiau rudos spalvos žvyneliais.
Auga ant kelmų, gyvų medžių kamienų ir negyvos medienos po vieną, retai grupėmis. Jie daugiausia yra lapuočių miškų gyventojai. Jų gausu prieš prasidedant šalčiui.
Anglies mėgstantis (peleno) dribsnis – dar vienas iš paprastosios medaus agaros dvynių.
Šiame grybe nėra toksinų, tačiau jis taip pat nevalgomaslaikomas ne itin maistingu. Naudojamas kaip vadinamas sąlygiškai valgomas marinavimui ir antriesiems patiekalams.
Anglius mėgstančius dribsnius galite atskirti pagal dangtelio spalvą – ji ryškiai geltona arba oranžinė, po juo yra raudonos plokštelės.
Šis dribsnis paprastai auga pavieniais egzemplioriais mišriuose miškuose vasarą ir rudenį.
Kitos rūšies dribsniai – ugningi – turi raudonai rūdžių dangtelio spalvą. Grybo paviršiuje yra ryškiai geltonos spalvos žvyneliai. Dangtelio skersmuo gali būti iki septynių centimetrų.
Apgyvendina spygliuočių kelmus ir pavieniui, ir grupėmis.
Nėra nuodingas, bet skonis kartaus, minkštimas kietas, todėl jį galima laikyti tik valgomuoju grybu.
Žvynuose yra mažai kalorijų, juose yra kai kurių vitaminų, kalcio ir fosforo junginių bei maistinių skaidulų.
Kartumą galima pašalinti iš anksto apdorojant. Auksinius dribsnius užtenka virti 15-20 min., kitus reikia bent parą mirkyti š altame vandenyje.
Geltona-raudona eilutė
Tačiau jei sutinkate grupę grybų, turinčių tik raudonas ar rausvas kepures, greičiausiai tai ne grybas, o geltonai raudona eilė (taip pat vadinama raudonuoju grybu).
Ryadnovka gyvena pušynuose. Jis laikomas sąlyginai valgomu, nes yra kartaus skonio ir jį reikia iš anksto užvirti.
Išvada
Reikėtų atkreipti dėmesį, kad gaminimo metunetikri grybai nepraras nuodingų savybių, nebus sunaikinti jų nuodai, o konservuojant ir laikant net padidės toksiškumas. Todėl, jei abejojate dėl tam tikrų grybų tinkamumo valgyti, geriau jų atsikratykite, o ne eksperimentuokite su savo sveikata.
Be to, verta paminėti, kad paprasti grybai, kaip ir dauguma agarinių grybų, lengvai pasisavina aplink esančias nuodingas medžiagas. Taigi, jei valgomasis grybas auga apsuptas nuodingų grybų (pavyzdžiui, sieros geltonumo grybų ar galerinų), paties grybo geriau nevalgyti. Taip pat nederėtų grybauti prie pramonės objektų, didelių miestų pakraščiuose, prie elektros linijų.
O jei tai sąlygiškai valgomas grybas, jis turi būti termiškai apdorotas.
Iš patyrusių grybautojų patarimų dažniausiai galima išgirsti: tapk vieno miško tikėju. Arba susiraskite tam tikrą vietą miške, kur šeimomis gyvena medaus grybai. Atsargiai, nepažeisdami grybienos, rinkdami grybus, galite reguliariai grįžti namo su derliumi.
