Šis stiprios išvaizdos grybas yra pažįstamas daugumai mūsų tautiečių. Tai labai maistingas ir skanus, o tai nulėmė jo populiarumą tarp gurmanų. Jokiame laukiniame miške jį rasti nėra labai sunku. Pagrindinis dalykas šiuo klausimu yra gebėjimas atskirti jį nuo netikrų grybų – nuodingų „giminaičių“ir rupūžių.
Tai nuostabus baravykas. Kur auga, kaip atskirti nuo kitų grybų, kokių vertingų savybių turi? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje.
Auginimo vietos
Grybai auga ten, kur auga eglė, pušis, beržas ar ąžuolas. Jie renkasi sausas vietas. Jie neauga pavėsingose, žemose, drėgnose vietose ir tarp pelkių.
Labai tikėtina, kad vasarą jį sutiksime mažose giraitėse ir nedideliuose soduose. Rudenį jų galima ieškoti sengirės gilumoje ar pakraščiuose. Taip pat galite sutikti juos takais ir miško keliukais, taip pat šlaituose. Paprastai jie auga grupėmis, o jei pasiseks sutikti bent vieną grybą, tikriausiai rasite ir daugiau.
Kodėl žmonės šiuos grybus vadina kiaulytėmis, nors jų kepurė tamsiai ruda, o stiebas rusvas?Priežastis tokia: džiovinant, sūdant ar marinuojant, minkštimas netamsėja, o baravyke lieka b altas.
Aprašymas
Borovik (Bolet) – grybų gentis, priklausanti Boletovų šeimai. Taip vadinamas ir b altasis grybas (viena iš labiausiai paplitusių genties rūšių).
Mokslinėje terminijoje „baravykai“yra grybų gentis, kuriai priklauso apie 300 rūšių. Tarp jų yra ir valgomųjų, ir nuodingų. Tačiau kasdieniame gyvenime baravykais paprastai vadinama tik viena rūšis – b altasis grybas.
Apibūdinant išvaizdą, sunkumas slypi tame, kad šis grybas yra labai įvairus, nes aptinkamas beveik visuose šiaurinio pusrutulio miškuose. Kai kurie mokslininkai išskiria iki 18 baravykų porūšių, kurie skiriasi spalva, dydžiu ir nokinimo laiku.
Ir vis dėlto galima padaryti apibendrintą grybelio aprašymą. Jis turi didelį dydį. Subrendusio egzemplioriaus skrybėlė siekia nuo 7 iki 30 cm (ir net iki 50 cm). Senas grybas turi šiek tiek suplotą kepurę, bet ne išlenktą.
Bendrosios savybės:
- vaisinis kūnas yra masyvus, su skrybėle ir nosimi;
- kepurė apvali arba pagalvėlės formos, lygi arba aksominė;
- pluoštinis arba tinklinis (retai lygus) stiebas sustorėjęs vidurinėje dalyje arba prie pagrindo;
- minkštimas b altas arba geltonas, daugelio rūšių pjūvyje pamėlynuoja, šiek tiek rečiau lieka bespalvis arba parausta;
- sporų pudra turi įvairių rudų atspalvių.
Apskritai jį galima vadinti gražiu grybu, kurį galima iš karto pastebėti pervaikšto miške.
Apie grybų formas
Populiariausi tarp 18 formų yra eglės, ąžuolo, pušies ir beržo grybai:
-
Eglės baravykas. Auga centrinėje Rusijos šiaurinės dalies zonoje, eglynuose ir mišriuose miškuose. Jo skrybėlė turi šviesiai rudą arba rudą atspalvį. Gana ilgas stiebas platėja link pagrindo. Nuo liepos vidurio iki rugsėjo pradžios reikia rinkti šiuos grybus.
Eglės baravykai -
Ąžuolinis baravykas. Grybas turi rusvą kepurę su pilku atspalviu. Aptinkama nuo liepos iki spalio pradžios išsaugotuose ąžuolynuose. Ši forma yra termofilinė.
ąžuolinis baravykas - Pušinis baravykas. Tai stambesnis grybas tamsiai raudonai ruda kepurėle. Koja apačioje stipriai sustorėjusi. Aptinkama nuo liepos iki rugsėjo šviesiuose pušynuose su smėlio dirvožemiu.
- Beržinis baravykas. Aptinkama birželio-spalio mėnesiais daugiausia beržynuose ir mišriuose miškuose. Skrybėlės atspalvis yra rausvai gelsvas arba šviesiai rudas. Trumpa koja stora.
Visos šios grybų rūšys yra valgomos.
Maistingoji vertė
Manoma, kad ši gentis pasižymi vertingiausiomis savybėmis tarp skrybėlių grybų. Baravykai pasižymi ne tiek išskirtinėmis maistinėmis savybėmis, kiek puikiu skoniu ir gebėjimu stimuliuoti visą virškinimo sistemą. B altasis grybas turi daug naudingų medžiagų: vitaminų, b altymų,ekstraktai ir mineralai. Ji priklauso pirmajai kategorijai.
Sliekams ir kitiems miško gyventojams patiko jo naudingos savybės, todėl prieš verdant juos reikia gerai pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad visi gyviai išplauktų į paviršių.
Ir šiandien kai kuriuose Rusijos kaimuose jie toliau marinuoja ir džiovina kiaulienos grybus. Paprastai jis valgomas virtas ir keptas.
Netikri grybai
Nepatyrę grybautojai gali supainioti baravykus su panašiais į jį grybais (nuodingais ir nevalgomais).
Ypač panašus į tulžies grybelį (netikrą baravyką). Jis nėra nuodingas, tačiau yra labai kartaus skonio, todėl valgyti neįmanoma. Išskirtiniai baravykų bruožai:
- kepurės skersmuo neviršija 10 cm;
- pjūvio vietoje minkštimas parausta;
- dėl kartaus skonio nesukirmija;
- tinklelio raštas ant stiebo yra šiek tiek tamsesnis nei pagrindinė spalva (porcini šviesesnė).
Kitas netikras grybas yra šėtoniškas. Tai artimas giminaitis, nes priklauso tai pačiai – Boroviki – genčiai. Tai labai toksiškas grybas, kurio iš viso nederėtų valgyti. Atpažinti nesunku, bet kartais atrodo labai panašus į b altąjį grybą. Skiriamieji bruožai:
- pagrindinė ypatybė yra stiebo spalva, kuri dažniausiai būna oranžinė arba raudona (atspalvis visada tamsesnis ir sodresnis nei dangtelio, o b altos spalvos – atvirkščiai);
- kepurė niekada nebūna ruda (dažniausiai taipilkšva, b alta arba alyvuogių pilka);
- ant pjūvio, b alta kepurėlės minkštimas tampa pastebimai raudonas arba mėlynas, o kojos minkštimas iš pradžių būna rausvos spalvos;
- senieji grybai blogai kvepia;
- Jauno grybo stiebas yra rutulio arba kiaušinio formos, o su amžiumi tampa ropės arba statinės formos (susiaurėja į viršų), bet ne cilindriškas.
Kada atsiimti?
Kadangi vasaros mėnesiais ilgai palaikoma augimui reikalinga temperatūra, tokiu metu baravykus reikia rinkti. Dažnai kintant drėgmei ir temperatūrai, grybų vaisiakūniai blogiau vystosi.
Geros klimato sąlygos baravykams:
- perkūnija trumpa;
- šiltos naktys su rūku.
Pradėkite juos rinkti prieš saulėtekį, kai grybai bus geriau matomi. Optimalus rinkimo laikas yra savaitė po paskutinio lietaus. Per šį laiką jie turi laiko augti.
Šlapią vasarą baravykai auga atokiau nuo medžių, gerai įkaitusiose sausose kalvose, pakraščiuose ir proskynose. Sausuoju metų laiku grybai dažniausiai slepiasi po medžiais, tarp išdžiūvusios žolės, kur gerai išsaugoma drėgmė.
Pastebėta, kad šie grybai randami ten, kur auga morkos.
