Grybai čia skinami jau seniai. Net senovės Rusijos laikais vasaros-rudens sezonu ištisos šeimos eidavo į mišką ruošti šių dovanų visai žiemai. Pieno grybai, grybai, voveraitės ir, žinoma, kiaulytės, kurios itin dažnai minimos rusų patarlėse, priežodžiuose, pasakose.
Cep grybas, kurio veislės priklauso nuo jo augimo vietos, valgomas bet kokia forma: keptas, troškintas, virtas. Galima džiovinti, marinuoti, konservuoti. Tuo pačiu metu išsaugoma dauguma naudingų savybių. Pavyzdžiui, grybų sultinys yra daug sveikesnis nei mėsos sultinys, o džiovinti kiaulienos grybai yra dvigubai kaloringesni nei vištienos kiaušiniai. Porcini grybuose esančios medžiagos turi tonizuojančių ir priešnavikinių savybių. Jo ekstraktas kadaise buvo naudojamas nušalimams gydyti.
Cep grybai auga beveik visuose žemynuose, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Jie auga visą vasarą iki vėlyvo rudens, bet ne nuolat, o bangomis, kurios priklauso nuo vietos ir oro sąlygų. Pirmoji banga dažniausiai būna birželio pabaigoje ir liepos pradžioje. Derlingiausi patenka antroje rugpjūčio pusėjeir rugsėjo pradžioje. Trečioji banga priklauso nuo neprognozuojamų rudens orų ir gali net neateiti. B altasis grybas, kurio veislių yra įvairių, auga ne itin greitai. Nuo embriono vystymosi iki subrendusio grybelio praeina vidutiniškai apie savaitę. Ir jie dažniausiai auga šeimose. Todėl radus šį gražų vyrą miške, reikėtų įdėmiai apsidairyti: kur nors netoliese tikrai bus rastas ne vienas.
Jie mieliau įsikuria beržynuose arba mišriuose miškuose. B altagrybiui kepurėlės spalva gali būti labai skirtinga: rusva, šviesiai ruda, smėlio. Esant drėgmės pertekliui, jis gali būti šiek tiek gleivėtas. Kotelis storas, kiaušiniškas, su amžiumi kiek pailgėjęs, apačioje lieka sustorėjęs. Minkštimas b altas, bet perpjaunant gali šiek tiek pamėlynuoti. Po džiovinimo melsvas atspalvis išnyksta ir grybas vėl tampa b altas.
Žinomas sovietų mokslininkas B. P. Vasilkovas, tyrinėjęs grybus ir daugelio mokslinių darbų autorius, aprašė 18 b altųjų rūšių, priklausomai nuo sezono, klimato ir kitų išorės sąlygų. Visuotinai priimta, kad b altasis grybas, kurio atmainos gali būti įvairių formų, priklauso tai pačiai rūšiai – baravykai. Tačiau kai kurie mokslininkai, atlikę panašius tyrimus, mano, kad 4 iš jų yra nepriklausomos rūšys.
B altųjų grybų veislės
Mūsų miškuose dažniausiai aptinkami šie porūšiai:
- Tamsi bronza. Turi raukšlėtą tamsią įvairių atspalvių skrybėlę (ruda,tabakas, tamsiai rudas, su žalsvu atspalviu). Mėgsta įsikurti šiltame klimate: pietinių ar vakarinių regionų bukų, skroblų ar ąžuolų miškuose.
- Tinklelis. Skrybėlė dažniausiai būna šviesių atspalvių (šiaudų ochros, kreminės spalvos) su nedideliais įtrūkimais ir žvyneliais centre. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas. Koja trumpa, cilindro formos, ant jos aiškiai matosi šviesus tinklelis. Dažniausiai randama kalnų ąžuolų ar skroblų miškuose.
- Ąžuolas (Ąžuolynas). Šis grybas su šviesiai rusva kepure kartais laikomas atskira rūšimi.
- Beržas. Skrybėlė viršuje ruda, bet gali būti ir šviesi (beveik b alta). Koja tanki, klubo formos, tinklinio rašto. Vamzdinis paviršius yra gelsvas.
- Eglė. Skrybėlė ruda, šiek tiek aštrios formos. Vamzdinis geltonų atspalvių paviršius. Šio grybo b altas tankus minkštimas, turintis malonų kvapą, pjaunant nekeičia spalvos.
- Pušis. Jis turi didelį rudą dangtelį (galimas violetinis atspalvis) ir rusvai raudoną minkštimą.
Atsargiai! Nuodai
Kiaulė grybas, kurio veisles gerai žino patyrę grybautojai, vis dar turi pavojingą atitikmenį. Tai tulžies grybelis (kartus arba kartaus).
Iš pažiūros tai paprasti b alti grybai. Nuodingos tulžies ir valgomosios b altosios nuotraukos praktiškai nesiskiria. Tačiau vis tiek yra skirtumas:
- tulžies grybelio vamzdinis sluoksnis turi šiek tiek rausvą atspalvį;
- tulžies grybelis dažniausiai auga medžių papėdėje arba ant kelmų;
- karti kojapadengtas tamsesniu tinklelio raštu;
- jis turi poras;
- yra aštrus, kartaus skonio, kurį lengva pajusti liežuviu lengvai palietus.
Nepaisant to, kad šis grybas yra nuodingas, jame yra gydomųjų medžiagų. Liaudies medicinoje trauktinė nuo seno buvo naudojama kaip choleretinė priemonė, todėl ir gavo savo pavadinimą.
