Gerai žinomas faktas, kad tunas buvo labai populiarus senovės Japonijoje. Turtuoliai iš šios žuvies valgydavo sušius, o darbininkai ruošdavo konservus. Originalūs konservai iš šios žuvies buvo pradėti gaminti 1903 m., tada jie išmoko išsaugoti jūros gyvybę aliejuje, sūryme, padaže.
Tunas – kokia tai žuvis
Ši žuvis turi didelę komercinę reikšmę ir pagal paklausą užima 2 vietą pasaulyje tarp jūros gėrybių po krevečių. Paprastai tunai nori likti grupėmis ir dažniausiai plaukia dideliame gylyje. Jie minta moliuskais, mažomis žuvimis ir vėžiagyviais. Šio tipo žuvys gali labai greitai įveikti didelius atstumus dėl idealios plaukimui kūno struktūros ir stiprios kraujotakos sistemos.
Rūšių įvairovė
Yra apie 50 tunų porūšių, tačiau iš žvejybos pusės populiariausi yra:
- Paprastas arba raudonas, gyvena Atlanto vandenyne, Karibų jūroje. Kartais jį galima rasti Grenlandijos vandenyse ir Barenco jūroje. Pagautas didžiausias šios rūšies tunas, kurio svoris buvo 690 kg ir ilgis4, 60 m.
- Mėlyna yra didžiausia rūšis. Jo ilgis 4,6 m, svoris 680 kg. Jo didelis kūnas yra apskritas, žiūrint iš šono. Žvynai šonuose atrodo kaip kriauklė. Paprastasis tunas gyvena atogrąžų vandenyse. Šios rūšies žuvys turi didžiausią komercinę vertę pasaulyje.
- Atlantinis arba juodpelekis laukinis tunas laikomas mažiausiu tarp šių žuvų. Suaugę egzemplioriai siekia 1 m, o didžiausias svoris yra iki 20 kg. Šios žuvys gyvena trumpiausiai, palyginti su kitomis rūšimis, iki 6 metų. Atlanto tunas turi geltonus šonus ir auksinį nugaros peleką.
- Ilgapelekis (albacore) arba kitas pavadinimas – b altasis tunas. Jame yra neįtikėtinai minkšta, bet riebi mėsa. Jo svoris siekia 20 kg, gyvena atogrąžų platumose. Šios žuvies mėsa yra nepaprastai vertinga ir brangi.
- Geltonpelekis (geltonuodegis) gyvena atogrąžų vietose. Didžiausias jo ilgis – 2,4 m, didžiausias svoris – 200 kg. Užpakaliniai pelekai geltoni. Straipsnyje galite pamatyti, kaip atrodo tunas, nuotrauka aiškiai parodo, kokia neįtikėtinai spalvinga ir ryški yra ši žuvis.
Medžiojome ilgą laiką, ir tai buvo medžioklė, o ne žvejyba, nes šios žuvies gaudymo procesas yra labai sunkus. Jūreiviai pasakoja, kad anksčiau kiekvienas pats gamindavo tuno masalą, o jo gamybos paslaptį laikė didele paslaptimi. Jei skanėstas bus geras, žuvis tuoj pat pešios ir nuo to momento prasidės kova tarp žuvies ir žmogaus. Dėl to žmogus gaunapergalė ir virš vandens pasirodo tunas, saulėje spindintis auksu ir sidabru, tarsi jūros gelmėse rastas lobis. Salvadoras Dali netgi pavaizdavo šį sudėtingą ir jaudinantį procesą savo paveiksle „Tūno gaudymas“, jam paskyrė dvejus savo gyvenimo metus.
Jūros žuvis
Tunas yra jūros ar upės žuvis? Tai jūros žuvis iš skumbrių šeimos. Jo ilgis gali siekti iki 300 cm, o svoris – iki 600 kg. Šios rūšies žuvys aptinkamos subtropinio klimato zonose, Ramiajame, Atlanto ir Indijos vandenynuose, Viduržemio jūroje, Barenco ir Azovo jūrose. Mėsoje gausu b altymų ir vitaminų. Žuvis turi pailgą kūną, arba kitaip – verpstės formos. Uodega iš abiejų pusių baigiasi odiniais kiliais. Ji turi rimtą pjautuvo formos peleką ant nugaros, o visas jos kūnas yra padengtas žvynais su galingu apvalkalu.
Egzistencijos ypatybės
Kaip išsiaiškinome, tunas yra jūrų žuvis, įpratusi būti dideliuose pulkuose ir plaukioti gelmėse. Šio tipo žuvys yra labai greitos, gali pasiekti greitį iki 90 km/val. Norint plaukti iš vieno pusrutulio į kitą, individams tereikia kelių savaičių. Su tunu gali konkuruoti tik kardžuvė, tačiau ji gali atlaikyti didelį tempą tik trumpoje distancijoje. Nors mūsų žuvys savo lenktynėse gali įveikti daugiau nei tūkstantį kilometrų. Kūno temperatūra yra daug aukštesnė nei vandens temperatūra, ir tai yra pastovi. Mokslininkai teigia, kad šios žuvys turi šilumokaitį, leidžiantį reguliuoti kūno temperatūrą.
Raudona ar ne?
Daugeliui kyla klausimas, ar tunas yra raudona žuvisarba ne. Mėsa turi rausvai rausvą atspalvį, o tai reiškia, kad žuvyje yra hemoglobino b altymo, kuriame yra daug geležies. Daugelis žmonių klausia, ar tunas yra raudona žuvis, ar ne. Mūsų atsakymas yra raudonas. Pati mėsa rafinuota ir švelni, turtinga vitaminų. Išvirus jis atrodo kaip garuose virta veršiena.
Pagrindinių rūšių mėsa, kaip taisyklė, yra šviesi arba tamsi ir visuotinai priimta, kad jos nepuola parazitai, kaip ir kitų. Tunas yra labai sodraus skonio, puikiai tinka daržovėms, salotoms, makaronams. Iš jo gaminami gardūs padažai, patiekiami su garnyru, salotomis ar mėsa.
Naudingos savybės
Šios žuvies mėsoje yra šie mikroelementai:
- Fosforas.
- Kalis.
- Magnis.
- Natris.
- Kalcis.
Dietinės ir naudingos tuno savybės
100 gramų yra 140 kalorijų. Medicinos darbuotojai iš Nyderlandų įrodė, kad kasdien suvartojus 30 gramų raudonojo tuno mėsos daug kartų sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Austrijos mokslininkai padarė išvadą, kad mėsa gali padidinti testosterono kiekį kraujyje, o tai padeda palaikyti libido.
Gydomosios savybės
Tunui būdingos šios savybės:
- stiprina imunitetą;
- priešuždegiminis;
- sumažina alergijos riziką;
- gerina regėjimą;
- reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
- mažina artrito skausmą;
- veiksmingas odos ir onkologinių ligų gydymuiligos.
Tunų indikacijos
Nėščioms ir žindančioms mamoms naudoti tuną nepageidautina, nes gyvsidabris gali kauptis žuvyse, mažiems vaikams jis taip pat draudžiamas.
Naudingos raudonos žuvies savybės
Kai kalbame apie šią žuvį, negalime ignoruoti kulinarinės temos. Šviežias tunas yra puiki žuvis, turinti puikią tekstūrą ir malonų skonį. Virėjai mėgsta iš jo kepti kepsnius, nes patiekalas neužima daug laiko, o rezultatas, jei viskas bus padaryta teisingai, galų gale bus tiesiog neįtikėtinas. Be puikaus skonio, mėsa labiau primena jautieną. Jame yra visas sąrašas naudingų žmogaus organizmui medžiagų.
Pavyzdžiui, JAV mokslininkų valgiaraštyje į kasdienį racioną įtraukiami tuno patiekalai. Jo medžiagos gerina smegenų darbingumą. Iš žuvies ruošiamos sriubos, salotos, daržovių patiekalai. Galima kepti, kepti, troškinti, virti garuose, rūkyti. Japonai dažniausiai iš šios žuvies gamina savo populiarųjį suši, nes jos nepuola parazitai ir ją galima valgyti net žalią.
Ką galima virti su šviežia tuno mėsa
Ruošdami šią žuvį, turite atsižvelgti į keletą niuansų, kad atsiskleistų žuvies skonis. Nusprendus tuną kepti ant grotelių ar keptuvės, reikia nuolat jį apversti ir nukelti nuo ugnies, kai tik parausta. Priešingu atveju mėsa gali tapti kieta ir visiškai neskoninga. Gerai iškeptu galima laikyti tą tuno gabalėlį,kur vidurys rausvos spalvos, o kraštai rudi.
Su kuo patiekti
Skaniausius kepsnius galima valgyti ir per pietus, ir vakare. Išvirtą žuvį reikia laikyti po dangčiu arba suvynioti į foliją, kad mėsa šiek tiek pailsėtų ir pasimarinuotų savo sultyse. Kadangi tunas yra universali žuvis, rekomenduojama jį patiekti kaip pagrindinį patiekalą, su salotomis, garnyru ar papildomais priedais prie makaronų ar kito patiekalo. Gana dažnai prie šios žuvies pridedami įvairūs padažai, pavyzdžiui, česnakiniai aioli, pesto, padažai iš šviežių produktų.
Tūno konservai
Mažai žmonių žino, kad konservai turi didelę paklausą tarp paprastų gyventojų. Žuvis konservuojama jos sultyse, taip pat alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje.
Tai jau paruoštas užkandis, kurį galite pagardinti citrinos sultimis, pridėti alyvuogių ir žolelių. Žuvies konservai dedami į daržovių salotas, naudojami kaip pyragų įdaras.
Deja, šviežių tunų pasitaiko retai, todėl daugumai vartotojų priimtiniausias šios unikalios žuvies vartojimo variantas yra konservai. Gerai tai, kad konservuotas produktas praktiškai nepraranda vertingų natūralios žuvies savybių, o tuno receptų masė indelyje leidžia mėgautis įvairiais patiekalais.
