Šiuolaikinė buitinė technika labai supaprastino namų šeimininkių gyvenimą. Vienas iš tokių naudingų prietaisų – šaldytuvas, kuriame galima laikyti beveik bet kokį ruoštą maistą ir ilgą laiką. Tiesiog išimkite juos ir pašildykite. Tačiau būna, kad kai kurie su meile gaminami patiekalai tampa visiškai netinkami vartoti. Taip yra dėl to, kad maistą būtina tinkamai užšaldyti.
Kokius maisto produktus galima užšaldyti?
Pirmiausia reikia išsiaiškinti, ko negalima užšaldyti. Į šaldiklį geriausia nedėti konservų, pjaustytų virtų bulvių, varškės, kiaušinių, kremo, želė, grietinėlės, nesterilizuoto pieno, majonezo. Taip pat atminkite, kad maisto negalima dėti į šaldytuvą šilto.
Kokie maisto produktai yra užšaldyti? Čia yra išsamiausias sąrašas:
- šviežios, jaunos, virtos daržovės, sutrintos;
- beveik visų rūšių žuvys, šukutės, austrės, vėžiagyviai;
- krabai, omarai, krevetės;
- prinokę vaisiai (išskyrus tuos, kuriuose yra didelisvandens kiekis);
- pieno produktai - sūris, margarinas, riebi grietinėlė, sviestas, taukai;
- mėsa;
- bandelės, pyragaičiai, duona;
- tešla;
- gatavi patiekalai;
- sultinys;
- aromatintas sviestas;
- sėklos, riešutai.
Šaldymo ir užšaldymo technologija
Bet kuriame šaldytuve maistas užšaldomas, o juos labai ilgai galima laikyti tik po gilaus užšaldymo. Jei laikysitės laikymo taisyklių, net ir po gana ilgo laiko jie bus kokybiški ir juose bus visos maistinės medžiagos. Reikėtų atkreipti dėmesį į tai: š altis padeda išsaugoti produktų kokybę, bet nepadidina. Jei geros kokybės vaisiai, daržovės ir mėsa iš pradžių buvo užšaldyti, tai po kelių mėnesių po atšildymo jie bus tokie patys. Puvinys, šaldyta mėsa, paveikti šakniavaisiai išliks tokie patys.
Jei paruoštuose maisto produktuose yra kenksmingų bakterijų, š altis jas pristabdys, bet jų vis tiek išliks. Esant -18 laipsnių temperatūrai jų skaičius, kaip taisyklė, išlieka nepakitęs, tačiau jei temperatūra kameroje pradės kilti, bakterijos iš karto suaktyvės ir aktyviai dauginsis.
Ką turėčiau užšaldyti maistą?
Naudodami tinkamą šaldiklio pakuotę, galite būti tikri, kad net ir po gana ilgo laiko jie išlaikys šviežumą, spalvą, skonį, maistinę vertę ir drėgmės kiekį. Produktus galima užšaldyti žalius originalioje pakuotėje, tačiau geriausia yra papildoma pakuotė.juos į plastiko sluoksnį. Taip pat į kartonines dėžutes šaldymui nedėkite pieno, ledų, blynų, mėsos kukulių ir pan., tam naudokite maišelius ar indus.
Šaldyto maisto pakuotė turi atitikti šiuos reikalavimus:
- būti nepralaidus drėgmei, orui, riebalams ir alyvai;
- būk stiprus, patikimas;
- jis neturėtų plyšti, neskilti ar lengvai lūžti esant žemai temperatūrai;
- lengvai ir saugiai uždarykite;
- neturėtų užkirsti kelio pašaliniams kvapams prasiskverbti.
Šaldytas maistas gali būti laikomas dviejų tipų pakuotėse – kietuose induose ir lanksčiuose maišeliuose arba plėvelėje.
Standžios talpyklos yra pagamintos iš plastiko arba stiklo ir dažniausiai naudojamos užšaldyti lengvai susiglamžančius ir skystus maisto produktus. Plastikiniai maišeliai ir plėvelė yra būtini užšaldant sausą maistą, taip pat netaisyklingos formos ir sunkiai sutalpintus į konteinerius.
Tinkamas maisto ruošimas
Prieš užšaldant maistą, juos reikia atidžiai apžiūrėti. Jei kažkas pradėjo blogėti, tada jį reikia išmesti be gailesčio. Po to gaminiai turi būti kruopščiai išvalyti. Juos reikia paruošti taip, kad atšildytus būtų galima iš karto vartoti. Tam produktai rūšiuojami, nuplaunami, supjaustomi, verdami, blanširuojami, nuo vaisių pašalinami kaulai, žuvis išdarinėjama. Po plovimo būtinai viską išdžiovinkite. Dabar mažasporcijos viską deda į maišelius ar specialius indus.
Šilti vaisiai, daržovės, prieskoninės žolės arba mėsa pirmiausia atvėsinami iki kambario temperatūros, tada dedami į šaldytuvą, o tada į šaldiklį.
Freeze
Užšaldymas turi būti atliktas kuo greičiau, nes uždelsus ant gaminių paviršiaus susidaro ledo kristalai, kurie gali plyšti audinį. Dėl to išteka visos sultys, prastėja gastronominės ir maistinės savybės, pablogėja skonis ir spalva. Todėl šaldiklyje temperatūra turi būti –18 laipsnių. Tai apsaugo nuo bakterijų dauginimosi ir padeda išlaikyti maistinę vertę.
Užšaldymas turi būti baigtas, t.y. turi būti atliktas iki viso gaminio gylio. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geresnis užšalimas. Tokios procedūros įgyvendinimo taisyklių pažeidimas vėliau gali turėti įtakos žmonių sveikatai.
Veiksmingo užšaldymo paslaptys
Kad šaldytas maistas išlaikytų savo kokybę ilgą laiką, turėtumėte žinoti keletą paslapčių.
- Šaldymą geriausia daryti plonomis porcijomis, nes tokiu atveju toks procesas vyks greičiau. Prieš tai dideli vaisiai turi būti supjaustyti mažais gabalėliais.
- Maisto produktus briketų pavidalu geriausia dėti į šaldiklį vertikaliai, paliekant nedidelį tarpelį. Tokiu atveju jie visiškai užšals, o tarpas būtinas oro cirkuliacijai.
- Neperkraukitešaldytuvas arba šaldiklis skirtas ilgalaikiam saugojimui, nes tai gali turėti įtakos jų kokybei.
- Sušaldoma tik sandariai uždarius.
Toliau apsvarstykite kai kurių rūšių produktų užšaldymo taisykles.
Daržovės, žolelės ir grybai
Kad daržovės tinkamai užš altų, tai reikia padaryti nedelsiant, vos tik jas atnešus iš parduotuvės ar atvežus iš šalies. Juos reikia nuplauti, supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti, atvėsinti ir supakuoti į plastikinį maišelį, o po to įdėti į šaldytuvą. Su grybais taip pat viską reikia padaryti greitai, tačiau, skirtingai nei daržoves, juos galima šaldyti žalius, virti ir net kepti. Kalbant apie žalumynus, jie nuplaunami, kruopščiai išdžiovinami ir dedami į sandarią pakuotę.
Vaisiai ir uogos
Maži vaisiai dažniausiai užšaldomi sveiki, o dideli supjaustomi gabalėliais. Paprastai iš anksto pašalinami kauliukai, taip pat kriaušių ir obuolių šerdis. Jei vaisiai gana sultingi, tada atšildytus rekomenduojama juos sutrinti. Avietės ir braškės paprastai laikomos apibarstytos granuliuotu cukrumi.
Mėsa ir žuvis
Šviežia žuvis ir mėsa užšaldoma smulkiais gabalėliais sandarioje pakuotėje. Prieš laikant žuvį reikia išvalyti, nuplauti ir išdžiovinti.
Konditerijos gaminiai
Šaldant tokius produktus kaip koldūnai, kukuliai, blynai, bandelės ir šviežia duona, būtina stebėti maišelių sandarumą. Gatavi produktai neturėtų sulipti, o duonapageidautina supjaustyti gabalėliais.
Sūris
Šį gaminį galima užšaldyti dideliais gabalėliais, po to jis nesutrupės. Jei prieš sandėliavimą jis supjaustomas mažais gabalėliais, į indą reikia įpilti 1 arbatinį šaukštelį. miltų arba kukurūzų krakmolo, kad griežinėliai nesuliptų.
Kaip laikyti maistą šaldiklyje?
Šaldytas maistas turi būti laikomas tam tikroje temperatūroje. Taip pat turi būti laikomasi terminų.
Subproduktus ir m altą mėsą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius, kiaulieną, paukštieną ir liesą ėrieną – 6 mėnesius, jautieną ir žvėrieną – iki 10 mėnesių. Paruoštiems patiekalams, gryniems riebalams ir mėsai šis laikotarpis yra 4 mėnesiai. Jūros gėrybės ir smulkios žuvys laikomos apie 2-3 mėnesius, porcijomis suskirstyti didelių žuvų gabalėliai – šešis mėnesius. Šaldytus vaisius, daržoves ir uogas galima laikyti šaldiklyje ištisus metus.
Šios rekomendacijos taikomos tik tinkamai paruoštiems ir užšaldytiems maisto produktams. Jei mėsa šaldiklyje laikomas visas gabalas, ji gali sugesti net nesušalusi.
Paketai šaldytam maistui
Terminiai maišeliai – tai konteineriai, kuriuose laikomi ir transportuojami atšaldyti, šaldyti ir karšti produktai. Dėl putplasčio sluoksnio, esančio tarp specialios folijos sluoksnių, užšaldyti maisto produktai atitirpsta daug lėčiau.
Prieš įsigydami tokią talpyklą, turite atkreipti dėmesį į pakuotę su informacija apieKiek laiko laiko š altai? Šaldyti produktai, ypač daržovės, gabenami termopakuose. Jei lauke labai karšta, tai toks indas efektyvumą išlaiko iki trijų valandų, o esant vėsesniam orui – iki penkių valandų. Izoliuoti maišeliai šaldytam maistui yra nepamainomi iškylose, nes juose galima neštis picą ar keptą vištieną.
Kaip atitirpinti maistą?
Atitirpinimo procesas turėtų būti lėtas. Labai svarbu produktus valgyti iškart po to, nes pažeista ląstelių struktūra yra gana jautri kenksmingoms bakterijoms. Štai kodėl atšildytą maistą reikia kepti, virti, troškinti arba kepti iš karto išėmus iš šaldiklio.
Norint tinkamai atitirpinti, maistas dedamas ant lėkštės ir dedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šio proceso metu svarbu užtikrinti, kad žalia paukštiena, žuvis ar mėsa nesiliestų su savo sultimis, nes jose gali būti bakterijų. Tam į gilią lėkštę, apverstą aukštyn kojomis, dedama lėkštė, ant kurios dedamas gaminys. Ant viršaus uždėkite dubenį arba foliją.
Atitirpinimas gali skirtis priklausomai nuo maisto svorio ir tūrio. Pavyzdžiui, kilogramą mėsos jau galima suvartoti praėjus 5–6 valandoms po išėmimo iš šaldiklio, tokio pat svorio žuvis atitirpsta po 3–4 valandų.
Maisto atitirpinti gryname ore nerekomenduojama, nes didelė tikimybė, kad jų paviršiuje augs mikrobai. Negalite to padaryti mikrobangų krosnelėje, nes prarandamas skonis, o karštame ar šiltame vandenyje prarandamos naudingos savybės ir išvaizda. Taip pat nepageidautina atitirpinti š altame vandenyje, tačiau kritiniu atveju turėtumėte pasirūpinti, kad gaminiai su juo nesiliestų, įdėdami, pavyzdžiui, į plastikinį maišelį.
Žuvies, paukštienos ir mėsos pusgaminiai, taip pat vaisių ar daržovių gabalai neturėtų būti atitirpinti. Išėmus iš šaldiklio, jie išdėliojami keptuvėje arba keptuvėje iš karto. Išimtis yra m alta mėsa, kurią rekomenduojama atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Išvada
Todėl maistą būtina tinkamai užšaldyti, kad po kurio laiko juos būtų galima valgyti, o kartu jie būtų ir normalios kokybės. Jei nesilaikoma tam tikrų laikymo sąlygų, yra didelė tikimybė, kad maistas suges, o tai gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.
