Kur prasideda šokoladas? Net vaikas žino atsakymą į šį klausimą. Šokoladas prasideda nuo kakavos. Šis produktas turi tokį patį pavadinimą kaip ir medis, ant kurio jis auga. Kakavos vaisiai plačiai naudojami saldumynų gamyboje, iš jų gaminamas ir skanus gėrimas.
Istorija
Pirmasis kakavos paminėjimas yra 1500 m. pr. Kr. raštuose. Olmekai gyveno pietinėje Meksikos įlankos pakrantėje. Jos atstovai šį produktą naudojo maistui. Vėliau informacija apie šį vaisių pasirodo istoriniuose senovės majų tautos raštuose ir piešiniuose. Jie laikė kakavos medį šventu ir tikėjo, kad jį žmonijai padovanojo dievai. Iš šių pupelių pagamintą gėrimą galėjo gerti tik vadai ir kunigai. Vėliau actekai perėmė kakavos auginimo ir dieviško gėrimo ruošimo kultūrą. Šie vaisiai buvo tokie vertingi, kad galėjo nusipirkti vergą.
Pirmasis europietis, paragavęs gėrimo iš kakavos, buvo Kolumbas. Tačiau garsusis šturmanas to neįvertino. Galbūt to priežastis buvo neįprastas gėrimo skonis. Ir galbūtpriežastis buvo ta, kad šokoladas (kaip jį vadino vietiniai gyventojai) buvo ruošiamas pridedant daug ingredientų, įskaitant pipirus.
Kiek vėliau į tas pačias teritorijas atvyksta ispanas Kortesas (Meksikos užkariautojas), kuriam taip pat buvo įteiktas vietinis gėrimas. Ir netrukus Ispanijoje pasirodo kakava. 1519 metais prasideda kakavos ir šokolado istorija Europoje. Ilgą laiką šie gaminiai buvo prieinami tik bajorams ir monarchams, o 100 metų jie nebuvo eksportuojami iš Ispanijos teritorijos. Vis dėlto po kurio laiko užjūrio vaisiai pradėjo plisti visoje Europoje, akimirksniu sulaukdami gerbėjų ir žinovų.
Visą laiką kakava buvo naudojama gurmaniškam gėrimui gaminti. Ir tik kai pupelės pasiekė Šveicariją, vietinis konditeris pagamino kietojo šokolado plytelę. Tačiau ilgą laiką šie skanėstai buvo prieinami tik aukštuomenei ir turtingiesiems.
Bendra informacija
Kakavmedis yra visžalis. Jo botaninis pavadinimas yra Theobromacacao. Aukštyje jis gali siekti 15 metrų, tačiau tokie egzemplioriai yra labai reti. Dažniausiai medžių aukštis neviršija 8 metrų. Lapai yra dideli, blizgūs, tamsiai žalios spalvos. Kakavos gėlės yra mažos, iki 1 cm skersmens, žiedlapiai turi geltoną arba raudoną atspalvį. Jie yra tiesiai ant paties medžio kamieno ant mažų lapkočių-kočių. Vaisiai gali sverti iki 0,5 kg, o ilgis siekti 30 cm. Forma primena citriną, kurios viduryje matosi apie 3 cm ilgio sėklos. Vaisiaus minkštime gali būti iki 50 sėklų. Jei išverstume šį šio augalo pavadinimą iš lotynų kalbos, tadagauti „dievų maistą“. Kakavmedis auga Pietų Amerikoje, Pietryčių Azijoje, Australijoje ir Vakarų Afrikoje.
Užauginti šį augalą yra sunkus darbas, nes jo priežiūra yra labai įnoringa. Geram ir reguliariam derėjimui reikalinga aukšta temperatūra ir nuolatinė drėgmė. Toks klimatas aptinkamas tik pusiaujo juostoje. Taip pat kakavmedį būtina sodinti tokioje vietoje, kur ant jo nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Aplink turėtų augti medžiai, kurie sukurs natūralų šešėlį.
Kakavos vaisių sudėtis
Nustatydami kakavos sudėtį, galite ilgą laiką išvardyti elementus ir medžiagas, iš kurių ji susideda. Pastaruoju metu daugelis ėmė didelį dėmesį skirti neapdorotoms kakavos pupelėms ir priskiria jas prie vadinamųjų „supermaisto“. Ši nuomonė kruopščiai tiriama ir niekas dar nepateikė galutinių duomenų.
Naudingos savybės
Kakavos sudėtyje yra daug įvairių medžiagų ir mikroelementų, kurie veikia žmogaus organizmą. Kai kurie iš jų yra naudingi, kiti gali būti žalingi.
Mikroelementai, tokie kaip riebalai, angliavandeniai, augaliniai b altymai, krakmolas, organinės rūgštys, turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Vitaminai B, A, E, mineralai, folio rūgštis – visa tai taip pat būtina tinkamam mūsų organizmo funkcionavimui. Iš kakavos miltelių pagamintas gėrimas puikiai tonizuoja ir greitai prisotina. Jį gali gerti net tie, kurie laikosi dietos, tik ribotai, kaipo to geriama viena stiklinė per dieną.
Taip pat naudingas šokoladas, kuriame yra daugiau nei 70 % kakavos. Jis ne tik teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, bet ir yra puikus antioksidantas (pvz., žalioji arbata ir obuoliai).
Sunkų fizinį darbą dirbantiems žmonėms patariama vartoti termiškai neapdorotas pupeles. Šis produktas puikiai atkuria jėgą ir raumenis. Taip pat rekomenduojama jį dėti į maistą reguliariai fiziškai aktyviems sportininkams.
Kontraindikacijos
Kakavos nerekomenduojama vartoti moterims nėštumo metu. Priežastis ta, kad šio medžio vaisiuose esančios medžiagos trukdo pasisavinti kalcį. Ir šis elementas yra labai svarbus vaisiaus vystymuisi. Todėl verta kuriam laikui atsisakyti produktų, kuriuose yra daug kakavos, arba kiek įmanoma apriboti jų naudojimą.
Be to, kakavos pupelėse yra 0,2 % kofeino. Į tai reikėtų atsižvelgti įtraukiant tokį produktą į kūdikių maisto racioną.
Įvairūs
Šio produkto kokybė, skonis ir aromatas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo kakavmedžio augimo vietos. Jai taip pat turi įtakos aplinkos temperatūra ir drėgmė, dirvožemis ir krituliai.
Forastero
Tai pati populiariausia kakavos rūšis. Pasaulinėje gamyboje jis užima 1 vietą ir sudaro 80% viso derliaus. Taip yra dėl to, kad medis greitai auga ir reguliariai surenka didelę kakavos pupelių kolekciją. Šokoladas pagamintas iš šios rūšies vaisiųturi šiek tiek rūgštoką skonį ir būdingą kartumą. Jis auga Afrikoje, taip pat Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
Criollo
Ši rūšis kilusi iš Meksikos ir Centrinės Amerikos. Medžiai duoda didelį derlių, tačiau yra labai jautrūs ligoms ir išoriniams poveikiams. Rinkoje yra atstovaujama iki 10% šios rūšies kakavos. Iš jo pagamintas šokoladas yra subtilaus aromato ir unikalaus šiek tiek kartoko skonio.
„Trinitario“
Tai išvesta veislė, gauta sukryžminus Criollo ir Forastero. Vaisiai turi patvarų aromatą, o kakavos pupelių medis yra mažiau jautrus įvairioms ligoms, todėl sumažėja derliaus praradimo rizika ir gydymui nereikia naudoti įvairių cheminių medžiagų. Dėl to, kad veislė gauta sukryžminus dvi geriausias rūšis, iš jos pagamintas šokoladas pasižymi maloniu kartumu ir išskirtiniu aromatu. Ši rūšis auginama Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
„Nacionalinis“
Šios rūšies kakavos pupelės turi nepakartojamą patvarų aromatą. Tačiau tokius medžius gana sunku auginti. Be to, jie yra linkę į ligas. Todėl šios rūšies kakavos lentynose ar kaip šokolado dalį galima rasti itin retai. Veislė auginama Pietų Amerikoje.
Kakava kosmetologijoje
Kakavos sviestas dėl savo savybių buvo naudojamas ir kosmetologijoje. Žinoma, kad būtų galima naudoti šioje srityje, jis turi būti kokybiškas ir nerafinuotas. Natūralus kakavos sviestas yra gelsvai kreminės spalvos ir šviesusbūdingas vaisių, iš kurių jis paruoštas, kvapas. Tokiame produkte gausu polisacharidų, vitaminų, augalinių b altymų, geležies ir daugybės kitų medžiagų. Tai taip pat stiprus antioksidantas.
Labai dažnai kakavos sviestas naudojamas kaukėse, po kurių oda tampa atsparesnė saulės šviesai ir šalčiui. Natūrali šio gaminio lydymosi temperatūra siekia 34 laipsnius, todėl prieš naudojimą jį reikia pašildyti vandens vonelėje. Oda lengvai sugeria aliejų, po to ji tampa gerai drėkinama. Be to, kakavos sviesto dėka sumažėja dirginimas, padidėja odos elastingumas ir pagreitėja smulkių žaizdelių gijimas.
Gamyba
Šiandieniniame pasaulyje turbūt beveik neįmanoma sutikti žmogaus, kuris nežinotų apie šokoladą ir kakavą. Naudojami konditerijoje, medicinoje ir kosmetologijoje, šio medžio gaminiai tvirtai įsitvirtino pasaulinėje rinkoje ir užima nemažą dalį apyvartos. Todėl kakavos gamyba yra pelningas verslas, nešantis pelną ištisus metus. Taip yra dėl to, kad medis yra visžalis ir auga tose vietose, kur nuolat yra saulės, šilumos ir drėgmės. Per vienerius metus nuimama iki 3–4 derliaus.
Pasodinus jauną daigelį, pirmieji vaisiai pasirodo jau ketvirtaisiais medžio gyvenimo metais. Ant kamieno ir storų šakų žydi kakavos žiedai, ten formuojasi ir sunoksta pupelės. Įvairių veislių vaisiai, paruošti, įgauna skirtingą spalvą: rudą, rudą arba tamsiąbordo.
Javų nuėmimas ir perdirbimas
Kakavos vaisiai nupjaunami nuo medžio kamieno aštriu peiliu ir nedelsiant siunčiami perdirbti. Dirbtuvėse vaisiai supjaustomi, pupelės išimamos, išdėliojamos ant bananų lapų ir jais uždengiamos iš viršaus. Prasideda fermentacijos procesas, kuris gali trukti nuo 1 iki 5 dienų. Per šį laikotarpį kakavos pupelės įgauna subtilų skonį ir pašalinamas kartumas bei rūgštis.
Be to, gauti vaisiai džiovinami 1-1,5 savaitės reguliariai maišant kartą per dieną. Per šį laiką jie turėtų prarasti 7% drėgmės. Išdžiovinus ir surūšiavus pupeles galima supakuoti į natūralaus džiuto maišus ir laikyti keletą metų.
Kaip gaminami kakavos milteliai ir kakavos sviestas
Aliejui gaminti džiovinti kakavos vaisiai yra skrudinami ir siunčiami hidrauliniu presu. Dėl to gaunamas aliejus, kuris po perdirbimo naudojamas konditerijos pramonėje šokoladui gaminti. Pyragas sumalamas į miltelius ir persijotas per sietelį. Taip gaunami kakavos milteliai. Tada jis supakuojamas ir siunčiamas parduoti.
