Kalbėtojas: grybas įdomus, bet mažai žinomas. Patiekalai iš pašnekovų

2024 Autorius: Henry Conors | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-12 10:29

Net azartinių lošimų mėgėjai, norėdami klajoti po mišką, ieškodami grobio, šnekučią (grybą) mažai žino. Nežinodami jos iš matymo, net sutikę gausybę atstovų, žmonės praeina pro šalį. Tuo tarpu pašnekovas yra grybas, kuris įdomus ir kaip biologinis objektas, ir kaip kulinarinis komponentas.

Kalbėtojų aprašymas

Jie yra pati gausiausia grybų su kepurėlėmis gentis. Paprastai šeimai priskiriama apie 250 veislių. Daugiau nei 60 rūšių įvaldė Rusiją. Mėgstamiausios vietos jiems buvo vidutinio klimato juostos, Primorės ir Sibiro miškai. Govorushka (grybų) minkštimas yra minkštas, b altas, turintis ryškų salsvai aštrų skonį. Pavadinimas buvo suteiktas dėl neįprastos skrybėlės formos, kuri labai panaši į garsiakalbį.

Įdomu tai, kad kvapas gana tiksliai apibūdina pašnekovo amžių ir jo kulinarinę kokybę. Jie renka jaunus egzempliorius, turinčius gėlių ar vaisių aromatą, dažniausiai naudojamos kepurės, nes kojos, tiesą sakant, nėra labai skanios.

Valgomos rūšys

Valgomų šnekuolių nėra tiek daug. Tarp jų valgomąjį govorushka grybą atstovauja ne daugiau kaip pusantros tuzino veislių. Šiek tiek labiau sąlyginai valgomi, o dauguma yra nevalgomi arba net nuodingi.

1. Smoky talker laikomas ypač tinkamu valgyti. Tinka prie daugelio patiekalų, tinka ne tik džiovinti ir sūdyti. Nuvilia jo kintamumas: apdorojimo procese jo tūris sumažėja 4-5 kartus.
2. Dažnai yra šleivapėdystė. Grybas gana neskanus, bet patenkinamas ir lengvai atpažįstamas pagal pagrindo formą.
3. Grybuotojai labiausiai gerbia piltuvininką. Jos minkštimas šviežias, bet jai atleistas už migdolų kvapą. Skrybėlė turi ryškiausią rago formą.
4. Anyžių talkeris yra patrauklus, turintis stiprų atitinkamą kvapą. Su nuodingais giminaičiais jo tiesiog neįmanoma supainioti: jie neskleidžia panašaus kvapo. Jei šis aromatas jums nekelia pasibjaurėjimo, galite drąsiai rinkti jį turinčius grybus – neapsinuodikite. Jis kvepia kaip anyžių šnekučiukas, tik turi gelsvą kepurę.
5. Taurės kalbėtojas skonis kaip piltuvėlis, nors forma visiškai atitinka aprašomąjį pavadinimą. Sūdyti, džiovinti, marinuoti, virti.
6. Winter talker pavadintas pagal nokimo laikotarpį – derlių reikia nuimti labai vėlai rudenį. Auga Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze, Sibire ir Vakarų Europoje, net Šiaurės Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Ypač rekomenduojama prie sriubų ir įvairių antrųjųpatiekalai.

Pakalbėkime atskirai apie milžinišką šneką. Griežtai kalbant, ji priskiriama kiaulėms, tačiau pavadinimas turi tik tai. Labai didelis grybas su kepure iki trečdalio metro skersmens. Minkštimas yra kiek neskanus, be to, žmonėms su silpnu skrandžiu dažnai sukelia jo sutrikimą. Valgyti leidžiama tik jauniems egzemplioriams - grybelio amžiuje jis tampa kartaus ir kietas. Tačiau jame yra antibiotiko, kuris puikiai veikia su Kocho lazdele.

Nuodingos veislės

Kodėl „tyliosios medžioklės“gerbėjai nemėgsta šnekuolių – valgomus ir nevalgomus egzempliorius dažniausiai sunku atskirti. Tuo pačiu metu kai kurios jo rūšys gali ne tik atpalaiduoti skrandį, bet ir nuvesti žmogų į mirtį. Šios rūšys yra ypač pavojingos:

1. Balkšvas pašnekovas. Jis auga tose pačiose vietose, kaip ir valgomieji giminaičiai, ir sėkmingai jais maskuojasi. Tačiau meldžiantis už klastingą grybą, jame esantis muskarinas įgauna agresyvesnę formą ir „užkrečia“nenuodingus kaimynus. Per pusvalandį atsiranda vėmimas, sąmonė „plaukia“, galva sukasi, skrandį kamuoja nepakeliami mėšlungiai. Jei nesiimama skubių priemonių, mirtis aplenkia per valandą. Kad žudiko neatsineštų su savimi į namus, grybautojai nedelsdami apžiūri nupjauto talkininko (grybuko) koją. Jei ant pjūvio atsirado kartaus „pieno“, grybelis nėra pavojingas. Nuodingas pjūvis lieka sausas.
2. Blyškios spalvos pašnekovė jaunystėje „apsimeta“žiema ir gali būti su jasutrikęs. Jo naudojimo pasekmės ne tokios tragiškos, bet savaitę ar dvi turėsite praleisti ligoninėje.
3. Waxy talker klaidina maloniu kvapu ir skoniu. Stipriai atrodo kaip stalkeris. Tačiau šis kalbininkas (grybas) yra mirtinas. Jos apsinuodijimo simptomai yra panašūs į tuos, kuriuos sukelia Patuillard pluoštas.
4. Nashing talker vilioja maloniu pikantišku kvapu ir tankia mėsinga minkštimu. Tačiau apsinuodijimas juo yra gana sunkus.

Išvardijome tik labiausiai paplitusius ir pavojingiausius nuodingus grybus. Tačiau iš tikrųjų jų yra daug daugiau, ir net patyrę grybautojai dažnai juos supainioja.

Virėjas šnekavai

Kai galima įsigyti grybų, pagal daugumą receptų juos reikia virti. Tai daroma taip.

1. Grobis išvalomas nuo miško sluoksnių ir kruopščiai nuplaunamas š altu vandeniu.
2. Grybai perpilami į pasūdytą vandenį (vienas šaukštas litre).
3. Laukiama, kol užvirs ir aptiks pusvalandį.

Po to galėsite kepti pašnekesius, troškinti su daržovėmis ar gaminti pyragus.

Marinuoti pašnekovai

Antras populiarus šių grybų kepimo būdas. Anksčiau jie dar buvo verdami, bet šį kartą marinate (pusė stiklinės vandens ir acto, plius du šaukštai druskos) ir daug mažiau – apie ketvirtį valandos. Pabaigoje dedama gvazdikėlių, krapų, laurų, m alto cinamono ir žirnių. Kai talkeriai atvės, jie išdėliojami į stiklainius, užpilami marinatu ir susukami.