Vištienos grybai, turintys tokį originalų pavadinimą, iš tikrųjų moksliškai vadinami žiedinėmis kepurėlėmis. Ši grybų rūšis visų pirma būdinga kalnų miškams ir papėdėms. Turkas, b altoji pelkė, nuobodžios rozitės… Visa tai žmonės vadina vištienos grybais.
Aprašymas
Jos yra europinės valgomųjų rozitų rūšies dalis. Vištienos grybai turi iki penkiolikos centimetrų skrybėlę. Jie yra gana mėsingi, su kepurės formos dangteliu, dėl kurio jie gavo savo mokslinį pavadinimą. Dangtelis su užlenktais kraštais ir yra pilkai geltonos arba ochros spalvos. Jaunos „vištos“– grybai, kurių nuotraukoje matyti gana didelis panašumas į likusius voratinklius, augdami ištiesina sferines ar kiaušinio formos kepures, pamažu tampa plokščios su iškilusiu centru. Suaugusių pelkių arba turkų minkštimas yra minkštas ir purus, iš pradžių b altas, o vėliau pagelsta.
Išvaizda
Apskritai vištienos grybai, kurių nuotraukos ir aprašymai rodo, kad jie labai primena voratinklius, anksčiau buvo laikomi šios rūšies atstovais. Juosmigdolo formos karpos sporos yra tokios pat kaip ir pastarųjų. Tačiau vištienos grybai niekada neturi voratinklio šydo tarp kepurėlės krašto ir stiebo. Jų plokštės yra palyginti retos ir prilipusios, nevienodo ilgio.
Šio rozitų atstovo koja yra stipri, cilindro formos, tanki prie pagrindo, kieta su šilkiniu pluoštiniu paviršiumi.
Platinimo vietos
Vištienos grybai, kurių nuotraukoje matyti, kad jie labai panašūs į kai kurias pelėnų rūšis, pavyzdžiui, ankstyvieji arba kieti, mikorizę formuoja daugiausia su spygliuočiais, nors ne rečiau aptinkama ir po ąžuolais ar beržais. Vidurinėje mūsų šalies zonoje jų galima rinkti samanotose vietose pušynuose ar mišriuose miškuose.
Kalnų grandinėse jie aptinkami net dviejų tūkstančių metrų aukštyje. Vištienos grybai labiausiai paplitę Vakarų Europoje ir B altarusijoje. Mūsų šalyje jie labiau paplitę drėgnuose Vidurio Rusijos miškų plotuose ant uosio ir podzolinio dirvožemio tipų. Šie grybai mėgsta gyventi mišriuose miškuose, tačiau dažnai aptinkami grynuose spygliuočių miškuose, nebent, žinoma, yra pakankamai drėgmės ir visos būtinos sąlygos daugintis ir augti.
Kada rinkti
Žinoma, šį rositų atstovą vargu ar galima priskirti prie labiausiai paplitusių ir geidžiamiausių. Ekspertai mano, kad tam tikras išorinis panašumas į rupūžę suvaidino svarbų vaidmenį tokio nepopuliarumo priežastimi. Tačiau tie, kurie kažkada išbandė šiuos grybus, tikrai sugrįš prie patiekalų gaminimo iš kepurėlės.žieduotas.
Grybų viščiukų paieška prasideda rugpjūčio viduryje. Sezonas gali tęstis iki spalio pabaigos. Šis grybas ypač mėgsta mėlynių ir bruknių tankmę. Pasibaigus uogų rinkimui, jis beveik visiškai užpildo jų paplitimo vietas didelėmis grupėmis. Ir dar vienas įdomus faktas: vištos auga tik ekologiškai švariose vietose.
Tai ne musmirė
Labai dažnai vištienos grybus pradedantys „ramios medžioklės“mėgėjai laiko nevalgomais ir į krepšelį neima. Bet tai visiškai netiesa. Šie rozitų atstovai pagal savo maistines savybes priklauso ketvirtai grupei. Juos galima vartoti tiek virtas, tiek sūdytas. Jie turi labai rafinuotą grybų aromatą ir išskirtinį skonį.
Iš išorės žieduotos kepurės ar viščiukai labai primena pilkąją musmirę. Tačiau juos labai lengva atskirti nuo pastarųjų. Pakanka tik ištirti vidinį jų skrybėlių paviršių. Yra plokštelių, kurios yra geltonos ir rudos spalvos. Išskirtinis musmirės bruožas yra tai, kad bet kokio amžiaus jos visada būna sniego b altumo.
Kojų struktūra skiriasi. Pirma, tai yra žiedas, esantis tiesiai po jų skrybėlę. Jis turi spalvą, atitinkančią visą grybą. Šiek tiek aukščiau yra nedideli gelsvi žvyneliai. Be to, pats kotelis žemiau žiedo yra plonesnis nei viršuje.
Šie skanūs vištienos grybai
Ne visi žino, kaip virti žieduotą kepurėlę. Tačiau tie, kurie jau susipažinę su jų skoniu, tikina, kad kepti jie tiesiognuostabi. Norint paruošti tokį kulinarinį šedevrą, viščiukus reikia išvalyti ir kruopščiai nuplauti. Vienos šeimininkės mėgsta jas iš pradžių išvirti, o paskui kepti, kitos mieliau apkepina šviežias aliejuje. Kaip valgyti šiuos grybus – skonio reikalas, tačiau jie ypač tinka tešloje iš miltų, kiaušinių, majonezo ir prieskonių. Pirmiausia jame reikia pamirkyti viščiukus, tada apvolioti džiūvėsėliuose ir įdėti į karštą keptuvę, kurioje jau kunkuliuoja saulėgrąžų aliejus. Kepimo laikas yra maždaug penkios ar septynios minutės.
Pagal šį receptą paruoštas patiekalas suvalgomas akimirksniu. Pagal vištienos skonį grybai, kurių nuotrauka šiek tiek primena musmirę, yra panašūs į švelnią vištienos mėsą.
Konservavimas
Žiedinės kepurėlės žiemai skinamos įvairiais būdais: marinuojamos ir sūdomos, tačiau būtent rauginta versija nusipelno ypatingo dėmesio. Šių grybų skonis tampa aštrus ir išraiškingas, kuris burnoje pasireiškia mažais aštriais burbuliukais.
Rūgščių viščiukų receptas gana paprastas: vienam kilogramui grybų reikės šešiasdešimt gramų druskos, kelių žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų. Taip pat reikės krienų, česnako, lauro lapų, garstyčių sėklų ir krapų.
Grybai blanširuojami penkias ar dešimt minučių verdančiame pasūdytame vandenyje, paruoštame vienu šaukštu druskos litre vandens. Tada jie išmesti atgal ant sietelio, nuplauti š altu vandeniu ir nuvarvėti.
Po to grybus reikia sumaišyti su prieskoniaiso likusią druską induose, skirtuose fermentacijai. Tada masė uždengiama švaria servetėle, ant kurios uždedamas medinis apskritimas ar lėkštė ir jos prispaudžiamos. Grybai fermentuojasi nuo penkių iki dešimties dienų, priklausomai nuo aplinkos temperatūros. Po to juos reikia supilti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.
