Kiniški grybai labai populiarūs ne tik tradicinėje nacionalinėje virtuvėje, bet ir kitose šalyse. Jie sūdomi, džiovinami, įdaryti ir troškinti. Grybų galima nusipirkti prekybos centre, dažniausiai jie parduodami presuoti. Kad jų tūris padidėtų, juos reikia užpilti vandeniu ir palikti apie valandą. Po to galėsite nuplauti ir pradėti gaminti.
Daugelis žmonių įtariai žiūri į šiuos grybus, nes nežino, kaip juos tinkamai virti. Pradine forma jie yra lipnus briketas. Tačiau išmirkęs jis lengvai virsta pažįstamais grybais.
Medžių grybai
Kininis medžio grybas, dar vadinamas debesų ausimis, plačiai naudojamas įvairių šalių virtuvėse. Jis yra plonas ir trapus, todėl atrodo kaip apanglėjusio popieriaus gabalėliai. Ištraukus ausis iš maišelio, pajuntamas aromatas, kvepiantis dūmais. Bet jis visiškai išnyksta, tereikia pamirkyti grybus.
Medžių ausys naudojamos sriuboms gaminti, kepti ir troškintipatiekalai. Jie yra traškūs ir turi lygų paviršių. Po mirkymo grybų padaugėja maždaug 7 kartus. Kai ausys patinsta, jas reikia nuplauti ir įdėti į kiaurasamtį.
Prieš gamindami, kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų ir šiukšlių, pašalinkite kietas šaknis. Nekirpkite ausų per mažų, tiesiog padalinkite į atskiras dalis, išlaikydami formą.
Kur auga medžio grybelis
Kiniškų grybų galima rasti ne tik ant medžių, bet ir ant celiuliozės bei kitų medžiagų. Juos atpažinti nesunku: kepurėlės didelės ir mėsingos, o kojos gali būti trumpos arba ilgos. Kepurėlės spalva priklauso nuo grybo rūšies ir aplinkos, kurioje jis auga. Jaunos ausys yra pilkai mėlynos spalvos, o su amžiumi tampa šviesiai rudos.
Kad ir kokie būtų kepurės atspalviai, šio grybo minkštimas visada b altas. Jų skonis primena jūros gėrybes, o jų tekstūra yra lygi ir minkšta.
Ar medžio grybelis sveikas?
Visos ausų dalys, kurias galima valgyti, yra ne tik skanios, bet ir sveikos. Juose gausu vitaminų B ir C, taip pat daug b altymų. Juose yra visi žmogui reikalingi mikroelementai.
Kininis medžio grybas ypač naudingas sergant tokiomis ligomis:
- Anemija.
- Hipertenzija, nutukimas ir diabetas.
- Su padidėjusiu rūgštingumo ir cholesterolio kiekiu.
- Su sumažėjusiu imunitetu.
Kaip virti grybą?
Medinių ausų negalima kepti ant didelės ugnies arba, atvirkščiai, ant per žemos ugnies. Dėl to jie taps standūs arba vangūs. Sultinys turi virti apie 15-25 minutes, priklausomai nuo grybo dydžio.
Kad nepagestų skonis, nerekomenduojama patiekalo dėti aštrių prieskonių ir labai sūdyti. Ausys puikiai dera su daržovėmis, svogūnais, žalumynais ir obuoliu.
Kiniškas juodasis grybas (muer)
Ši rūšis labai naudinga, joje gausu geležies, b altymų ir vitaminų. Galite virti pridedant datulių ar lotoso sėklų. Kiniški juodieji grybai yra švelnūs ir šilkiniai, tačiau šiek tiek traškūs.
Muer gali būti valgomas kaip makaronai. Norėdami tai padaryti, turite juos supjaustyti, o tada kepti, troškinti arba pridėti į sultinį. Galima įdaryti ir sveikus grybus. Kad jie išsipūstų, neužtenka tik pripilti vandens.
Kaip paruošti muer maisto ruošimui?
Visų pirma, kininius grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti š altu vandeniu. Po to reikia užpilti šiltu vandeniu ir palikti porą valandų. Tada juos reikia išrūšiuoti ir vėl nuleisti į š altą vandenį. Apatinėje šaldytuvo lentynoje jie turėtų stovėti porą dienų. Po kurio laiko grybas atsivers ir taps apie 10 kartų didesnis už pradinį dydį, taip pat įgaus norimą minkštumą.
Šitake grybas
Ši rūšis laikoma delikatesu ir auginama ant specialiai apdorotų medžių kelmų. Dėl malonaus aromato, subtilios tekstūros ir neįprasto skonio šitake grybai yra labai populiarūs. Nuotrauka padės suprasti, kaip jiežiūrėk.
Tamsiai rudas 5-20 cm skersmens lamelinis dangtelis turi gražų raštą, kuris sukuria sustorėjimą ir įtrūkimus. Jaunuose grybuose koją apsaugo lėkštė. Jis suyra, kai sporos sunoksta. Skaniausi grybai tie, kurių kepurėlės dydis neviršija 5 cm. Jie turi būti 70% atviri, tamsiai rudos, aksominės spalvos.
Šitake medicinoje
Šie grybai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicininiais tikslais. Net senovėje buvo pastebėtos jų savybės, kurios teigiamai veikia vyrų galią.
Daugelis grybuose esančių vitaminų ir naudingų komponentų mažina cholesterolio, cukraus kiekį kraujyje, valo kraują, mažina navikus ir teigiamai veikia viso organizmo veiklą.
Šitake grybai, kurių nuotrauka perteikia jų grožį ir apetitą keliančią išvaizdą, taip pat naudojami sergant virusinėmis ligomis, imunodeficitu, stresu, nuolatiniu nuovargiu, depresija, virškinamojo trakto ir kraujagyslių ligomis. Kinijos gydytojai mano, kad reguliarus šio grybo naudojimas prailgina gyvenimą.
Shiitake naudojamas kosmetiniais tikslais, nes regeneruoja epitelio ląsteles ir gydo įvairias odos ligas.
Šitake grybas gaminant maistą
Šis produktas laikomas universaliu, nes jis puikiai dera su kitais ingredientais, jų nepersistengdamas. Būdingas karamelės skonis suteikia patiekalams neįprastą skonį.
Šiuos grybus galite virti pagal įvairius receptus, jų yra labai daug. Šitake puikiai dera su daržovėmis, makaronais ir mėsa. Jei kepsite juos ant grotelių, geriau rinkitės tuos grybus, kurių kepurėlės yra didelio skersmens.
Ar yra kokių nors kontraindikacijų?
Shiitake reikia vartoti atsargiai, nes jie gali sukelti alergines reakcijas. Jų į racioną reikėtų įtraukti mažomis porcijomis, nes juose yra bioaktyvių medžiagų. Moterims, užimančioms pareigas ir maitinančioms motinoms, geriau susilaikyti nuo patiekalų, kurie ruošiami pridedant šių grybų.
Nors šitake nauda neabejotina, per dieną turėtumėte suvartoti ne daugiau kaip 200 gramų šviežio arba 18 gramų džiovinto šitake.
Lingzhi grybai
Jie turi didelę gydomąją galią, todėl jų kaina gana didelė. Sunku auginti kininį lingzhi grybą, jie auga tik ant laukinio slyvų medžio kamieno ir esant tam tikroms oro sąlygoms. Šiandien šis kiniškas grybas taip pat naudojamas kosmetikos ir medicinos tikslais.
Savybės ir sudėtis
„Nemirtingumo grybas“yra turtingos cheminės sudėties, jame yra amino rūgščių, vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, kurios yra būtinos žmogui. Lingzhi minkštimas turi antihistamininį ir antialerginį poveikį, taip pat pagerina deguonies įsisavinimą. Terpenoidų dėka grybas padidina atsparumą stresui ir neleidžia organizme kauptis laisviesiems radikalams.
Kiniškas grybas taip pat naudojamas kosmetologijoje. Nuotrauka padės atpažinti lingzhi. Jis gerina medžiagų apykaitos procesus, skatina audinių regeneraciją,lėtina senėjimo procesą ir turi jauninantį poveikį. Jos pagrindu ruošiamos specialios veido kaukės, kurias labai mėgsta merginos ir moterys.
Lingzhi stiprina imunitetą ir apsaugo nuo autoimuninių ligų. Jis veiksmingas sergant bronchine astma, virusinėmis infekcijomis, širdies ir kraujagyslių sistemos bei raumenų ir kaulų sistemos sutrikimais.
Kiniški grybai naudojami ekstraktams gauti. Jie itin populiarūs, nes teigiamas rezultatas pastebimas jau po pirmo panaudojimo.
