Mūsų miškuose yra daug valgomųjų grybų, tačiau tik trys rūšys priklauso aukščiausiai kategorijai. „Šventoji trejybė“apima b altąjį, imbierą ir pieninį grybą. Deja, pastarasis dabar nepelnytai pamirštas.
Daugelis „grybukų rinkėjų“pastaruoju metu apskritai tikėjo, kad šis grybas savo savybėmis prilygsta rupūžių sėbrams. Toli gražu.
Senovėje jis ne veltui buvo vadinamas „karališku“, nes pagal skonį ir maistines savybes vargu ar rasite ką nors panašaus. Taigi, kada skinami piengrybiai? Pirmiausia pateikime bent pagrindinę informaciją apie jų išvaizdą.
Iš pažiūros tai eilinis agarinių grybų atstovas su plačia ir masyvia kepure. Forma yra piltuvo formos, o spalva svyruoja nuo b altos iki kreminės. „Patriarchams“jo skersmuo gali siekti 20 cm.
Svarbus ženklas: šios rūšies grybų kepurė visada šiek tiek drėgna ir tai nepriklauso nuo oro sąlygų. O dabar pereikime tiesiai prie temos, kada nuimamas grybų derlius.
Tradiciškai manoma, kad jų reikia ieškoti nuo liepos antrosios pusės iki spalio pradžios. Didžiausia tikimybė juos sutikti beržynuose. Gana dažnai juos galima pamatyti mišriuose miškuose, kuriuose vyrauja lapuočių rūšys. Radę vieną pieno grybą, atidžiai apsidairykite: greičiausiai rasite dar keliolika.
Atkreipkite dėmesį, kad jie geriausiai auga žemumose, nes visiškai netoleruoja sausos dirvos. Jei miške vyrauja smėlėta ir sausa dirva, tai šių grybų negalima ieškoti.
Analizuosime, kada nuimami piengrybiai, priklausomai nuo jų rūšies.
- Tikrųjų, ąžuolinių ir drebulinių grybų galima rasti nuo liepos antros pusės iki rugsėjo.
- Mėlynos spalvos ieškoma nuo liepos antros pusės iki rugpjūčio pabaigos.
- Geltonųjų ir pipirų rūšių galima įsigyti nuo liepos pabaigos iki rugsėjo pradžios.
- Jei pasirinksite ją nuo liepos pabaigos iki rugsėjo pabaigos, jūsų krepšelyje bus matoma juoda krūtinė.
Žinoma, visi šie terminai yra gana sąlyginiai. Tik reikia atsiminti, kad kai renkami piengrybiai, miške turėtų būti gana drėgna. Jau sakėme, kad niekada jų nerasite sausoje žemėje.
Be to, pažvelkite į vietinę augmeniją: jei matote asiūklių tankmę, tuomet labai tikėtina, kad nerasite nė vieno grybo. Šis augalas yra pirmasis dirvožemio rūgštingumo požymis, kurio jie negali toleruoti.
Visuotinai priimta, kad reikia rinkti tik klasikinį piengrybį, nors taip nėra. Nors maistiniu požiūriu jo veislės nėra tokios vertingos, jų skonis ne ką prastesnis. Jų apdorojimo ir sūdymo būdas nesiskiria. Ypač gera juodoji veislė, kuri po sūdymo įgauna gražiąrausvos spalvos.
Prisimenate, kaip kalbėjome apie tai, kad seniau buvo labai vertinami grybai? Kaip juos paruošti, kad pabaigoje gautumėte skanėstą?
Pirmiausia jas reikia pamirkyti tekančiame vandenyje, o proceso trukmė turi būti bent dvi dienos. Vandenį reikia šiek tiek pasūdyti ir dažnai keisti, nes pieniškos grybų sultys gali sugadinti patiekalo skonį. Tik po to grybus galima sūdyti. Po mėnesio, trukusio priespaudoje, jie pavirs patiekalu, vertu karališkojo stalo.
Štai jie – pieno grybai. Kada juos rinkti, jūs jau žinote.
