Mūsų šalyje yra daugybė grybų rūšių, apie kai kurias iš jų daugelis žmonių net negirdėjo. Tačiau „ramios medžioklės“mėgėjai turėtų būti atsargūs, nes tarp daugybės rūšių daugelis yra nevalgomų ir nuodingų grybų.
Jų klasifikacija gali būti pagrįsta struktūra ir maistine verte. Šiame straipsnyje mes sisteminame grybus pagal jų maistines ir skonio savybes.
Grybų klasifikacija
Visus grybus pagal maistines savybes galima suskirstyti į tris pagrindines grupes: valgomuosius, sąlyginai valgomus ir nevalgomus (nuodingus).
Valgomieji grybai, atsižvelgiant į jų skonį, dar skirstomi į 4 kategorijas. Sąlygiškai valgomuose gali būti kenksmingų medžiagų, tačiau nedraudžiama jas specialiai apdorojus (mirkymo, virimo) naudoti maisto ruošimui. O nuodingų grybų iš viso negalima valgyti.
Valgomieji grybai
Šios rūšies klasifikacija suskirstyta į 4 kategorijas:
- Pirmasis yra grybai, kurie garsėja savo skoniu ir nereikalauja specialaus apdorojimo. Tai, žinoma, yra kiaulienos grybas, tikras pieno grybas ir kupranugariai.
- Antroji kategorija – grybai taip pat skanūs, malonaus kvapo, tačiau savo skoniu ir maistinėmis savybėmis prastesnės nei pirmosios kategorijos egzemplioriai. Tai apima baravykus, paprastuosius pievagrybius, baravykus, volnushki, baravykus, geltonuosius ir drebulinius piengrybius.
- Trečiajai kategorijai, kaip taisyklė, priskiriami vidutinio skonio grybai, kurie skinami tik tada, kai dar negimę vertingi pirmos ar antros kategorijos vaisiai. Tai apima juoduosius grybus, samaninius grybus, voveraites, moliuskus, kai kurias rusvos rūšis.
- Ketvirta kategorija - grybai nepasižymi aukštais skonio rodikliais, juos renka tik mėgėjai. Į šią kategoriją įeina pievinės ir vasarinės medaus agaros, raguočiai, poliporės, austrių grybai, mėšlo vabalai.
Sąlygiškai valgomi grybai
Klasifikacija yra tokia, kad į šią grupę įeina vaisiai, kuriuose yra kenksmingų ir karčiųjų medžiagų. Be to, jie gali turėti nemalonų skonį ar kvapą. Maistui jas galite naudoti tik specialiai apdorojus, užvirinus, pamirkius pakeitus vandenį, užvirinus nuėmus sultinį. Šiai grupei priklauso volnushki, morengai, juodos krūtys, dygsniai, kiaulės ir kai kurios russulos rūšys, turinčios kartumą. Pavyzdžiui, rusulą ir morengus reikia virti penkias minutes, tada nupilti sultinį, o grybus troškinti, kepti arba dėti į sriubą.
Nuodingi grybai
Nuodingų grybų klasifikacija pagal veikimo mechanizmą ir apsinuodijimo laipsnį yra tokia:
- Pirmajai grupei priklauso grybai, sukeliantys vietinį apsinuodijimą. Pavyzdžiui,jie gali sukelti virškinimo sistemos sutrikimus. Jų veikimas prasideda maždaug po valandos, o apsinuodijimo poveikis gali būti stebimas maždaug dvi savaites. Jei pacientas stipriai nusilpęs, galima mirtis. Į šią grupę įeina netikras lietp altis, kai kurios russulos rūšys, tigro irklavimas ir kt.
- Antrai grupei priklauso grybai, kurie veikia žmogaus nervų sistemą. Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali pasirodyti per pusvalandį. Galbūt haliucinacijų atsiradimas, verksmo ar juoko priepuoliai, virškinimo sistemos sutrikimai, taip pat sąmonės netekimas. Tokie grybai yra musmirės, plekšnės, eilės ir kt.
- Trečioji grupė – grybai, turintys plazmotoksinį poveikį žmogaus organizmui. Jų toksinai pradeda veikti per trisdešimt minučių, tačiau apsinuodijimo požymiai gali pasirodyti tik antrą dieną. Net jei laiku imamasi visų būtinų priemonių gydyti, mirtina baigtis stebima apie 30 proc. Šiai grupei priklauso blyškioji žiobris, dvokianti ir pavasarinė musmirė, skaidulos, tulžies grybelis.
Grybų klasifikavimas pagal valgomumą yra labai svarbus, ypač jei žmogus šiame versle yra naujokas.
