Rusijoje auga daug įvairių grybų. Tačiau „ramios medžioklės“žinovai įsitikinę, kad ypatinga sėkmė tenka tam, kuris patenka į piengrybių auginimo vietą. Galų gale, čia galite greitai užpildyti didžiulį krepšį kvapniais grybais. Patyręs grybautojas nesunkiai atskirs šį b altą grybą, turintį plaukuotą kepurę ir gelsvą grybieną.
Kodėl grybai taip vadinami
Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite žinoti, kaip ir kur jie auga. Šie grybai „gyvena“didelėse šeimose, liaudyje vadinami krūvomis arba krūvomis. Daugelis mano, kad dėl šios savybės valgomieji pieno grybai buvo taip pavadinti.
Net jei gerai žinote, kur auga šie nuostabūs grybai, turite išmokti jų ieškoti. Jie puikiai maskuojasi po lapijos sluoksniu, nukritusiais spygliais. Grybautojai piešti grybų važiuoja anksti ryte – apie penktą valandą. Su savimi reikia pasiimti ilgą pagaliuką, su kuriuo po beržais, ar prie kelmų apčiuopti visus įtartinus gumbus. Būtent su šiais medžiais šie grybai mieliau auga simbioze, kurdami mikorizę.
Yra ir kita versija, kodėl šie grybai buvo pavadinti būtent taip. Žodis „krūtinė“kilęs iš hebrajų kalbos ir išvertus reiškia „turintis įpjovą“. Tiesa, tai gerai žinomaŠio grybo kepurėlė yra piltuvo formos. Todėl ekspertai šios versijos nežiūri rimtai.
Kaip atrodo pieno grybai, rūšys
Krūtys turi keletą veislių. Visi jie auga grupėmis. Suaugusių egzempliorių skrybėlės dažnai siekia 30 cm skersmens. Pieno grybai, kurių nuotraukas galite pamatyti mūsų straipsnyje, yra valgomieji grybai. Jie tinka sūdyti ir marinuoti.
Geltonasis pieno grybas
Šis ryškus grybas išsiskiria geltona kepurėle, kurios skersmuo gali siekti 28 cm. Tačiau dažniau pasitaiko vidutinio dydžio egzempliorių, kurių kepurėlės dydis nuo 6 iki 10 cm. Kartais jis būna rudos arba auksinės spalvos, su mažomis žvyneliais. Jaunų grybų kepurė šiek tiek išgaubta, vėliau išsitiesina arba tampa įdubusi. Jos kraštai dažniausiai įlinkę į vidų. Liečiant jis yra lygus ir drėgnu oru gali tapti gleivėtas.
Geltonojo piengrybio koja - 5-12 cm, turi būdingų ryškiai geltonų kauliukų ir įdubimų, lipni. Jis tuščiaviduris, bet labai tvirtas. Plokštelės dažnos, suaugusiuose egzemplioriuose yra rudų dėmių. Geltonojo piengrybio minkštimas b altas, tačiau perpjautas, veikiamas oro, greitai pagelsta. Jis turi silpną, bet labai malonų aromatą.
Geltoni grybai atrodo kaip grybai su kutais, tikri ir violetiniai. Kraštuotasis grybas randamas lapuočių miškuose. Ant kojos nėra įlenkimų. O nevalgomas purpurinis piengrybis išsiskiria alyvinėmis pieniškomis sultimis.
Geltonieji piengrybiai, kurių rinkimo laikas nuo liepos pradžios iki spalio vidurio, dažniausiairandama vidutinio klimato Eurazijos šalyse.
Grybų rinkėjai mano, kad tai labai skani piengrybių rūšis. Prieš naudojimą jie išmirkomi ir išvirinami.
Karti krūtinė
Ši veislė yra šiek tiek mažesnė už geltonuosius grybus. Jų kepurėlė retai viršija 10 cm, paprastai būna rudos arba rausvos spalvos, varpelio formos, laikui bėgant išsitiesina, centre atsiranda mažas gumbas. Subrendę egzemplioriai turi nuskendusį dangtelį. Liečiant glotnus, šiek tiek pablukęs, drėgnu oru lipnus. Karčiojo pieno grybai, kurių nuotraukas dažnai galima pamatyti specialiuose grybautojams skirtuose leidiniuose, turi iki 9 cm aukščio stiebą, ploną, cilindro formos. Jos spalva panaši į skrybėlę. Dengtas šviesiais pūkais, ties pagrindu pastebimai sustorėjęs. Lėkštės siauros ir dažnos.
Šių grybų minkštimas pasižymi trapumu, ant pjūvio išsiskiria b altos pieno sultys. Jis praktiškai neturi kvapo. Grybas buvo pavadintas dėl kartaus, pipirinio skonio.
Šie grybai, kurių aprašymas primena nevalgomą kepeninę pienligę, skiriasi tuo, kad pastarosios pieniškos sultys ore pagelsta.
Karčiasis grybas auga nuo liepos pirmosios pusės iki spalio pradžios beveik visose Šiaurės Europos ir Azijos šalyse. Mėgsta rūgščius spygliuočių miškų dirvožemius, retai aptinkamus tankiuose beržynuose.
Šiuos grybus tinka sūdyti, bet po ilgo (10-12 valandų) mirkymo pakeitus vandenį. Tai būtina norint pašalinti kartumą. Sūrymo įtakoje šie valgomipieno grybai pastebimai patamsėja.
Liaudies medicinoje šie grybai nenaudojami. Tačiau mokslininkams pavyko iš jų išskirti specialią medžiagą, kuri stabdo šieno ir Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakterijų augimą.
Turite žinoti, kad ši rūšis savo audiniuose gali kaupti radioaktyviąsias medžiagas (nuklidą cezio-137), kurios nusėda žmogaus raumenyse ir kepenyse, todėl šį grybą griežtai draudžiama rinkti srityse, kuriose yra didelis radioaktyviosios taršos lygis.
Raudonai ruda krūtinė
Kita valgomųjų pieno grybų įvairovė. Šie grybai gana stambiomis kepurėlėmis – jų skersmuo siekia 18 cm.. Jie blankūs, nudažyti šviesiai rudais tonais, daug rečiau ryškiai oranžiniu ar raudonu atspalviu. Jaunų egzempliorių dangtelis yra suapvalintas, tačiau palaipsniui jis išsitiesina, o tada įgauna prislėgtą formą. Paprastai jis yra lygus ir sausas liesti, bet kartais pasidengia smulkių įtrūkimų tinklu, o drėgnu oru tampa lipnus ir gleivėtas.
Rausvai rudo grybo stiebas yra nuo 3 iki 12 cm aukščio. Jis gana tvirtas, cilindro formos, liesti – aksominis. Jos spalva dažniausiai nesiskiria nuo kepurės spalvos. Yra dažnos ir siauros plokštelės, kurios dažomos šviesiai rausvu arba geltonu atspalviu, bet dažniau būna visiškai b altos. Paspaudus ant paviršiaus atsiranda rudos dėmės.
Šiems grybams būdingas labai trapus minkštimas, kuris gali būti b altos arba rausvos spalvos. Jai saldus skonis. Kitas būdingas bruožas yrašviežiai supjaustytas grybas turi virtų krabų ar silkės kvapą.
Šie grybai turi dvynį – nešaudingą pieno rūgštį. Kaip atskirti pieno grybus? Pieniškas yra daug mažesnis, o jo dangtelio oda beveik niekada netrūkinėja.
Raudonai rudi pieno grybai auga nuo rugpjūčio pirmos iki spalio antros pusės visose Europos šalyse. Jų galima rasti įvairiuose miškuose. Jie gerai veikia drėgnose šešėlinėse vietose. Šie grybai skanūs kepti ir sūdyti.
Pipiriniai grūdeliai
Dėl šarminio ir aštraus skonio šis grybas buvo taip pavadintas. Kaip atrodo pipiriniai grybai? Jie turi balkšvą kepurę, kurios paviršiuje nėra zonų, tankus, mėsingas. Plokštės yra labai dažnai. Jie yra gelsvai b alti. Jaunų egzempliorių minkštimas b altas, vėliau pagelsta, lūžio vietoje – šviesiai žalsvas atspalvis.
Pipiriniai grybai priskiriami žemiausios rūšies veislei. Nepaisant to, tokius grybus galima sūdyti, jei jie gerai išmirkyti arba išvirti. Jie labai primena smuikininką ir b altą krūvą, tačiau nuo pirmųjų skiriasi dažnomis lėkštėmis, lygia, beplauke kepure ir žalsvu minkštumu pertraukoje, o nuo antrųjų – pieniškomis sultimis.
Tikras b altas grybas
Taigi mes pasiekėme visų piengrybių „karalių“. Nuo XIX amžiaus pradžios pipiriniai grybai taip vadinami Rusijoje. Tačiau 1942 m. garsus mokslininkas, mikologas B. Vasilkovas įrodė, kad Lactarius resimus rūšis turėtų būti laikoma tikra.
Tikras pieno grybas – gražus grybasįspūdingo dydžio. Jo dangtelis yra b altas arba gelsvas, skersmuo gali siekti 25 cm. Jaunų egzempliorių jis plokščias, bet palaipsniui įgauna piltuvo formą. Vidinėje pusėje dangtelio kraštai sulenkti, beveik visada pastebimas pūkas.
Mūsų straipsnyje matote tikrą grybą. Atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką. Ant jo kepurės visada yra daržovių šiukšlių, kurios prie krūtinės prilimpa dažniau nei prie kitų rūšių grybų.
Tikra krūtinė tvirtai stovi ant kojos, kurios aukštis nuo 3 iki 9 cm. Gali būti b alta arba gelsva, visada tuščiavidurė, cilindro formos.
B altas minkštimas su pieno sultimis. Atkreipkite dėmesį, kad sąveikaudamas su oru jis įgauna purviną geltoną arba pilkšvą spalvą. Tikrasis skonis panašus į šviežių vaisių skonį.
Atrodo kaip tikri pieno grybai:
- b alta ankštis, kurioje nėra pieno sulčių;
- smuikininkas, kurio skrybėlė labiau plaukiška;
- b alta banga, daug mažesnis grybas;
- drebulinis grybas, rastas po drebulėmis, kur tikrasis grybas niekada neauga.
Šis nuostabus grybas pasirodo liepos pradžioje ir gali būti skinamas iki rugsėjo pabaigos Sibire, Volgos regione ir Urale.
Kur auga
Tikrasis grybas dažniausiai aptinkamas Centrinės Rusijos pušynuose-beržynuose ir eglynuose, Užbaikalėje, Vakarų Sibire. Urale ir Volgos regione jie vadinami žalio pieno grybais. Taip yra dėl gleivinės dangtelio paviršiaus. Sibire jie buvo vadinami pravskie pieno grybais, t.y.tikras.
Valgymas
Tikri pieno grybai dažniausiai sūdomi po ilgo virimo. Tai leidžia pašalinti kartumą. Sultingi ir mėsingi pieno grybai, užpylę sūrymu, įgauna šiek tiek melsvą atspalvį. Po keturiasdešimties dienų jie yra paruošti valgyti.
Tradiciškai Sibire tikri pieno grybai sūdomi kartu su šafrano pieno kepurėlėmis ir grybais. Su jais ruošia pyragus, svečiams siūlo š alto pieno grybų po krienais, su sviestu. Vakarų Europoje šie grybai laikomi nevalgomais, o Rusijoje nuo seno vadinami „grybų karaliais“.
Naudingos savybės
Tikroji krūtis priklauso nekaloringam maistui, todėl dažnai naudojama dietinėje mityboje, padeda numesti svorį. Jame yra lengvai virškinamų mineralų ir vitaminų. Ypač vertinamas jame esantis vitamino D kiekis. Mokslininkai išsiaiškino, kad b altasis grybas stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl ypač naudingas sergantiems cukriniu diabetu. Be to, šiuose grybuose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių, todėl patartina juos vartoti virusinių epidemijų metu. Pastebimas ypatingas jų aktyvumas prieš Kocho lazdas. Tai leidžia išgydyti nuo tuberkuliozės naudoti tikrus piengrybius, tiksliau jų ekstraktą.
