Kiaulių grybas – valgomas ar nuodingas?

2024 Autorius: Henry Conors | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-12 10:34

Aistringi grybautojai vasaros viduryje turėjo sutikti nepastebimą grybą, vadinamą kiaule. Plonasis kiaulinis grybas (arba Paxillus involutus) auga tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose, taip pat parkuose, pakelėse, šiukšlynuose, plikoje žemėje ir net tarp skruzdėlynų. Tai paaiškina jos pavadinimą, kuris prigijo tarp žmonių. Kiaulės yra nepretenzingi grybai ir neįskaitomi renkantis augimo vietą.

Vaisiai pakankamai ilgai – nuo birželio vidurio iki spalio. Jis auga didelėmis grupėmis, kartais iškloja savotiškus takus ir sukuria grandines bei žiedus. Iš išorės kiaulinis grybas yra tanki, mėsinga kepurė ant trumpo kotelio. Skrybėlė primena piltuvėlį, kurio krašteliai nulenkti žemyn. Gali siekti iki 20 cm skersmens, bet vidutiniškai 10-12 cm. Iš pradžių plokščias, bet augdamas tampa piltuvėlio formos su įdubimu centre. Skrybėlė ne visada yra tinkamos apvalios formos, dažnai su suplyšusiais kraštais arba netaisyklingos formos. Spalva - nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos. Viso grybo paviršius šiurkštus, veltinio aksominis. Atrodo labai tankus, bet greitai virstaį dulkes, ypač krepšelio apačioje.

Kiaulių grybai (nuotrauka aukščiau) yra sluoksniniai. Plokštelių spalva purvinai geltona, paspaudus lieka tamsios dėmės, trapios sausos pertvaros greitai subyra. Koja retai užauga daugiau nei 9 cm, skersmuo nuo 1,5 iki 2 cm, yra centre, labai dažnai šiek tiek pasislenka į kepurėlės kraštą. Minkštimas tankus, pjūvyje geltonas, vėliau rudas, dažnai paveiktas kirmėlių.

Daug rečiau paplitusi kita rūšis – Paxillus atromentosus, arba riebus kiaulių grybas, ir tik spygliuočių miškuose ant medžių kelmų. Jo valgomumas kelia abejonių dėl nemalonaus kartaus skonio. Taip, ir atrodo keistai – visada šonine koja, kepurė dantytais kraštais, asimetriška, bekvapė ir labai kietu minkštimu. Be jokios abejonės, šis grybas yra pačioje kulinarinių priklausomybių sąrašo apačioje.

Nepaisant to, daugeliui žmonių patinka plono kiaulienos grybo skonis (priešingai nei storas). Nuo seniausių laikų Rusijoje ši rūšis buvo valgoma – virta, sūdyta, kepta. Iki šiol vyksta ginčai dėl valgomumo, nes grybas turi gerą skonį, ypač jaunų kiaulių. Tačiau mokslininkai juose nustatė toksinų ir nuodų. Kiekvienas organizmas individualiai reaguoja į šiuos nuodus, kažkas vieną kartą ūmiai apsinuodijo, o kažkas nejaučia skausmo. Muskarinas – musmirės nuodai, taip pat randami kiaulėse. Be to, nuolat ir pakartotinai naudojant, stebimas raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimas.

SpecialistaiSakoma, kad kiaulė yra savotiška uždelsto veikimo bomba. Jei apsinuodijimas įvyko ne pirmą kartą, tolesnės pasekmės gali būti labai įvairios – iki haliucinacijų ir mirties. Šis grybelis turėtų būti visiškai pašalintas iš vaikų dietos. Yra žinoma, kad jei terminio apdorojimo metu kai kurie nuodai ir toksinai išnyksta, tai grybo minkštime lieka susikaupę radioaktyvieji vario ir cezio izotopai. Pagrindiniai apsinuodijimo požymiai yra silpnumas, pykinimas, galvos svaigimas, kepenų skausmas. Taip pat užregistruoti keli ūmūs apsinuodijimai, kurių baigtis buvo pati liūdniausia.