Bitter yra grybas, priklausantis Lactarius genčiai, Russula šeimai (Russulaceae). Atsiranda tiek didelėse grupėse, tiek pavieniui. Jis turi keletą lotyniškų pavadinimų (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) ir dar daugiau liaudyje vartojamų rusiškų (kartusis grybas, putikas, karčioji moliūga, raudonoji karčioji moliūga, goryanka).
Skrybėlės skersmuo retai viršija 18 cm. Jauname grybe ji yra varpelio formos, tačiau laikui bėgant tampa plokščia. Senas grybas gerai atpažįstamas iš kūgio formos įspaudo centrinėje dalyje. Dangtelio spalva rausvai ruda, laikui bėgant nekinta. Grybelis turi lygią odą su nedideliu brendimu. Straipsnyje pateiktos nuotraukos parodo dangtelio kraštų plonumą.
Grybo stiebas cilindro formos, jo ilgis neviršija 7 cm, storis prie pagrindo apie 2 cm. Kartais būna pilkšvas pūkas, šiek tiek pašviesinantis rausvą spalvą. Jaunas egzempliorius, skirtingai nei senasis, neturi ertmių. Kojos minkštimas prie pagrindo šviesus, arčiau kepurėlės įgauna būdingą rusvą spalvą.
Skirtingi pipirinio skonio ir savotiško subtilaus karčiojo moliūgo aromato. Grybas turi tankųminkštimas. Suskaidžius išsiskiria b altas tirštas skystis, kuris ore nesioksiduoja. Plokštelės, kuriose susidaro sporos, yra po kepure. Jie siauri, nusileidžiantys išilgai stiebo. Jų spalva gali būti balkšva arba rausva. Sporos yra ovalios, tinklinės struktūros.
Bitter – tai grybas, augantis tik pušynuose, spygliuočių miškuose ar beržynuose. Iš visos laktiferių genties jis yra labiausiai paplitęs. Vaisiai yra vienmečiai, nepaisant oro sąlygų. Šie grybai mėgsta pelkėtas, drėgnas dirvas. Retai pasitaiko kirminų. Nepatyrę grybautojai vargu ar sugebės juos atskirti nuo panašių serushki, rudųjų pieninių, raudonukės, glotnių grybų.
Įdomus faktas: šio grybo vaisiakūnyje yra medžiagos, stabdančios Staphylococcus aureus vystymąsi, taip pat nemažai žarnyno patogeninių bakterijų.
Vakaruose kartumas nevalgomas. Tačiau mūsų šalyje manoma, kad trauktinė yra valgomasis grybas. Tačiau toks pareiškimas yra sąlyginis. Kaip ir daugelis kitų šios karalystės atstovų, trauktinė gali kaupti radioaktyviuosius elementus, ypač cezį. Į šį faktą reikėtų atsižvelgti renkantis surinkimo vietą. Prieš naudojimą grybus reikia pamirkyti, pašalinant būdingą kartumą, dėl kurio jie gavo pavadinimą.
Bitter yra grybas, kurį reikia mirkyti bent tris dienas, kasdien keičiant vandenį du kartus. Ją reikia virti ant silpnos ugnies pasūdytame vandenyje 30 minučių, pašalinant susidariusias apnašas. Po atsigulimo į kiaurasamtį. Bankaisterilizuoti, ant dugno suberti pipirų žirnelius, druską ir krapus. Grybus paskleiskite sluoksniais, suberkite susmulkintą česnaką ir lauro lapą bei pabarstykite druska. Pabaigoje supilkite augalinį aliejų, uždarykite dangtį ir padėkite pasūdyti vėsioje vietoje. Produktą galite naudoti po 50 dienų. Ingredientų santykis 1 kg grybų: 5 valg. l. druskos, keli lauro lapeliai, krapai pagal skonį, 5 skiltelės česnako, 50 ml augalinio aliejaus.
