Irina Chadeeva yra garsi Rusijos kulinarijos tinklaraštininkė ir knygų apie kepimą autorė. Savo paprastus ir įperkamus receptus ji skelbia internete slapyvardžiu Chadeyka. Jei laikysitės autoriaus rekomendacijų, paruošti desertai pradžiugins bet kurią šeimininkę. Be to, Irinos Chadeeva receptai yra sukurti pagal GOST.
Kaip Irina Chadeeva tapo tinklaraštininke
Chadeeva įgijo išsilavinimą S. Ordžonikidzės vardu pavadintame Maskvos aviacijos institute. Keletą metų ji dirbo televizijoje žurnaliste. 2006 m. Irina išmoko rašyti tinklaraštį. Tai nutiko tą dieną, kai vienas jos virtualus pažįstamas norėjo išsikepti meduolius, bet nežinojo, kokį receptą pasirinkti. Išsamiu šio deserto paruošimo aprašymu Chadeika pasidalijo savo „LiveJournal“tinklaraštyje. Netrukus po to daugelis namų šeimininkių pradėjo naudoti Irinos Chadeeva receptus. Jei kildavo klausimų, Chadeika iš karto atsakydavo. Dėl to tinklaraštis po trumpo laiko tapo plačiai žinomas.
Be to, Irina Chadeeva yra kelių kulinarinių knygų autorė. Šeimininkės juos perka ne tik savo reikmėms, bet ir dovanoja draugams, giminėms ar pažįstamiems.
Irinos Chadeeva knygos
2009 m. buvo išleista pirmoji Chadeeva knyga, kuri vadinosi „Pyrageliai ir dar kažkas…“. Leidinyje buvo pateikti geriausi kepinių receptai. Irina knygoje atskleidė kulinarines gudrybes ir paslaptis, kurių dėka galite gaminti nuostabius patiekalus.
2011 m. Chadeeva pasižymėjo išleista knyga „Pyrageliai ir dar kažkas… 2“. O po kelių mėnesių buvo išleistas kitas receptų ir rekomendacijų rinkinys, kuris vadinosi „Stebuklingas kepimas“ir buvo skirtas vaikams.
2012 m. buvo išleistos dar dvi kulinarinės knygos: „Viskas apie pyragus“ir „Kepimas pagal GOST. Mūsų vaikystės skonis! Pirmąjį leidimą sudarė geriausi 2009 m. receptų knygos. Bet antrojoje knygoje surinktos sovietmečio patiekalų gaminimo rekomendacijos. Šie aprašymai turėjo būti priartinti prie šiuolaikinių sąlygų, ką Irina Chadeeva sugebėjo padaryti. Receptai pagal GOST leidžia sugrįžti į vaikystę ir suteikia galimybę pajusti nežemišką to meto desertų skonį.
Po to, kai buvo išleistos dar 3 knygos:
- „Pyragų mokslas – 60 šventinių receptų“(2014 m.).
- Pyragėlių mokslas pradedantiesiems (2015).
- "Didžioji knyga. Tobulo pyrago menas“(2015).
Toliau pateikiamas išsamus kai kurių kulinarinių šedevrų, tokių kaip zefyrai, sultingas ir paukščių pieno pyragas, paruošimo aprašymas. Receptai pagal GOST iš Irinos Chadeevaduos neprilygstamą rezultatą, jei šeimininkė griežtai laikysis nurodytų technologijų.
Marshmallow: kokių ingredientų jums reikia?
Reikalingi produktai:
- kiaušinio b altymas - 1 vnt.;
- obuolių tyrė - 250 gramų;
- cukrus - 725 gramai;
- vanilinis cukrus - 15 gramų;
- agar-agaras - 8 gramai;
- vanduo - 160 gramų;
- cukraus pudra.
Kaip virti zefyrus?
Irina Chadeeva rekomenduoja tokį gaminimo procesą:
- Agar-agarą užpilkite nurodytu kiekiu š alto vandens ir palikite 30-60 min. Tada padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Tirštiklio grūdeliai turi visiškai ištirpti. Nenukėlus nuo ugnies suberkite 475 gramus cukraus. Užvirus toliau kepkite penkias minutes. Virimo metu mišinys turi būti nuolat maišomas. Masę reikia atnešti iki tokios būsenos, kad už nuo sirupo iškeltos mentelės driektųsi plonas siūlas. Po to indą nukelkite nuo ugnies ir kurį laiką palikite, kad turinys atvėstų.
- Paimkite didelį dubenį. Įdėkite tyrę. Suberkite cukrų (vanilinį ir likusį įprastą) ir pusę kiaušinio b altymo. Mišinį plakite mikseriu arba blenderiu. Įpilkite pusę b altymų ir dideliu greičiu maišykite, kol masė taps sodri ir tiršta.
- Nuolat plakdami švelniai supilkite karštą (bet ne verdantį) sirupą. Maišykite keletą minučių, kol masė savo konsistencija primins meringue.
- Toliau turite veikti labai greitai. Iš tiesų, gaminiuose, kuriuose yra agaro, stabilizavimo procesai prasideda net 40 ° C temperatūroje. Gautą masę reikia perkelti į kornetą su antgaliu, o zefyrus uždėti ant pergamento. Jums reikės daug vietos, nes gausite apie 60 zefyrų.
- Palikite zefyrus sustingti kambario temperatūroje. Po 24 valandų produktas stabilizuosis, o jo paviršius pavirs plona cukraus pluta. Toliau zefyrus pabarstykite cukraus pudra ir suklijuokite puseles poromis. Jų pagrindas yra gana lipnus, todėl produktas gerai sustings.
Jei šeimininkė laikysis rekomendacijų ir laikysis nurodytų proporcijų, zefyras pasirodys švelnus ir erdvus, patikina Irina Chadeeva.
Autorio kepiniai garsėja nuostabiu skoniu. Norėdami tuo įsitikinti, turėtumėte gaminti sultingą, kurio receptas pateiktas žemiau.
Sultys: kokių ingredientų jums reikia?
Banymui reikalingi produktai:
- miltai - 210 gramų;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- cukrus - 50 gramų;
- sviestas - 100 gramų;
- kepimo milteliai - ¼ arbatinio šaukštelio;
- druska.
Reikalingi produktai užpildymui:
- varškės sūris - 200 gramų;
- cukrus - 40 gramų;
- miltai - 30 gramų;
- grietinė - 20 gramų;
- vištienos trynys - 1 vnt.
Kaip virti sultis?
Gaminimo procesas:
- Visų pirma paruoškite įdarą. Juk jai reikės reikalauti, kad cukraus grūdeliai visiškai ištirptų. Norėdami tai padaryti, į indą sudėkite varškę, cukrų, miltus, grietinę ir pusę kiaušinio trynio. Šią masę reikia gerai išmaišyti mikseriu arba blenderiu.
- Likusią pusę trynio sumaišykite su šaukštu šilto vandens, kad neišdžiūtų. Palikite trumpam.
- Į kitą indą sudėkite minkštą sviestą, kiaušinį, cukrų ir žiupsnelį druskos, sutrintos iki miltelių. Visus šiuos ingredientus maišykite mikseriu arba blenderiu, kol masė taps vienalytė.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius ir greitai išminkykite tešlą. Suteikite gumulėlio formą.
- Paruoštą tešlą padalinkite į gabalus, kurių kiekvienas sveria 70 gramų. Kiekvieną elementą reikia suformuoti į trumpą dešrelę ir iškočioti, pabarsčius stalą miltais. Ant kiekvieno gauto pyrago dėkite po 45 gramus įdaro. Varškės masę uždenkite perlenkdami per pusę iškočiotą tešlą. Dalį įdaro palikite neuždengtą.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu arba išklokite pergamentu. Išdėliokite sultis. Sutepkite jų paviršių, įskaitant įdarą, trynio ir vandens mišiniu, naudodami silikoninį šepetėlį.
- Kepkite 200°C orkaitėje 25 minutes.
Paruoštos sultys nepaprastai skanios, o įdaras švelnus.
Irinos Chadeeva pyragaičiai garsėja receptų paprastumuir produktų prieinamumą. Tokio deserto, vadinamo „Paukščių pienu“, gaminimo procesas aprašytas toliau.
Paukščių pieno pyragas: kokių ingredientų jums reikia?
Bausinių pyragui reikalingi produktai:
- kiaušinio trynys - 3 vnt.;
- miltai - 60 gramų;
- cukrus – 60 gramų.
Reikalingi produktai suflė:
- kiaušinio b altymas - 2 vnt.;
- sviestas - 200 gramų;
- cukrus - 300 gramų;
- kondensuotas pienas - 100 gramų;
- agar-agaras - 4 gramai;
- citrinos rūgštis - ½ arbatinio šaukštelio;
- vanduo – 100 mililitrų.
Reikalingi produktai glaistui:
- sviestas - 35 gramai;
- pieninis šokoladas – 65 gramai.
Kaip pasigaminti paukščių pieno pyragą?
Sausainio paruošimas:
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki šviesių putų, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Apvalią 20 centimetrų skersmens kepimo formą ištepkite aliejumi arba uždenkite pergamentu. Įdėkite į ją tešlą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C. Kepkite pyragą penkiolika minučių.
- Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės ir palikite formoje penkioms minutėms. Uždėjus ant grotelių.
- Nuplaukite kepimo indą, nusausinkite ir sudėkite į ją biskvitą. Akyta jo pusė turi būti aukštyn.
Kitas žingsnis – paruošti suflė. Šis procesas turi būti atliktas labai greitai, nes agaras pradeda kietėti jau esant 40 °C.
Suflė paruošimas:
- Agar-agarą supilkite į nedidelį indą ir užpilkite š altu vandeniu. Palikite 30–60 minučių.
- Kitame dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną ir minkštą sviestą. Plakite mikseriu arba trintuvu iki kreminės masės.
- Agar-agarą uždėkite ant viryklės ir nuolat maišydami užvirinkite. Tirštiklio konsistencija turi tapti panaši į želė. Tada suberkite cukrų ir nuolat maišydami užvirinkite. Virkite ant stiprios ugnies dvi ar tris minutes.
- Kiaušinių b altymus išplakite iki standžių putų. Tada įpilkite citrinos rūgšties ir toliau maišykite mikseriu, kol pasirodys minkštos smailės.
- Nenustodami plakti, atsargiai, mažomis porcijomis, supilkite sirupą. Toliau maišykite, kol masė padidės ir taps tiršta.
- Į mišinį supilkite anksčiau paruoštą sviestinį kremą ir gerai išmaišykite mikseriu vidutiniu greičiu.
- Mišiniu paskleiskite biskvitą, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms, kad suflė sustingtų.
Maisto gaminimo glajus:
- Sviestą ir šokoladą supilkite į dubenį ir nuolat maišydami ištirpinkite vandens vonelėje.
- Glaistą užpilkite ant suflė ir biskvito ir laikykite šaldytuve vienai valandai.
Paukščių pieno pyragas – klasikinis desertas nuo vaikystės, ypač jei jį gaminame pagal GOST. Irina Chadeeva pataria nenukrypti nuo recepte nurodytų technologijų ir proporcijų.
Išvada
Chadeeva yra šiuolaikinė kulinarijos tinklaraštininkė ir receptų knygų autorė. Būtent jai priklauso populiarus slapyvardis Chadeyka. Naudodami jos receptus, turėtumėte griežtai laikytis šių rekomendacijų ir nesistenkite atsinešti kažko savo. Kaip sako pati Irina Chadeeva, jei šeimininkė nuspręs pakeisti vieną komponentą kitu ar pažeisti aprašytą seką ar gaminimo technologiją, tai liks ant iniciatyvaus virėjo sąžinės. Norint paruošti skanius desertus, jums reikės paprastų ingredientų. O Irinos receptai aprašyti taip smulkiai, kad šedevro paruošimas taps visai paprastas.
